| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira delo |
- organizira svoje delo in delo skupine
- izdela interna navodila za delo
- razdeli delovne naloge
- upošteva osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- načrtuje, organizira ter koordinira delo v skupini in oddelku
|
|
|
nadzira sledljivost ter načrtuje, vodi in analizira ustrezno dokumentacijo |
-
načrtuje, vodi in analizira dokumentacijo o izvoru varnosti in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v delovnem procesu (od sprejema surovin do končnega izdelka)
- beleži podatke in označuje alergene sestavine v živilih
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v delovnem procesu
- upošteva veljavno zakonodajo o merilih kakovosti in varnosti vhodnih surovin
- upošteva sistem sledljivosti in razume njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo
- upošteva zahteve osebne higiene, higiene prostora in opreme
- zagotavlja varnost živil in izvaja količinski ter kakovostni nadzor nad surovinami
- pripravlja navodila s področja osebne higiene, higiene prostora, opreme in tehnološke higiene
- prepozna in preprečuje možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
izbira dobavitelje surovin |
- sodeluje pri postopkih javnega naročanja
- sodeluje pri ocenjevanju ponudb in izbiri ponudnikov
- pripravi parametre in navodila za naročanje surovin
- nabavlja (naroča) surovine
- spremlja ponudbo surovin oz. živil na trgu (lokalna ponudba oz. kratke verige)
- predlaga in v okviru pristojnosti vključuje trajnostne rešitve oskrbe s hrano (lokalno pridelana živila, pridelana na zdravju prijaznejši način, ....)
- uporablja razpoložljive portale za področje javnega naročanja
- pri nabavi surovin upošteva specifikacije
|
|
|
organizira, načrtuje in vodi prehrano v velikih kuhinjah in prehranskih obratih |
- zagotavlja racionalno izkoriščanje delovnih sredstev in racionalno porabo vhodnih surovin in materialov
- izbira in odloča o uporabi surovin, dodatkov, posode, pribora, repromateriala, embalaže in pomožnih materialov v prehranskih obratih
- oblikuje smernice za načrtovanje prehrane na osnovi priporočil uradnih institucij
- rešuje praktične strokovne probleme v svojem delovnem okolju (organizacija prehrane v velikih kuhinjah, prehranskih obratih in cateringu)
- zagotavlja varnost živil po načelih sistema HACCP (prepoznavanje in nadzor kritične kontrolne točke, preventivni in korektivni ukrepi...)
- sodeluje z vodstvom pri načrtovanju in izvedbi investicij v obratih oz. kuhinjah
- izbira in vpeljuje nove tehnologije in uvaja nove standarde
- uporablja sodobno tehnologijo pri operativnem delu
- načrtuje opremo, tehnologijo dela in kadrovske vire v velikih kuhinjah
- vodi delovno dokumentacijo za tehnološke postopke, procese, skladiščenje, transport in označevanje jedi in izdelkov
- upošteva pogoje skladiščenja različnih surovin
|
|
|
načrtuje jedilnike in uvaja novosti na področju zdrave prehrane |
- upošteva prehranska priporočila za načrtovanje funkcionalne in zdrave prehrane
- načrtuje prehrano za vse ciljne skupine
- načrtuje obroke za vse ciljne skupine
- izdela splošni jedilnik
- izdela dietni jedilnik za posamezno skupino
- upošteva hranilno sestavo surovin
- upošteva hranilno sestavo živil za posebne prehranske in zdravstvene namene
- spremlja in beleži vsebnost alergenov v surovinah in pripravljenih obrokih
- upošteva pravila o označevanju živil in obrokov skladno z zakonodajo
- upošteva zahteve glede ločevanja odpadkov, ki nastajajo v obratih oz. kuhinjah
- spremlja količine in vrste odpadkov in skrbi za izvajanje akcijskega načrta za manj zavržne in odpadne hrane
- upošteva zakonodajo oz. smernice s področja prehrane in uporablja prehranske standarde in priporočila
- spremlja razvoj stroke in predlaga izboljšave jedilnikov in jedi
- v jedilnike vključuje sezonska in lokalna živila, živila z ugodnejšo sestavo (manj aditivov in sestavin, ki ne sodijo v živilo) in proizvedena na zdravju prijaznejši način (npr. ekološka živila)
- promovira zdravo in uravnoteženo prehrano ter spremlja alternativne načine prehranjevanja
- uvaja sodobne trende v prehrani (alternativni načini prehrane, bio, vegetarijanski, makrobiotični, etični …) skladno s priporočili pristojnih institucij
- upošteva način pridelave, predelave, sezono in proizvodnje različnih vrst živil, njihovo sestavo ter ponudbo teh živil pri sestavljanju jedilnikov
- pozna zahteve za pridelavo živil iz shem kakovosti
- pozna prednosti sezonskih, lokalno pridelanih in predelanih živil
- razume vlogo aditivov v živilih
- uporablja ustrezne računalniške programe za načrtovanje prehrane in vrednotenje načrtovanih obrokov
|
|
|
svetuje in izobražuje na področju prehrane |
- promovira zdrav način prehrane
- svetuje primerne jedilnike za različne ciljne skupine
- svetuje glede izbire primernih živil za ciljne skupine (vsebnost hranil, aditivov, soli, sladkorja ...)
- pripravlja tematske jedilnike z vzporednimi izobraževalnimi aktivnostmi, ki podpirajo uravnoteženo, sezonsko in lokalno pridelano hrano
- izobražuje potrošnika o zdravi prehrani, roku trajnosti posameznih skupin živil in možnostih ponovne uporabe že pripravljenih jedi
- vključuje tradicionalne kulinarične posebnosti v jedilnik
- kritično vrednoti trende sodobnega prehranjevanja in svetuje izboljšave
- načrtuje strokovna izobraževanja za zaposlene v kuhinjah
- izvaja mentorstvo študentom živilstva pri praktičnem usposabljanju
|
|
|
nabavlja surovine ter trži in prodaja izdelke in storitve |
- dogovarja se s strankami glede naročil/ posebnih naročil, prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine, repromaterial in trži ter prodaja izdelke in storitve
- strankam pravilno predstavi ter ponudi izdelke in storitve
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost ter varnost izdelkov in storitev |
- kontrolira kakovost in zagotavlja varnost končnega izdelka
- uporablja mednarodne standarde za senzorično analizo živil za različne namene
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- rešuje reklamacije glede kakovosti in varnosti vhodnih surovin in končnih izdelkov
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna skladno z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- implementira zakonodajne spremembe v proizvodne procese
- zagotovi umik neustreznih živil iz uporabe
- upošteva načela zagotavljanja varnih živil
- pravilno ravna s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- kontrolira kakovost surovin in izdelkov
- nadzoruje tehnološko higieno priprave živil ter kritične kontrolne točke in skrbi zanje, da ostajajo pod nadzorom
- izvaja nadzor nad osnovnimi higienskimi programi in sistemom HACCP
- zbira in ureja dokumentacijo kontrol in analiznih izvidov ter drugo dokumentacijo zagotavljanja varnosti živil
- seznani se s postopki rednih in izrednih pregledov nadzornih institucij (inšpekcijske službe)
|
|
Komunikacija |
sporazumeva se z različnimi deležniki v delovnem procesu na spoštljiv način |
- prilagaja komunikacijo situaciji, sogovorniku in vsebini
- jasno, jedrnato in razumljivo prenaša informacije
- pozorno posluša sogovornika ter zastavlja vprašanja za razjasnjevanje nejasnosti
- razvija konstruktivne in kooperativne odnose z drugimi
- sprejema različnost in s svojim delovanjem prispeva k ustvarjanju sinergije v timu
- deli svoje strokovno znanje
- obravnava pritožbe in rešuje spore na spoštljiv in v rešitev usmerjen način
- izvaja interna izobraževanja
- skrbi za prenos aktualnih znanj na sodelavce in stranke
- razume strokovno terminologijo v tujem jeziku
- komunicira z različnimi deležniki v različnih digitalnih okoljih
|
|
|
upravlja z informacijami, podatki in vsebinami v različnih digitalnih okoljih za doseganje ciljev, povezanih z delom |
- obvlada in prilagaja strategije iskanja in dostopa do podatkov v digitalnih okoljih
- analizira, interpretira in kritično vrednoti podatke, informacije in digitalne vsebine
- ureja digitalne vsebine v različnih formatih
- varuje naprave in digitalne vsebine ter razume tveganja in nevarnosti v digitalnih okoljih
- rešuje strokovne probleme s pomočjo digitalnih tehnologij
- sledi digitalnemu razvoju na svojem področju
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- opozarja na možnosti poškodb zaradi napačne uporabe strojev
- upošteva delovno zakonodajo
- upošteva predpise o varstvu pri delu
|
|
|
ravna skladno z načeli trajnostnega razvoja |
- v celotnem tehnološkem procesu skrbi za čim manjše ustvarjanje odpadnih materialov in odpadnih voda
- v čim večji meri uporablja obnovljive vire in trajnostno embalažo
- vzpostavi sistem uporabe že pripravljenih živil z namenom doseganja manj odpadne in zavržne hrane
- upošteva načela krožnega gospodarstva (dodajanje vrednosti stranskim proizvodom)
- skrbi za ločevanje odpadnih materialov ter oddajanje le-teh pooblaščenim organizacijam
- prepozna dejavnike, ki zvišujejo ogljični odtis izdelka
- poroča o količini odpadnih materialov, danih na trg
- spremlja razvoj na področju trajnostnega kmetovanja
|
