Naziv: |
Barman/Barmanka |
Status: |
Objava |
Datum objave sklepa ministra: |
16.6.2016 |
Predhodniki: |
Barman/barmanka (81100081) |
Klasius-P16: |
Hotelirstvo in gostinstvo (1013) |
Klasius-SRV: |
Peta raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (25000) |
Raven kvalifikacije: |
SOK 5, EOK 4 |
1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
2.1. Strokovna znanja in spretnosti
Glej poklicni standard Barman/barmanka in točko 11 tega kataloga.
2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
- najmanj srednja poklicna izobrazba s področja gostinstva in najmanj dve leti delovnih izkušenj s področja barmanstva, ki jih kandidat dokaže z referenčnim pismom delodajalca ali s pogodbo o zaposlitvi
- najmanj srednja poklicna izobrazba in najmanj tri leta delovnih izkušenj s področja barmanstva, ki jih kandidat dokaže z referenčnim pismom delodajalca ali s pogodbo o zaposlitvi
3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe
4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti
V postopku svetovanja kandidat pripravi osebno zbirno mapo, ki jo komisija ovrednoti, in če je
kandidat v njej predložil verodostojna, veljavna in ustrezna dokazila o znanjih, spretnostih in
kompetencah iz poklicnega standarda, lahko:
- prizna vsebine poklicnega standarda v celoti,
- prizna vsebine poklicnega standarda delno in določi tista znanja, spretnosti in kompetence, ki jih bo preverjala,
- ne prizna nobene vsebine poklicnega standarda, ker kandidat ne dokazuje nobenih znanj, spretnosti in kompetenc iz poklicnega standarda in bo preverjala smiselno celotni poklicni standard.
4.2. Načini preverjanja
Storitev z zagovorom
5. Merila preverjanja
Področje ocenjevanja |
Merila ocenjevanja |
Delež (%) |
Načrtovanje in priprava naloge |
priprava kandidata na delo (osebna urejenost, zaščitna oblačila, higiena rok, upoštevanje kodeksa oblačenja) |
10 |
izbor delovnega postopka, ustreznih pijač in pripomočkov |
||
Izvedba |
urejenost delovnega prostora v baru (točilni pult) |
70 |
pravilna uporaba naprav in pripomočkov pri pripravi mešanih barskih pijač in njihovi postrežbi |
||
kakovost in strokovnost pri pripravi, postrežbi in deserviranju pijač |
||
ekonomična uporaba časa in materiala |
||
upoštevanje pravil o varnosti in zdravju pri delu |
||
upoštevanje sanitarno-higienskih pravil in predpisov HACCP (pospravljanje in urejanje bara, ekološko ravnanje) |
||
upoštevanje bontona in pravil komuniciranja pri sprejemu gostov, predstavitvi in postrežbi pijač |
||
Dokumentacija |
ustreznost sestave računa, ustrezno izpolnjena dokumentacija o dnevnih zalogah in obračunu |
5 |
Ustni zagovor |
predstavitev opravljenega dela ter utemeljitev uporabljenih tehnik dela in izbor pripomočkov in živil (komunikativnost, strokovnost) |
15 |
Izločilna merila
- nerazumevanje dokumentacije
- nepravilna priprava pijač
- neupoštevanje sanitarno-higienskih pravil in varstva pri delu
- neupoštevanje bontona in pravil poslovnega komuniciranja
6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda
7. Raven zahtevnosti dela
8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami
Ni prilagoditev za osebe s posebnimi potrebami.
9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij
9.1. Materialni pogoji
- pohištvo: restavracijske mize, barske mize, restavracijski stoli, točilni pult
- IKT-oprema: blagajna z računalniško povezavo, tiskalnik, gostinski program za delo v strežbi in kuhinji, program za naročanje, računalnik z dostopom do spleta
- kozarci, ki se uporabljajo v baru: kozarci za vodo, kozarci za vino, kozarci za žganje (0,03l in 0,05l), kozarci za sok, kozarci za pivo, kozarci za mešane pijače,
- barski pribor (ročni mešalnik, kozarec za mešanje, električni mešalnik, barsko cedilo, merica, barska žlica, kladivo za led, lopatica za led, barski nož, barske vilice, barske klešče, klešče za led, ročni ali električni ožemalec, odpirač za steklenice, strgalo, nož za lupljenje, žvrklja, klešče za dekoracijo, posoda za slamice, posoda za bovlo, gorilnik za irsko kavo, vrč za sokove, steklenica za grenčice, zamašek za peneče vino, deska za rezanje, nabodala za dekoracije, odpirač za konzerve, pladnji, podstavki za kozarce, slamice, mlinček za poper, serviete, kavni aparat, naprava za točenje piva
- pomožni strežni inventar: natakarski pladnji, posode za hlajenje vina, košarica za vino, zamaški za peneča vina, odpirači, natakarska denarnica, bele rokavice, plastična držala za kozarce
- čistilna posoda in pripomočki (posoda za čiščenje, čistila, kuhinjske krpe, gobe, krtače, metle, brisalci)
- hladilne in zamrzovalne naprave (hladilnik, zamrzovalnik)
Izvajalci postopkov ugotavljanja in preverjanja poklicnih kvalifikacij morajo zagotavljati informiranje in svetovanje kandidatom z usposobljenim svetovalcem.
9.2. Kadrovski pogoji
Licenco za člana komisije za preverjanje in potrjevanje NPK lahko pridobi, kdor izpolnjuje pogoje, predpisane z zakonom, ki ureja Nacionalne poklicne kvalifikacije. Komisijo sestavljajo trije člani, od katerih ima:
- en član komisije najmanj višješolsko izobrazbo s področja gostinstva in 5 let delovnih izkušenj kot barman,
- en član komisije najmanj 5 let delovnih izkušenj kot barman,
- tretji član mora izpolnjevati enega od kriterijev navedenih v prvi ali drugi alineji.
10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov
11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti
Ključna dela | Znanja in spretnosti | Naloge za preverjanje |
---|---|---|
svetuje gostom pri izbiri pijač in napitkov |
|
Sprejme naročilo:
|
pripravi in postreže mešane barske pijače |
|
Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v ročnem mešalniku:
Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v gostovem kozarcu:
Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v električnem mešalniku:
Pripravi pijačo (po izboru komisije) z mešanjem v kozarcu za mešanje:
|
postreže žgane pijače in likerje |
|
Postreže žgane pijače (po izboru komisije):
Postreže likerje (po izboru komisije):
|
postreže vina, aromatizirana vina in peneča vina |
|
Postreže vina (po izboru komisije):
Postreže peneča vina (po izboru komisije):
Postreže aromatizirana vina (po izboru komisije):
|
postreže pivo |
|
Postreže pivo:
|
postreže brezalkoholne pijače, tople in hladne napitke |
|
Postreže brezalkoholno pijačo (po izboru komisije):
Postreže topli napitek (po izboru komisije):
Postreže hladni napitek (po izboru komisije):
|
postreže prigrizke in sladice |
|
Postreže prigrizke in sladice (po izboru komisije):
|
postreže tobačne izdelke |
|
Postreže tobačne izdelke:
|
pospravi točilni pult in pripomočke |
|
|
12. Literatura, strokovno gradivo
- Frelih, Janez in Polak Alfred: Strežba, DZS Ljubljana, 2003.
- Zavodnik, Slava, Jošt, Gabrijela: Strežba z animacijo, DZS Ljubljana, 2005.
- Kovač, Anton: Strežba z organizacijo dela: gradivo za 1. letnik, Ljubljana, 2010.
- Stanojevič, M. Suwa: Brezalkoholne in alkoholne pijače, Zavod RS za šolstvo, 2006.
- Kamenšek, J., Pertoci, P., Koklič, S.: Strežba z organizacijo dela, poznavanje in postrežba pijač, Mohorjeva, d. o. o., 2007.
13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
- Slava Zavodnik, Srednja gostinska in turistična šola Radovljica
- Barbara Kunčič, CPI
- Aleš Ogrin, Društvo barmanov Slovenije
- Srečko Kunst, OZS, Sekcija za gostinstvo in turizem
- Srečko Koklič, TGZ pri GZS
- Gorazd Halić, Unior d.d., Terme Zreče
- Mitja Tisnikar, Grand Hotel Bernardin Portorož
- Franci Pavli, Društvo vinskih svetovalcev Slovenije
- Ivan Peršolja, Društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije
- Lovro Visočnik
- Anica Justinek, CPI
Koordinacija pri pripravi revizije kataloga za NPK:
- Nika Mustar, CPI