| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira lastno delo ter pripravi zadostno količino živil za pripravo kave in kavnih napitkov |
- načrtuje in organizira lastno delo
- spremlja porabo živil in načrtuje zadostno zalogo
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
osebno se pripravi na delo |
- osebno se pripravi na delo skladno s pravili osebne higiene in se uredi skladno s standardi v gostinstvu
|
|
|
pripravi delovno mesto in delovne pripomočke |
- razume pomen vzdrževanja higiene in organizacije delovnega mesta
- vzdržuje čistočo delovnega mesta, aparatur in delovnih pripomočkov
- pripravi delovno mesto, aparature, pripomočke in posodo ter servirni inventar
|
|
Operativna dela |
predstavi ponudbo in informira gosta o kavi in kavnem napitku |
- predstavi vrsto kave, državo porekla, pridelovalca in njen izvor, procesno metodo pridelave in profil okusa
- predstavi karakteristike specialty kave
- predstavi karakteristike komercialne kave
- predstavi ključne elemente kavne sorte na senzoriko in svetuje gostu izbor kave/kavnega napitka
- pouči gosta o ključnih podatkih, ki naj jih gost upošteva pri nakupu/naročilu kave predstavi ponudbo (meni)
|
|
|
uporablja kavni mlin |
- poimenuje sestavne dele kavnega mlina (silos za kavo, dozirna posoda z vratci, armatura za upravljanje aparata, noži, izhod za zmleto kavo)
- prepozna ravne nože in stožčaste nože in pojasni vpliv oblike nožev na mletje kavnih zrn
- nastavlja kavni mlin na želeno gramaturo zmlete kave oz. na želeni čas mletja
- nastavlja kavni mlin na želeno stopnjo mletja kave (fino mleta kava, grobo mleta kava)
- razume pomen vzdrževanja higiene mlina, količine in finosti zmlete kave na končni napitek
- razume pomen zunanjih dejavnikov na nastavitve mlina (vlaga okolja, temperatura okolja)
- melje kavo s kavnim mlinom
- čisti kavni mlin
|
|
|
uporablja kavni aparat (kavomat) in pritiskalo |
- poimenuje sestavne dele kavnega aparata (glavno stikalo, stikala za upravljanje ekstrakcije, grelec za skodelice, merilec/prikazovalnik pritiska, merilec/prikazovalnik temperature in ravni vode, kuhalna glava, ročka, filter ročke, tesnilo kuhalne glave, mrežno sito, stikalo za paro, ročka pare, cev pare, šoba pare, pladenj za odtekanje vode)
- nastavlja kavni aparat (temperaturo, količino vode, pritisk)
- razume različne vplive na ekstrakcijo kave (dozo oz. gramaturo kave, razporeditev kave v kavni ročki, vpliv vode, temperature, pritiska vode ter čas iztekanja)
- razume vpliv »pritiskala« na razporeditev kave v kavno ročko
- pripravlja kavo, kavne napitke in peni mleko s kavnim aparatom
- vizualno prepozna pravilno/kakovostno ekstrakcijo kave
- čisti kavni aparat
- razume pomen vzdrževanja higiene kavnega aparata
|
|
|
pripravlja kavo in kavne napitke na različne načine |
- pripravi kavo s kavnim avtomatom (espresso kava):
- espresso,
- macchiato,
- cappuccino,
- latte,
- americano
- flat white
- cortado
- obvlada pripravo in pojasni recepture za zgoraj naštete kave/kavne napitke
- greje in peni mleko s parnim penilcem na kavnem avtomatu
- razume vpliv sestavin mleka (maščobe, sladkorji), količine, temperature, higiene penilca in lončka za penjenje na končni napitek
- pripravi kavo/kavni napitek na ročni način:
- ibrik
- moka pot
- aeropress
- pour-over
- french press
- cold brew
- obvlada pripravo in pojasni recepture za zgoraj naštete ročne načine priprave kave/kavnih napitkov
|
|
|
postreže kavo/kavni napitek |
- izbere servirni inventar in postreže kavo/kavni napitek v namenski skodelici
- priloži žličko
- ponudi vodo
- loči kavarniški in restavracijski način postrežbe kave
- postreže napitek pravilne temperature
|
|
|
pripravi elemente kalkulacije in izstavi račun za opravljeno storitev
|
- vodi evidenco porabljenega materiala in živil
- beleži opravljene storitve in postrežene produkte
- izstavi račun
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje različne evidence |
- izpolnjuje zahtevano dokumentacijo in obrazce skladno z zahtevami HACCP-sistema
- beleži evidence v zvezi:
- s stanjem zalog materiala in živil
- z naročili materiala in živil
- z dobavnicami
- z inventuro
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve |
- zagotavlja kakovost storitve in uporabo kakovostnih surovin za izvedbo receptur
- razume pomen vpliva zraka, svetlobe, vlage, temperature zraka in embalaže na kakovost kavnih zrn
- skladišči/shranjuje kavo tako, da zmanjšuje vpliv zunanjih dejavnikov na kakovost kave
- vizualno prepozna različno pražene kave (svetlo, srednje in temno pražena kava)
- razume vpliv različno pražene kave na okus in način priprave kave
- vizualno razlikuje/prepozna vrste kave (npr. Coffea Arabica od Coffea Canephora)
- razume kakovostno razlikovanje komercialnih in specialty kav
- pozna različne vrste kave in izkaže poznavanje kavovca kot rastline (poimenuje sestavne dele rastline in ploda - kavne češnje in njihovo uporabnost)
- pozna različne procese fermentacije kave
- pozna proces pridelave kave
- razlikuje med vrsto in sorto kave po taksonomiji kave in kavovca
|
|
Vzdrževanje in popravila |
vzdržuje aparature in poroča o njihovih okvarah |
- zaveda se pomena uporabe tehnično brezhibnih aparatov
- redno vzdržuje aparature in jih čisti
- v primeru okvar aparatov s tem seznani odgovorno osebo
|
|
Komunikacija |
komunicira z gosti in z drugimi deležniki v delovnem procesu |
- komunicira z gosti in upošteva pravila bontona v strežbi
- komunicira z drugimi deležniki v delovnem procesu in uporablja strokovno terminologijo
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev
|
- ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom
- ekonomično ravna z energenti, vodo in živili
- s čistilnimi sredstvi ravna skladno z navodili proizvajalca in odgovorne osebe
|
|
|
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- opravlja delo z uporabo varovalnih sredstev in opreme skladno s predpisi o varnosti in zdravju pri delu ter požarne varnosti
- vzdržuje red in higieno z upoštevanjem in izvajanjem predpisov HACCP-sistema ter sanitarno-higienskih predpisov
- pozna možnosti za nastanek nesreč, ukrepe za preprečevanje nesreč in nudi pomoči ob nesrečah
- zaveda se pomena varovanja lastnega zdravja na delovnem mestu in upošteva navodila za ergonomsko urejenost delovnega mesta ter ukrepe za preventivno ravnanje pred poklicnimi boleznimi oz. s poklici, povezanimi z boleznimi oz. s poškodbami (preventiva pred posledicami trajajočega stoječega dela)
|
