| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira delo |
- pripravi navodila za delo
- organizira delo
- razdeli delovne naloge
- vodi register vseh zakonskih predpisov in normativov
- pripravi tehnološko dokumentacijo
- zna interpretirati analizne izvide
- pozna pravila ter standarde organizacije dela
- sodeluje pri pripravi razvojnih načrtov, novih proizvodov
- kontrolira izvajanje proizvodnih specifikacij in normativov
|
|
|
nadzira sledljivost in načrtuje, vodi ter kontrolira ustrezno dokumentacijo |
- nadzira zbiranje predpisane dokumentacije o izvoru in kakovosti grozdja
- nadzira vodenje kletarske evidence (gibanje surovin v proizvodnem procesu od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- upošteva zahteve veljavne zakonodaje o merilih kakovosti grozdja
- upošteva sistem sledljivosti in njegov pomen
- izvaja določila o varstvu pri delu
- upošteva pravilnik o obvladovanju alergenih snovi
- upošteva pravilnike o predpakiranih izdelkih
- pripravi navodila za izvajanje stekleničenja skladno s pripravljenimi internimi pravili in z zakonodajo
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- skrbi, da delavci ravnajo skladno z navodili za delo
- vodi dokumentacijo za zagotovitev čistega okolja skladno z zakonodajo
- upošteva standarde osebne higiene, higiene prostora in strojev
- analizira ponudbe novih repromaterialov in surovin
- naroča zunanje kontrole analiz in vodi njihovo evidenco
|
|
Operativna dela |
vodi in nadzira postopke predelave belega in rdečega grozdja od trgatve do stekleničenja |
- vodi in nadzira postopke predelave belega in rdečega grozdja od trgatve do stekleničenja vina
- spremlja delovne procese in nadzoruje tehnološke parametre ter parametre kakovosti grozdja in vina
- spremlja in analizira kontrolne ali kritične kontrolne točke v pridelavi vin in pregleduje tehnološke procese ter postopke
- uporablja ustrezna enološka sredstva v posameznih fazah predelave
- določa tehnološke postopke v predelavi grozdja, zorenju vina in pripravi vina na stekleničenje
- sodeluje pri izbiri repromaterialov za proces stekleničenja vin
- vodi in nadzira postopek stekleničenja vin
- upravlja s sodobno vinarsko opremo
- pozna področje vinogradništva
- izbere ustrezne tehnološke postopke glede na kakovost in zdravstveno stanje grozdja
- obvlada različne tehnološke postopke predelave belega in rdečega grozdja
- pripravlja dokumentacijo o predelavi grozdja
- zbira in urejuje dokumentacijo kontrol in analiznih izvidov
|
|
|
nadzira in analizira kakovost grozdja, mošta in vin ter jih ocenjuje |
- nadzira in po potrebi opravlja analize grozdja, mošta in vin
- spremlja zorenje vin
- senzorično ocenjuje kakovost grozdja in vin
- uporablja sodobno laboratorijsko opremo
- razlikuje značilnosti belih, rose, rdečih, rdečkastih, penečih vin, vin posebnih kakovosti in posebnih vin
- pozna svetovno pomembne vinogradniške dežele in njihova najpomembnejša vina
- prepozna pomanjkljivost, napake in bolezni vin
|
|
|
nadzira stekleničenje vin, pogoje skladiščenja in arhiviranja vin |
- nadzira stekleničenje vin
- nadzira pogoje skladiščenja in arhiviranja vin
- uporablja vinske posode in zna ravnati z njimi
- izbere ustrezno embalažo za različne vrste vin
- skrbi za pravilno označevanje vin
- vina deklarira skladno z obstoječo zakonodajo
- nadzoruje procese med zorenjem vina
- uporablja merilno tehniko
|
|
|
trži grozdje in vino |
- nabavlja ali vodi nabavo grozdja, vina, repromaterialov za proizvodnjo, steklenic in zamaškov, embalaže
- prodaja ali vodi prodajo grozdja, vina ter storitev (analiz, promocijskih storitev …)
- išče nove stranke in dobavitelje
- svetuje uporabo lastnih vin v kulinariki
- nabavlja, prodaja in trži grozdje in vina ter storitve, povezane z vinom
- sodeluje pri trženju opreme in aparatov za analitiko
- sodeluje pri izvedbi reklamnih in promocijskih akcij
- zna izbrati ustrezno vinarsko opremo ter sodeluje pri nabavi le-te
- uporablja tehnike nabave in prodaje
- upošteva priporočila in obveznosti, ki izhajajo iz uporabe sistema upravljanja globalnih preskrbovalnih verig za identifikacijo, označevanje in izmenjavanje transakcijskih in matičnih podatkov o izdelkih, njihovih pakiranjih v logističnih enotah ter lokacijah
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost končnih izdelkov in opravljene storitve |
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- uporablja mednarodne standarde za senzorično analizo živil za različne namene
- nadzira tehnološke parametre ter parametre kakovosti
- ocenjuje kontrolo kakovosti izdelkov, procesov ter predlaga rešitve, piše reklamacijske zapisnike ob neustrezni kakovosti
- ravna skladno z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- sodeluje pri izvajanju vinske inšpekcije
- sodeluje pri pripravi HACCP-sistema in spremljajočih higienskih programov v podjetju
- upošteva higienski minimum prostora in strojev
- pravilno ravna s surovinami, aditivi, polizdelki in končnimi izdelki
- kontrolira kakovost surovin in izdelkov
- pozna metode kontrole kakovosti in standarde kakovosti
|
|
Komunikacija |
sporazumeva se z različnimi deležniki na spoštljiv način |
- prilagaja komunikacijo situaciji, sogovorniku in vsebini
- jasno, jedrnato in razumljivo prenaša informacije
- pozorno posluša sogovornika ter zastavlja vprašanja za razjasnjevanje nejasnosti
- razvija konstruktivne in kooperativne odnose z drugimi
- sprejema različnost in s svojim delovanjem prispeva k ustvarjanju sinergije v timu
- deli svoje strokovno znanje in pomaga drugim
- obravnava pritožbe in rešuje spore na spoštljiv in v rešitev usmerjen način
- obvlada strokovno terminologijo in komunicira v tujem jeziku
- komunicira z različnimi deležniki v različnih digitalnih okoljih
|
|
|
upravlja z informacijami, s podatki in z vsebinami v različnih digitalnih okoljih za doseganje ciljev, povezanih z delom |
- obvlada strategije iskanja in dostopa do podatkov v digitalnih okoljih
- analizira, interpretira in kritično vrednoti podatke, informacije in digitalne vsebine
- ureja digitalne vsebine v različnih formatih
- varuje naprave in digitalne vsebine ter razume tveganja in nevarnosti v digitalnih okoljih
- rešuje strokovne probleme s pomočjo digitalnih tehnologij
- upravlja avtomatizirane in robotizirane procese
- sledi digitalnemu razvoju na svojem področju
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- upošteva delovno zakonodajo
- upošteva predpise o varstvu pri delu in razloži posledice
- nadzira postopke čiščenja, dezinfekcije in splošne higiene strojev in naprav
|
|
|
ravna skladno z načeli trajnostnega razvoja |
- skrbi za čim manjše ustvarjanje odpadnih materialov in odpadnih voda
- v čim večji meri uporablja obnovljive vire in trajnostno embalažo
- skrbi za ločevanje odpadnih materialov ter oddajanje le-teh pooblaščenim organizacijam
- prepozna dejavnike, ki zvišujejo ogljični odtis izdelka
- upošteva načela krožnega gospodarstva (dodajanje vrednosti stranskim proizvodom)
- poroča o količini odpadnih materialov, danih na trg
- spremlja razvoj na področju trajnostnega kmetovanja
|
