| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
organizira svoje delo po navodilih nadrejenega |
- organizira svoje delo po navodilih nadrejenega
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pozna sanitarne ukrepe in ukrepe varstva pri delu
- pozna pomen živilskega pregleda
- pozna čiste in nečiste poti ter njihovo čiščenje
- pozna osnovne surovine in dodatke
- pozna namen delovnega poročila
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi delovno mesto |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko,
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo
- pozna osnovne lastnosti surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna vrste strojev in merilnih naprav
- spozna slaščičarske in pekovske pripomočke
- pozna delovne prostore
|
|
Operativna dela |
pripravlja surovine za peko in pomaga pri izdelavi pekovskih in slaščičarskih izdelkov in polizdelkov |
- pomaga pri pripravi surovin in pri zamesu testa glede na navodila peka ali slaščičarja
- ročno oblikuje testo
- pomaga pri upravljanju strojev za deljenje in oblikovanje testa
- pripravi vozičke, pekače, košarice
- odlaga oblikovane izdelke v pekovske košarice, modele in v pekače
- zapelje izdelke v vzhajalno komoro ali v hladilnico
- pripravlja izdelke za peko (zarezovanje in premazovanje testa)
- ročno ali avtomatsko vsaja/pobira izdelke v peč/iz peči
- pomaga pri kuhanju
- pripravlja in meša surovine za izdelavo mas, testa in krem po predpisanih postopkih
- pomaga pri dokončni izdelavi (dekoriranju) peciva in slaščic
- pozna osnovne sestavine različnih vrst testa za kruh in sladice
- pozna tehnološki postopek izdelave osnovnih vrst kruha in peciva
- zna mesiti in upravljati z mesilnimi stroji in prekucniki
- zna tehtati in meriti tekočino
- zna ročno oblikovati testo (kroglati, valjati, zavijati, izrezovati)
- pozna stroje za deljenje in oblikovanje testa in jih zna upravljati
- zna pravilno zlagati izdelke na pekače ali v modele
- zna obdelovati izdelek pred peko (premazovati, zarezoviti, prebadati)
- zna odstranjevati izdelke in polizdelke iz pekačev in modelov
- pozna načine nalaganja oz. zlaganja izdelkov po vrstah, načinu nadaljnje predelave, trajnosti …
- zna pripraviti sadje in druge materiale za dekoracijo
- pozna tehniko posipavanja peciva
|
|
|
ohlaja; reže in pakira |
- zlaga kruh in pecivo s transportnega traku ali z vozička v košarice ali na pladnje
- reže kruh in slaščice
- pripravlja embalažni material
- pakira ali zlaga v embalažo kruh, pekovsko pecivo in slaščice
- opravlja manj zahtevna dela na pakirnih linijah
- pozna način rezanja kruha in enostavnega rezanja slaščic
- pozna različne vrste embalaže
- zna izbrati primerno embalažo in embalažni material
- zna tehtati izdelke
- zna ročno in strojno pakirati izdelke
- prepozna najpogostejše napake končnih izdelkov
- zna pravilno nalagati v transportno embalažo
- pozna transportni in skladiščni proces kruha in peciva
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje enostavne evidence |
- izpolnjuje enostavne evidence
- zna izpolnjevati enostavne obrazce
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
|
|
Vzdrževanje in popravila |
čisti stroje, naprave in delovno okolje |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- pozna čistilne pripomočke in zna ravnati z njimi
- zna ravnati s čistilnimi sredstvi v skladu z navodili
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in z nadrejenimi |
- komunicira s sodelavci in z nadrejenimi
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
