| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
planira in organizira delo |
- načrtuje izdelavo kruha, potic, peciva in testenin
- organizira lastno delo in delo drugih sodelujočih v procesu
- nabavlja in skladišči surovine za pripravo zamesi in nadeva
- pozna področne predpise
- pozna vrste in tipe moke in jih izbere glede na recepturo
- pozna druge surovine in njihovo vlogo pri pripravi kruha, potic, peciva in testenin
- pozna ustrezne pogoje za skladiščenje surovin
- racionalno skrbi za zaloge surovin
- upošteva roke uporabnosti surovin
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi opremo, pripomočke in surovine za delo |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- pripravi pripomočke in surovine za delo
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- upošteva zahteve osebne higiene ter higiene prostora, opreme in pripomočkov
|
|
Operativna dela |
pripravi in zakuri krušno peč oziroma pečico za peko |
- čisti peč
- pripravi drva
- pozna načine kurjenja krušne peči
- pripravi krušno peč za peko
- zakuri krušno peč
- razporedi žerjavico po krušni peči
- zagotovi in ohrani primerno temperaturo za peko
- odstrani žerjavico iz krušne peči na primerno mesto
- čisti ostanke pepela
- pripravi pečico za peko
- pravilno uporablja pečico
|
|
|
zamesi testo za kruh in potico |
- izbere surovine
- določi razmerje med surovinami glede na recepturo končnega izdelka
- seje moko
- tehta surovine
- pripravi kvasni nastavek
- pripravi polivke za zames
- mesi testo
- pripravi testo za vzhajanje in poskrbi za primerno temperaturo prostora
- preverja vzhajanje testa
- deli testo in ga oblikuje
- valja testo
- obvlada postopek in čas mesenja
- pozna primerno temperaturo testa in prostora, v katerem testo vzhaja
- pozna čas vzhajanja in zna ravnati s testom, ki vzhaja
|
|
|
pripravi nadev in oblikuje potico za pečenje |
- izbere surovine za nadev
- določi razmerje med surovinami za nadev, glede na recepturo končnega izdelka
- ustrezno predpripravi surovine glede na vrsto nadeva (melje, seklja, stepa, meša …)
- pripravi nadeve
- meša nadeve
- nanaša nadev na testo, zavija testo in ga vloži v primeren model
- nanese masleni oziroma jajčni premaz
- prebada potico pred peko
- pozna recepture in izbere primerne sestavine za nadev
- pozna primerne sestavine za nadev
- pozna pripomočke za oblikovanje
- pozna oblike potic
|
|
|
peče kruh, potico |
- pripravi kruh za pečenje (kruh ustrezno premaže oz. posipa)
- vstavi kruh v krušno peč z loparjem
- vstavi potico v krušno peč ali pečico
- določi čas pečenja glede na izdelek
- korigira peko glede na njen potek
- odlaga kruh, potico na primerno mesto
- pokrije in ohladi kruh, potico
- pozna vplive temperature in vlage na peko
- obvlada postopke za ustrezno hlajenje izdelka
|
|
|
pripravi in zamesi kvašeno, vlečeno, masleno, krhko, biskvitno ter druge vrste testa za pecivo |
- ustrezno izbere in predpripravi surovine glede na recepturo končnega izdelka
- seje moko
- tehta surovine
- mesi ali meša testo
- pripravi testo za počivanje ali vzhajanje pri primerni temperaturi
- preverja vzhajanje testa
- oblikuje testo
- obvlada postopek in čas priprave testa glede na končni izdelek
|
|
|
pripravi nadev in oblikuje pecivo |
- izbere surovine za nadev
- ustrezno predpripravi surovine glede na vrsto nadeva (melje, seklja, stepa, meša …)
- pripravi nadev za posamezne vrste peciva
- meša nadeve
- nanaša nadev na testo, zavija testo in ga vloži v primeren model ali pekač
- nanese masleni oziroma jajčni premaz
- izbere primerne sestavine in pozna recepture za nadeve
- pozna pripomočke za oblikovanje peciva
|
|
|
peče pecivo in ga končno oblikuje |
- vstavi pecivo v peč ali pečico
- določi čas in temperaturo pečenja glede na vrsto peciva
- uravnava temperaturo in čas pečenja
- pečeno pecivo odloži na primerno mesto
- ohladi pecivo
- po peki končno oblikuje oz. dekorira pecivo
- pozna vrste peči ali pečic
- pozna vplive temperature in vlage na peko
- obvlada postopke za ustrezno hlajenje izdelka
|
|
|
pripravi testo in izdela testenine |
- izbere surovine
- določi razmerje med surovinami glede na recepturo končnega izdelka
- seje moko
- tehta surovine
- mesi testo
- valja testo
- oblikuje testenine
- suši testenine
- pozna pripomočke za oblikovanje testenin
|
|
|
pakira in shranjuje kruh, potico, pecivo in testenine |
- izbere embalažo
- reže in tehta izdelek
- označi in pakira izdelke
- označi rok trajanja izdelka
- shrani izdelek na primernem mestu do oddaje ali prodaje potrošniku
- pozna vrste embalaž
- obvlada postopek označevanja izdelkov
- pozna obvezne sestavine deklaracije izdelka
- pozna pogoje skladiščenja
- pozna rok trajanja izdelka
- senzorično oceni izdelek
|
|
|
trži svoje izdelke |
- ugotavlja potrebe na trgu
- odziva se na posebne zahteve trga
- predstavi svoje izdelke na sejmih, tržnicah, prireditvah ipd.
- dogovarja se s strankami glede naročil
- izračuna lastno ceno (stroške dela, surovin in materialov)
- prodaja izdelke
- pozna ciljne skupine porabnikov
- pozna konkurenco
- pozna načine promocije svojih izdelkov
- zna prilagoditi način in stil predstavitve izdelkov različnim ciljnim skupinam
- uporablja različne tehnike prodaje
- vodi dokumentacijo
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence |
- pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidenc in jih izpolnjuje (poraba surovin, izdelkov …)
- vodi evidence v skladu s pravili dobre higienske prakse in HACCP
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost izdelkov |
- racionalno rabi energijo, material in čas
- zagotavlja kakovost lastnega dela, surovin in izdelkov
- izvaja načela dobre higienske prakse
- pozna standarde in sisteme zagotavljanja kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- kontrolira kakovost surovin in izdelkov
|
|
Komunikacija |
komunicira s strankami |
- vzdržuje stike s strankami
- svetuje strankam
- ravna skladno s poslovnim bontonom
- sodeluje s strokovnimi službami in z institucijami
- pozna pomen in osnove verbalne in neverbalne komunikacije
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
skrbi za varnost in zdravje pri delu
|
- pri delu uporablja ustrezno zaščitno opremo
- dela skladno s sanitarno-higienskimi predpisi
- upošteva predpise o zdravju pri delu, varovanju okolja in varstva pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe opreme in pripomočkov
- ločeno zbira in odstranjuje odpadke
|
