| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda tehnološko dokumentacijo in organizira delo
|
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda tehnološko dokumentacijo, analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela
- razume tehnološko dokumentacijo
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pozna osnove prehrane in naravoslovnih ved, povezanih s prehrano (biologija, kemija hrane ...)
- razume analizne izvide za surovine
- razume pomen proti eksplozijskih ukrepov v prašnih prostorih
- pozna osnove HACCP
- pozna nevarnosti navzkrižne kontaminacije z alergeni
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi delovno mesto |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja in pravilna osebna zaščitna sredstva
- obleče delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- pozna osnovna načela izdelave varnega živila
- pozna možne posledice zaradi nepravilnega ravnanja z živili: mikrobiološko, kemijsko in fizikalno kvarjenje
- pozna tehnološke lastnosti surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna načela in zahteve HACCP-sistema
|
|
Operativna dela |
prevzame in skladišči surovine
|
- izvrši kakovostni in količinski prevzem surovine in jo sortira glede na kakovost
- nadzoruje vlago in temperaturo zrnja in skladišča v času skladiščenja
- tehta surovine
- zna organoleptično oceniti surovine (tudi prisotnost škodljivcev: plesni, bakterije, insekti, glodalci, kamenje, prst ...)
- pozna transportne naprave
- pozna ustrezne pogoje za skladiščenje surovin
|
|
|
pripravi surovine za mletje in proizvodnjo |
- upravlja strojne naprave za transport, mešanje zrn ter tehtanje
- tehta zrnje
- upravlja in uravnava naprave za čiščenje, vlaženje, odležavanje zrnja pred mletjem, luščenjem, kosmičenjem
- pozna sestavo žitnega zrna in ostalih zrn za mletje
- zna pripraviti surovino za mletje
- pozna stroje in naprave za transport, čiščenje in vlaženje surovine
- zna uporabiti laboratorijske izvide za kontrolo pripravljenosti surovine
- zna kontrolirati in regulirati kvaliteto čiščenja in stopnjo vlage v zrnju
|
|
|
melje mlevske izdelke (iz pšenice, rži, koruze, ajde, prosa ... in ostalih zrn)
|
- nadzira in uravnava drobljenje in mletje zrnja
- nadzira presejavanje in uravnava združevanje posameznih faz mletja
- nadzira in uravnava luščenje in izdelavo kaš
- uravnava mešanje mlevskih izdelkov
- skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin
- pozna principe delovanja strojev in naprav za mletje zrnja
- zna uravnavati mletje zrn
- zna kontrolirati kakovost mlevskih izdelkov in izračunati izkoristek surovine
- zna uporabiti laboratorijske izvide za polizdelke in končne izdelke
- pozna pomen posameznih kakovostnih parametrov za uporabnike mlevskih izdelkov
- zna sortirati mlevske izdelke po granulaciji in kvaliteti in jih zna mešati
- zna vzdrževati stroje in naprave za mletje ter transport
|
|
|
izdeluje kosmiče (iz ovsa, ječmena, pšenice, rži, prosa, koruze, ajde ...)
|
- uravnava in nadzira luščenje in brušenje zrn
- uravnava parjenje in stiskanje zrn v kosmiče
- uravnava in nadzira sušenje kosmičev
- pozna tehnologijo izdelave kosmičev
- zna samostojno kontrolirati izdelke
- zna izračunati izkoristek surovine
|
|
|
izdeluje namenske moke in mešanice |
- meša moke in zrnja ter druge surovine po recepturi
- pozna pomen posameznih kakovostnih parametrov za uporabnike namenskih mok in mešanic za pekovske in druge izdelke
|
|
|
izdeluje instant izdelke |
- uravnava kuhanje - parjenje zrnja in mlevskih izdelkov
- regulira tlak in temperaturo
- uravnava in nadzira sušenje instant izdelka
- pozna postopek izdelave instant izdelkov
- zna kontrolirati termično obdelavo surovine
- zna kontrolirati sušenje in mletje instant izdelkov
- pozna možnosti za kvarjenje živila zaradi nepravilno vodenega procesa
|
|
|
izdeluje ekstrudirane mlevske izdelke |
- meša surovine za ekstrudirane mlevske izdelke po recepturi
- uravnava in nadzira delovanje ekstrudorja
- regulira tlak, temperaturo in čas
- nadzira površinsko obdelavo ekstrudiranih proizvodov
- pozna tehnologijo izdelave ekstrudiranih izdelkov
- pozna možnosti za kvarjenje živila zaradi nepravilno vodenega procesa
|
|
|
meša enostavna krmila iz stranskih proizvodov mletja |
- meša zrnja in mlevske izdelke po recepturi
- pozna kemični sestav posameznih produktov mletja
- pozna pomen posameznih kakovostnih parametrov za krmila in pozna predpise za kakovost krmil
|
|
|
pakira izdelke
|
- strojno ali ročno tehta izdelke
- deklarira in pakira izdelke
- vodi evidenco mase predpakiranih izdelkov
- pozna stroje za tehtanje in pakiranje mlevskih izdelkov
- zna kontrolirati kakovost mlevskih izdelkov
- pozna predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
|
|
|
skladišči in transportira mlevske izdelke |
- kontrolira vlago, temperaturo in prezračevanje v skladišču pakiranih izdelkov in silosih
- nadzira skladiščenje v silosih, pretakanje, tehtanje in transport rinfuza mlevskih izdelkov
- pozna ustrezne razmere za skladiščenje živila
- pozna možnosti za organoleptične in tehnološke poškodbe živila zaradi nepravilnega skladiščenja (previsoka temperatura in vlaga)
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala in proizvedene količine
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- zna sestaviti in izpolnjevati vse zapise, ki jih zahtevajo predpisi (kontrola teže izdelkov, zapisi HACCP-sistema …)
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke
|
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil in prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine in prodaja izdelke
- zna pripraviti ponudbo izdelkov
- zna določiti ceno izdelka
- zna tržiti svoje izdelke
- pozna cene surovin na trgu
- pozna osnove podjetništva
- pozna osnove psihologije prodaje
- pozna osnovne tehnike nabave
- zna uporabljati sodobna komunikacijska sredstva
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in z naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost izdelkov in opravljene storitve |
- vmesno preverja kakovost posameznih faz mletja pred mešanjem
- kontrolira kakovost izdelka
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, embalažo, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin, embalaže in izdelkov
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna škodljivce žit in mlevskih izdelkov
- pozna standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in sterilizacije strojev in naprav
- zna določiti ustrezen obseg in frekvenco čiščenja
- zna vzdrževati stroje in naprave
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- pozna tehnike in vrste komuniciranja
- pozna osnove poslovnega komuniciranja
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci in z dobavitelji
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- zna uporabljati sodobna komunikacijska sredstva
- pozna strokovno terminologijo v tujem jeziku
- zna komunicirati v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu in požarni varnosti
- ločeno zbira in odstranjuje odpadke
|
