| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira lastno delo in delo sodelavcev |
- načrtuje, organizira in razporeja svoje delo in delo sodelavcev
- analizira in kontrolira lastno delo in delo zaposlenih
- načrtuje porabo finančnih sredstev
- načrtuje porabo
- načrtuje nabavo in porabo materiala ter pripravlja kalkulacije
- analizira tržna dogajanja na področju slaščičarstva
- načrtuje poslovne dogodke
- načrtuje specifična dela v slaščičarski dejavnosti
- upošteva pravila, zakone in standarde za organizacijo dela
- obvlada načine načrtovanja, organiziranja ter koordiniranja del v skupini
- upošteva zahteve veljavne zakonodaje o merilih kakovosti vhodnih surovin
- upošteva delovnopravno zakonodajo in zakonodajo, ki se nanaša na slaščičarsko dejavnost
- izpolnjuje, nadzoruje in hrani živilsko dokumentacijo (tehnološki postopek, kontrolni predpis, specifikacije)
- skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo
- spremlja novosti na področju prehrane z mikrobiologijo živil
- prepozna možne alergene v surovinah in skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin ter pozna nevarnosti navzkrižne kontaminacije z alergeni
- zbira in hrani predpisano dokumentacijo, tudi o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- nadzoruje sistem sledljivosti in njegov pomen
- izvaja HACCP-sistem in kritične kontrolne točke (KKT) v tehnološkem postopku izdelave slaščičarskih izdelkov
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
uredi prostor in pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- po načelu dobre proizvodne in higienske prakse poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- pripravi delovno mesto in sredstva za delo in skrbi za ergonomiko delovnih mest
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin in z njimi pravilno ravna
- preverja in nadzoruje količinski in kakovostni pregled surovin
- nadzoruje mikrobiološka, kemijska in fizikalna tveganja i nepravilnega ravnanja z živili
- preprečuje navzkrižno kontaminacije z alergeni
- upošteva načela HACCP v proizvodnji poltrajnega peciva, sveže polnjenega peciva, dietetičnih slaščičarskih izdelkov in tradicionalnih slovenskih prazničnih sladic
|
|
Operativna dela |
izdeluje različne vrste peciva in sladic |
- izbere in pripravi vse osnovne in pomožne surovine ter dodatke za posamezno testo ali maso
- pravilno tehta in obdela surovine
- pripravlja modele in enakomerno oblikuje testo ter brizga mase in polni testo z nadevi
- oblikuje dekorativne elemente za peciva in sladice
- obvlada tehnike dekoriranja posameznih vrst izdelkov
- spremlja novosti na področju prehrane z mikrobiologijo živil
- ovrednoti kakovost surovin za različne vrste testa in mas
- izračuna količino surovin za pripravo različnih vrst testa in mas
- pravilno ravna z alergenimi sestavinami za obvladovanje navzkrižne kontaminacije
- izbira, naroča in upravlja stroje in naprave za izdelavo testa in mas
- obvlada tehnološke postopke izdelave posameznih vrst testa ali mas
- nadzira procese v času mesitve in postopke oblikovanja testa ali mas
- pripravlja in oblikuje kose za peko, jih peče in ob tem nadzira temperaturo in čas peke
- naravnava temperaturo ter vlago v času pečenja
- določa čas fermentacije in čas pečenja
- nadzoruje hlajenje in shranjevanje slaščičarskih izdelkov
- obvlada tehnike brizganja, modeliranja in sestavljanja kompozicij
- izdelke poimenuje in razvrsti skladno z veljavno zakonodajo ter pripravi ustrezne označbe živil
|
|
|
izdeluje slovenske tradicionalne sladice in pecivo
|
- izbere in pripravi surovine glede na končni izdelke, mesi testo ali stepa mase
- obvlada pripravo različnih nadevov
- peče, kuha ali cvre izdelke
- oblikuje in krasi izdelke
- obvlada estetski vidik sladic in peciva
- pozna značilnosti slovenskih narodnih in prazničnih sladic ter njihovo raznolikost
- nadzira postopek izdelave slovenskih narodnih in prazničnih sladic
- nadzira temperaturo ter vlago v času peke
- določa čas fermentacije in čas peke
- nadzoruje postopek hlajenja in shranjevanja peciva
|
|
|
izdeluje polnila, nadeve, prevleke in prelive |
- pravilno izbere surovine za izdelavo polnil, nadevov, prevlek in prelivov
- kuha marmelade, džeme, želeje, kreme
- pripravi sladkorne raztopine
- pripravi in meša nadeve
- pripravlja in ohlajuje strjenke
- nadzira čas in pogoje shranjevanja polizdelkov
- presodi kakovost surovin in izbere ustrezni postopek njihove priprave
- razlikuje stroje in naprave za izdelavo polnil in nadevov
- obvlada postopke za izdelavo posameznih vrst krem, nadevov in drugih mas, uporabljenih za nadeve
|
|
|
izdeluje sladoled in deserte |
- pripravi surovine za posamezno vrsto sladoledne mase
- preračuna odstotek maščobe glede na odstotek maščobe prejetih surovin (mleko, smetana) in preračuna potrebno količino le-teh za dosego ciljne vrednosti odstotka maščobe
- presodi kakovost in izbere ustrezne kakovostne surovine za izdelavo sladolednih mas
- utemelji izbiro dovoljenih dodatkov in njihov pomen
- spremlja lastnosti in spremembe sladolednih zmesi med obdelavo
- homogenizira in pasterizira sladoledno zmes
- namrzuje/delno zamrzuje sladoledno zmes v zamrzovalniku
- nadzoruje vpihovanje zraka
- polni, oblikuje in dekorira sladolede
- utemelji vpliv posamezne tehnološke faze na izdelek
- izbere ustrezno tehnologijo in naprave za izdelovanje sladoledov
- senzorično oceni lastnosti sladoleda
- prepozna najpogostejše napake sladoleda, utemelji njihove vzroke in jih zna odpraviti
- utemelji dovoljene dodatke in njihov vpliv na senzorične lastnosti sladoledov
-
|
|
|
izdeluje čokoladne izdelke
|
- izbere čokoladno maso ustrezne kakovosti
- temperira čokolado, jo oblikuje v modelih in polni s polnili
- pravilno ravna z alergenimi sestavinami
- pripravlja polnila za čokoladne izdelke
- nadzira ohlajevanje, regulira temperaturo in čas
- dekorira čokoladne izdelke
- razlikuje lastnosti surovin za izdelavo čokoladnih izdelkov
- izbere tehnološki postopek izdelave posameznih čokoladnih izdelkov
- obvlada pravilni postopek predkristalizacije kakavovega masla ter uporabljene naprave in pripomočke
- izbere pravilne postopke ohlajevanja in shranjevanja izdelkov
|
|
|
izdeluje dietne slaščice in pecivo |
- izračuna energijsko in prehransko vrednost slaščic in peciva
- uporablja ustrezne surovine za pripravo dietnih slaščic in peciva
- izdela slaščice in pecivo, ki je primerno za sladkorne bolnike in bolnike s celiakijo
- izbere postopek in nadzira izdelavo ekoloških sladic
- loči umetna in naravna sladila in zna izbrati ustrezna sladila za določeno dieto
- upošteva specifike, ki so predpisane v posameznih dietah
|
|
|
razvija nove slaščičarske izdelke za določene ciljne skupine
|
- sledi trendom na področju slaščičarstva
- sledi novim dognanjem na strokovnem področju
- razvija nove recepture, jih preizkuša in izboljšuje
- izdela in oblikuje sladico po lastnem načrtu
- upošteva želje strank in promovira lastne izdelke
- izdeluje ekološke slaščičarske izdelke
- pozna predpise za izdelavo ekoloških slaščičarskih izdelkov
|
|
|
izdeluje razstavni eksponat iz različnega testa, mas in slaščičarskih materialov |
- načrtuje, izbere in pripravi materiale in oblikuje razstavne eksponate:
-iz vlitega, vlečenega, pihanega, lasnega ali grmadnega sladkorja
-iz grilaža, krokanta ali karamela
-iz marcipana
-iz čokolade
-iz čokoladne ali sladkorne plastike ali beljakove prevleke
-iz test ali mas, npr. makronova masa
-iz masla, ledu ali sladoledne mase
- načrtuje, izbere in pripravi materiale in oblikuje svečano večnadstropno torto z ustrezno osrednjo dekoracijo na določeno temo
- slika na torte z različnimi užitnimi materiali
|
|
|
pakira in skladišči izdelke |
- tehta in pakira izdelke v primerne embalažne materiale
- pozna stroje in naprave za pakiranje in skladiščenje izdelkov
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- deklarira izdelke skladno z veljavno zakonodajo
- pozna za izdelek in pakiranje pomembne parametre embalažnega materiala
- obvladuje utrjevanje in zamrzovanje pakiranih enot v hitrem zamrzovalniku
- upošteva predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
- določi pravilne pogoje skladiščenja
- pozna načine estetskega pakiranja izdelkov
|
|
|
nabavlja surovine in polizdelke ter strankam ponudi in prodaja slaščičarske izdelke |
- pripravi izložbo s slaščičarskimi izdelki za prodajo ter promovira in trži svoje izdelke
- sprejme kupca, mu svetuje in postreže
- pravilno shranjuje in razvršča izdelke v prodajnih vitrinah glede na sanitarne predpise, estetiko, temperaturni režim, predpisan za posamezne izdelke
- skrbi za prijeten in lepo urejen videz prodajalne
- določi ceno izdelka
- izdela ustrezno deklaracijo izdelka
- pripravi prodajno akcijo
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil in prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine in prodaja izdelke
- strankam pravilno ponudi izdelke
- obvlada tehnike nabave surovin v skladu z načeli HACCP
- upošteva načela higiene živil
|
|
|
izvaja praktično usposabljanje kandidatov |
- pripravi načrt praktičnega usposabljanja in ga izvede
- seznani kandidata z organizacijo podjetja, s hišnim redom in s podrobnejšimi varnostnimi ukrepi, ki so specifični za posamezno učno mesto
- določi kandidatom dela in naloge v okviru programa praktičnega usposabljanja
- spodbuja samoiniciativnost in podjetnost pri delu
- uporablja sodobno informacijsko-komunikacijsko tehnologijo
- seznanjen je s šolskim sistemom
- razume pomen in pozna elemente priprave na pedagoško delo
- pozna pedagoška načela
- izbere učne oblike in metode glede na učno situacijo
- seznanjen je s psihološkimi posebnostmi mladostnika oziroma ciljne skupine
- prepozna posebnosti in interese kandidatov ter jih ustrezno upošteva pri organizaciji in izvedbi učenja z delom
- motivira kandidate za delo in učenje
- pozna kandidatove obveznosti in pravice iz učne pogodbe in delovnega razmerja
- pozna sodobne načine elektronskega poslovanja
|
|
|
uvaja nove delavce na delovno mesto |
- seznani nove delavce z organizacijo podjetja, s hišnim redom, z režimom dela in s podrobnejšimi varnostnimi ukrepi, ki so specifični za posamezno delovno mesto
- izvede ali pripravi načrt uvajanja novega zaposlenega
- seznani delavca s tveganji na delovnem mestu z vidika uporabe materialov, tehnologije in organizacije dela
- določi dela in naloge za novega delavca
- glede na potek del ga sproti usposobi oziroma napoti na usposabljanje za posamično fazo izvedbe naloge
- motivira novozaposlene za delo in učenje
- pozna razne učne oblike in metode ter zna izbrati najustreznejše glede na učno situacijo
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence slaščičarskih storitev |
- ureja, vodi in posodablja podatkovne baze
- vodi različne potrebne evidence v slaščičarstvo in ureja arhiv dokumentacije
- pripravi cenik izdelkov in storitev
- arhivira dokumentacijo
- operira z obrazci/s programi, s pomočjo katerih vodi evidence skladno s predpisi
- uporablja sodobno informacijsko-komunikacijsko tehnologijo in programsko opremo za potrebe poslovanja in komunikacije v slaščičarskem podjetju
- pozna pomen in pravila vodenja ter arhiviranja predpisane dokumentacije
- pozna osnovne pojme poslovnega dopisovanja, administracije, evidentiranja in sestavljanja poročil
- pozna pravila varovanja osebnih podatkov
|
|
Komercialna dela |
zagotavlja rentabilnost poslovanja poslovne enote
|
- spremlja in ocenjuje tekoče poslovanje v poslovni enoti
- razume odmike poslovanja enote od plana
- skrbi za poslovanje skladno z zakonodajo in internimi predpisi ter standardi v svoji poslovni enoti
- posreduje poročila vodstvu in strokovnim službam
- usklajuje ugotovitve z neposrednim vodjem
- pripravlja predloge za boljše poslovanje
- obvlada načine izboljševanja produktivnosti in optimiziranja stroškov
- pozna kazalce poslovne učinkovitosti (produktivnost, ekonomičnost, rentabilnost, likvidnost)
- pozna vzroke za zmanjšanje dobička
- pozna vrste stroškov in njihov vpliv na poslovanje
- pozna načine financiranja in ohranjanja tekoče likvidnosti
- pozna analizo rezultatov, pridobljenih na osnovi izračunanih parametrov z uporabo statističnih metod
- pozna načine varovanja in zaščite podatkov
- pozna vire uradnih informacij in njihovo uporabo
- načrtuje poslovanje poslovne enote in skrbi za donosnost le-te
- seznanjen je s poslovnim okoljem z namenom doseganja visoke učinkovitosti potencialov poslovalnice
- izvaja plačilni promet
- skrbi za donosnost obratovalnice, upravičenost investicij
- izdeluje kalkulacije
- upošteva predpise, ki ga zavezujejo pri delu
- prepozna tržne priložnosti in sklepa na osnovi rezultatov raziskave trga
- zna določiti pozicijo podjetja oz. poslovne enote, proizvoda, storitve glede na ostale ponudnike
- pozna metode tržnega komuniciranja in pomen promocije
- pozna vlogo in pomen ugleda podjetja oz. poslovne enote v javnosti
- zna brati bilanco denarnih tokov, bilanco stanja in bilanco uspeha, pozna njihovo vlogo in pomen
- zna spremljati osnovne kazalce uspešnosti poslovanja
- zna načrtovati in prikazati potrebna sredstva in vire za izvedbo posla
- zna se kratkoročno in dolgoročno finančno odločati
- seznanjen je z davčnim sistemom
- seznanjen je s pravilniki in predpisi, ki urejujejo poslovanje in trg
- seznanjen je z viri uradnih informacij in njihovo uporabo
- izvaja prodajno strategijo podjetja
|
|
Vodenje |
organizira in vodi sodelavce v svoji poslovni enoti |
- vodi zaposlene in organizira delo v enoti
- načrtuje delo v svoji poslovni enoti
- delegira naloge
- skrbi za osebnostni razvoj zaposlenih
- skrbi za usposobljenost zaposlenih s področja njihovega dela skladno z zakonodajo v sodelovanju z drugimi službami
- motivira in nagrajuje zaposlene za delo v sodelovanju z drugimi službami
- spodbuja timsko delo
- kontrolira opravljeno delo
- skrbi za spoštovanje vrednot družbe in organizacijske kulture
- skrbi za zadovoljstvo zaposlenih
- ustvarja pozitivno vzdušje, ki je usmerjeno k napredku
- pri svojem delu upošteva poslovno vizijo podjetja
- organizira delo sodelavcev glede na frekvenco in naravo dela
- seznanjen je s pravili organizacije dela in pravili organizacije podjetja
- išče in primerja ter selekcionira različne vire informacij
- sodeluje pri analiziranju izrabe delovnega časa, kadrovskih in drugih sredstev
- sodelavce usmerja k strokovnemu delu
- opazi pomanjkljivosti pri delu in daje pobude za strokovno izobraževanje
- konstruktivno rešuje konflikte
- pozna principe vodenja in timskega dela
- razlikuje različne načine in stile vodenja in izbira najustreznejše v dani situaciji
- poslovno idejo oziroma priložnost realizira v praksi
- razvija inovativnost, ustvarjalno mišljenje in spretnost logičnega reševanja problemov
- nadzira delo v delovnem okolju
- s svojim delom in vedenjem je vzor sodelavcem
- pozna procese dela v delovnem okolju
- seznanjen je s predpisi in delovnopravno zakonodajo
- pozna osnovne motive za delo
- pozna merila in načine vrednotenja delovne uspešnosti
- obvlada osnove organizacije dela, dela skupine
- obvlada zakonitosti upravljanja s človeškimi viri
- obvlada metode vodenja in motiviranja
- obvlada metode reševanja konfliktov
- obvlada dejavnike stresa in metode preprečevanja stresa
- pozna dejavnike, ki vplivajo na razvoj osebnosti
- pozna strukturo osebnosti in osebnostne lastnosti
- pozna vsebino opisa del in nalog, ki so sestavni del pogodbe o zaposlitvi
- pozna delodajalčeve in delavčeve obveznosti in pravice
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje procese dela v svoji poslovni enoti za doseganje standardov kakovosti in izvaja ukrepe za izboljševanje kakovosti |
- kontrolira kakovost storitev
- spremlja razvoj slaščičarske stroke
- kritično ocenjuje svoje delo, se na napakah uči in jih popravlja
- zagotavlja opravljanje dela s primerno kakovostjo in v primernem času
- pozna standarde in metode kontrole kakovosti
- pozna osnove zagotavljanja kakovosti blaga in storitve
- pozna standarde in načine ugotavljanja kakovosti pridelkov ter pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne uporabe energije, materiala in časa
- skrbi za lasten razvoj in izobraževanje
- upošteva etični kodeks, če ta obstaja
- varuje poslovne skrivnosti
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost lastnega dela, varnost in kakovost izdelkov ter storitev |
- izvaja dela odgovorno, podjetno in etično ter zagotavlja kakovost lastnega dela in dela zaposlenih v slaščičarski proizvodnji
- zaveda se lastne odgovornosti pri zagotavljanju kakovosti opravljenih del in storitev
- zagotavlja varnost in kakovost materialov, izdelkov in storitev
- sledi novostim na strokovnoizobraževalnem področju,
- skrbi za izobraževanja zaposlenih in prenaša nova znanja na svoje sodelavce
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in poslovnimi partnerji |
- komunicira z neposredno nadrejenimi in vodstvom ter jim podaja konstruktivne povratne informacije
- dnevno komunicira s sodelavci in jim podaja konstruktivne povratne informacije
- komunicira s strokovnimi službami
- komunicira z državnimi in drugimi ustreznimi organi
- konstruktivno rešuje konflikte v komunikaciji
- obvlada etiko poslovnega komuniciranja in načela uspešne komunikacije
- obvlada ustno in pisno komuniciranje v slovenskem jeziku
- pozna osnove strokovne terminologije v angleškem jeziku
- ustrezno izvaja poslovno korespondenco
- uporablja sodobno informacijsko -komunikacijsko tehnologijo
- pozna poslovni bonton
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
vodi in spremlja izvajanje predpisov in standardov glede varnosti in zdravja pri delu ter okoljevarstvenih načel v svoji poslovni enoti |
- nadzoruje in spremlja upoštevanje pravil glede varnosti in zdravja pri delu v svoji poslovni enoti
- nadzira in svetuje osebju v svoji poslovni enoti pri uporabi delovnih in zaščitnih sredstev ter jih zna pripraviti, upoštevajoč varstvo pri delu
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva predpise na področju varovanje okolja
- permanentno pridobiva in obnavlja znanja s področij varovanja zdravja in okolja
- seznanjen je s predpisi na področju varnosti, zdravja pri delu in ekologije
- seznanjen je s tehnično zakonodajo na področju slaščičarstva
- seznanjen je s higienskimi predpisi in standardi
- seznanjen je s predpisi za varovanje okolja
- obvlada postopke in načine ravnanja z odpadki in embalažo
|
