| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira delo |
- organizira svoje delo in delo skupine
- izdeluje interna navodila za delo
- razdeljuje delovne naloge
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pozna načine načrtovanja, organiziranja ter koordiniranja dela v skupini in oddelku
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- preverja, če so izpolnjeni vsi pogoji za delo (surovine in materiali)
- pregleduje delovna in zaščitna sredstva
- pregleduje tehnološko dokumentacijo (šifre za izdelek, recepture analize surovin, navodila za delo) in opredeli postopek dela
- sodeluje pri operativni pripravi, planiranju in normiranju proizvodnje
|
|
|
izvaja notranji nadzor, vključno s sledljivostjo, ter vodi ustrezno dokumentacijo |
- načrtuje, vodi in analizira dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v delovnem procesu (od sprejema surovin do jedi)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v delovnem procesu
- nadzira vse zapise, ki jih zahtevajo predpisi (kontrola teže izdelkov, zapisi HACCP-sistema …)
- skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in negov pomen
- pozna osnove HACCP
- pozna nevarnosti navzkrižne kontaminacije z alergeni
- pozna prehrano z mikrobiologijo živil
- pozna vzroke za dietno prehrano
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- uporablja predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
nabavlja surovine |
- nabavlja surovine pri izbranih proizvajalcih
- skladišči surovine
- kontrolira kritične točke delovnega procesa
- pozna sestavine živil (tudi dietnih)
- pozna ekološka živila
- pozna tehnike nabave
- pozna tehnike skladiščenja
- pozna razbrati lastnosti surovine iz podatkov deklaracij
|
|
|
obdeluje surovine in polpripravljene jedi, pripravlja gotove jedi |
- mehansko obdeluje surovine
- toplotno obdeluje surovine
- podaljšuje trajnost živil z ustreznimi postopki konzerviranja
- pravilno hladi in zamrzuje živila
- izbira ustrezne postopke predelave živil
- pripravlja različne skupine jedi (začetne jedi, juhe, enolončnice, meso, priloge, solate, sladice)
- ohranja hranilno in senzorično vrednost predelanih živil
- pripravlja jedi v pekarstvu in slaščičarstvu po industrijskem in tradicionalnem postopku
- uporablja znanja pekarstva, slaščičarstva, mesarstva, mlekarstva, kuharstva in catering ponudbe hrane
- strokovno uporablja tehnološke postopke in opremo v velikih kuhinjah
- strokovno uporablja surovine, dodatke, posodo in pribor v prehranskih obratih
- uporablja računalniške tehnike pri operativnem delu
- pozna postopke mehanske obdelave surovin
- pozna postopke toplotne obdelave surovin
- pozna različne tehnike hlajenja in zamrzovanja
- pozna lastnosti živil
- pozna postopke priprave hrane v velikih kuhinjah
- pozna pripravo tradicionalnih pekovskih in slaščičarskih jedi na Slovenskem
- pozna načela zdrave prehrane
- pozna sodobne trende v prehrani (npr. alternativna prehrana)
|
|
|
pripravlja različno hrano, tudi dietno, po vnaprej predpisanih normativih |
- izračunava energijske in hranilne vrednosti predlaganih jedilnikov in živil
- pripravlja raznovrstne jedilnike (tudi dietne) po predpisanih normativih
- izbira ustrezna živila glede na vrsto jedilnika
- izbira ustrezne jedilnike živil glede na ciljno skupino potrošnikov
- pozna hranilno sestavo živil
- pozna dietna živila in njihove sestavine
- zna pripraviti popis živil za postopke javnega naročanja
- pozna energijske potrebe ljudi v različnih življenjskih obdobjih
- pozna načine izračunavanja hranilne in energijske vrednosti živil
- pozna normative za pripravo različnih jedilnikov
- pozna pomen označevanja živil
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- pripravlja in vodi delovno dokumentacijo za tehnološke postopke, procese, skladiščenje, transport in označevanje jedi ter izdelkov
- sodeluje pri verifikacije HACCP-sistema
- pripravlja, zbira in uporablja evidence
- evidentira in preverja stroške
- zbira in ureja dokumentacijo kontrol in analiznih izvidov, zapisuje naročila in proizvedene količine
- vodi in izpolnjuje vse zapise, ki jih zahtevajo predpisi (kontrola teže izdelkov, zapisi HACCP-sistema …)
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke in storitve |
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil in prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine in prodaja izdelke ter storitve
- trži storitve
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke in storitve
- pozna tehnike nabave in prodaje
- pozna tehnike trženja storitev
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in z naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi delavce in nadzoruje njihovo delo
- nadzoruje in skrbi za proizvodne in tehnološke procese in kontrolne točke
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve
|
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, aditivi, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada komuniciranje v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
skrbi za varnost zdravja pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
|
