| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
planira in organizira delo |
- načrtuje izdelavo kruha, potic, peciva in testenin na kmetiji
- organizira lastno delo in delo drugih članov družine
- nabavlja in skladišči surovine za pripravo zamesa in nadeva
- pozna zakonsko regulativo, ki ureja področje dela
- pozna vrste in tipe moke in jih zna izbirati glede na recepturo
- pozna druge surovine in njihovo vlogo pri pripravi kruha, potic, peciva in testenin
- pozna ustrezne pogoje za hranjenje in skladiščenje surovin
- zna racionalno skrbeti za zaloge surovin
- pozna in upošteva roke uporabnosti surovin
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi stroje in surovine za delo |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- pripravi stroje, orodja in material
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna sanitarno-higienske predpise
|
|
Operativna dela |
pripravi krušno peč oziroma pečico za peko |
- čisti peč
- pripravi drva
- zakuri peč
- pripravi krušno peč za peko
- razporedi žerjavico po peči
- zagotovi in ohrani primerno temperaturo za peko
- odstrani oglje iz peči na primerno mesto
- čisti ostanke pepela
- pripravi pečico za peko
- pozna pogoje za kurjenje v krušni peči
- pozna načine kurjenja na drva
- zna ravnati z električno ali s plinsko pečico
|
|
|
pripravi testo za kruh in potico |
- izbere surovine
- določi razmerje med surovinami glede na končni izdelek
- seje moko
- tehta surovine
- pripravi kvasni nastavek
- pripravi polivke za zames
- ročno mesi testo
- mehansko mesi testo
- pripravi testo za počivanje v prostoru s primerno temperaturo
- pripravi testo za počivanje v prostoru s primerno temperaturo
- deli testo v hlebce in oblikuje hlebce
- preverja vzhajanje testa
- ročno valja testo
- pozna recepturo glede na želeni izdelek
- pozna postopek mesenja
- pozna čas mesenja glede na končni izdelek
- pozna primerno temperaturo testa in prostora, v katerem testo vzhaja
- pozna čas vzhajanja in zna ravnati s testom, ko vzhaja
|
|
|
pripravi nadev in oblikuje potico za pečenje |
- melje lešnike, orehe, mak ipd.
- pripravi nadev za slaninske in ocvirkove potice
- seklja zelišča
- meša nadeve
- nanaša nadev na testo, zavija testo in ga vloži v primeren model
- doda masleni oziroma jajčni premaz
- prebada potico pred peko
- pozna recepture za nadeve
- pozna sestavine, primerne za nadev
- pozna pripomočke za oblikovanje
- pozna oblike potic
|
|
|
peče kruh, potico |
- vstavi kruh v peč z loparjem
- vstavi potico v peč
- določi čas pečenja glede na izdelek
- korigira peko glede na njen potek
- odlaga kruh, potico na primerno mesto
- pokrije in ohladi kruh, potico
- pozna vrsto peči
- pozna dolžino peke
- pozna vplive temperature in vlage na peko
- pozna postopke za ustrezno hlajenje izdelka
|
|
|
pripravi testo (kvašeno, vlečeno, masleno, krhko, biskvitno) za pecivo |
- izbere surovine
- določi razmerje med surovinami glede na končni izdelek
- seje moko
- tehta surovine
- pripravi kvasni nastavek
- pripravi polivke za zames
- ročno mesi testo
- mehansko mesi testo
- pripravi testo za počivanje v prostoru s primerno temperaturo
- preverja vzhajanje testa
- ročno valja testo
- pozna recepturo glede na želeni izdelek
- pozna postopek mesenja
- pozna čas mesenja glede na končni izdelek
- pozna primerno temperaturo testa in prostora, v katerem testo vzhaja
- pozna čas vzhajanja in zna ravnati s testom, ko vzhaja
|
|
|
pripravi nadev in oblikuje pecivo |
- melje lešnike, orehe, mak ipd.
- pripravi nadev za posamezne vrste peciva
- seklja sadje, zelišča ipd.
- meša nadeve
- nanaša nadev na testo, zavija testo in ga vloži v primeren model
- doda masleni oziroma jajčni premaz
- prebada testo pred peko
- pozna recepture za nadeve
- pozna sestavine, primerne za nadev
- pozna pripomočke za oblikovanje peciva
|
|
|
peče pecivo in ga ustrezno oskrbi |
- vstavi pecivo v peč
- določi čas pečenja glede na izdelek
- korigira peko glede na njen potek
- odlaga pecivo na primerno mesto
- ohladi pecivo
- pozna vrsto peči
- pozna dolžino peke
- pozna vplive temperature in vlage na peko
- pozna postopke za ustrezno hlajenje izdelka
|
|
|
pripravi testo in oblikuje testenine |
- izbere surovine
- določi razmerje med surovinami glede na končni izdelek
- seje moko
- tehta surovine
- pripravi kvasni nastavek
- pripravi polivke za zames
- ročno mesi testo
- mehansko mesi testo
- ročno valja testo
- strojno valja testo
- oblikuje testenine
- suši testenine
- pozna recepturo glede na želeni izdelek
- pozna postopek mesenja
- pozna pripomočke za oblikovanje testenin
|
|
|
pakira in shranjuje kruh, potico, pecivo in testenine |
- izbere embalažo
- reže in tehta izdelek
- pakira izdelek
- označi izdelek
- označi rok trajanja izdelka
- shrani izdelek na primernem mestu do oddaje ali prodaje potrošniku
- pozna vrste embalaž
- pozna postopek označevanja izdelkov
- pozna pogoje skladiščenja
- pozna rok trajanja izdelka
- zna določiti in ohranjati kakovost izdelka
|
|
|
trži svoje izdelke |
- ugotavlja potrebe na trgu
- odziva se na posebne zahteve trga
- predstavi svoje izdelke na sejmih, tržnici, prireditvah ipd.
- dogovarja se s strankami glede naročil
- izračuna lastno ceno
- prodaja izdelke
- pozna ciljne skupine porabnikov
- pozna koknurenco
- pozna načine promocije svojih izdelkov
- zna prilagoditi način in stil predstavitve izdelkov različnim namenom
- pozna osnovne tehnike prodaje
- pozna osnove kalkulacij
- pozna poslovno dokumentacijo
- pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence |
- vodi evidenco o porabljenih surovinah in proizvedenih izdelkih
- vodi evidence v skladu s pravili HACCP
- pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidence in jih zna izpolniti
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto izdelkov in odgovarja zanjo |
- zagotavlja racionalno rabo energije, materiala in časa
- zagotavlja kakovost lastnega dela
- zagotavlja kvaliteto surovin in izdelkov
- izvaja načela dobre higienske prakse
- pozna standarde kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna sisteme zagotavljanja kakovosti
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije, materiala in časa
|
|
Vzdrževanje in popravila |
vzdržuje stroje in inventar |
- vzdržuje aparate, stroje in inventar
- pozna postopke čiščenja strojev, aparatov in inventarja
- pozna standarde varstva pri delu na področju vzdrževanja
- pozna vzdrževalna dela
|
|
Komunikacija |
komunicira s strankami |
- vzdržuje stike s strankami
- svetuje strankam
- ravna v skladu s poslovnim bontonom
- sodeluje s strokovnimi službami in z institucijami
- pozna pomen in osnove verbalne in neverbalne komunikacije
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- zna uporabljati sodobno informacijsko tehnologijo
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
delo opravlja tako, da ne ogroža sebe, gostov in sodelavcev |
- dela v skladu s predpisi o varnosti in zdravju pri delu
- dela v skladu s sanitarno-higienskimi predpisi
- dela v skladu s predpisi o varovanju okolja
- dela v skladu s predpisi o dopolnilnih dejavnostih
- pozna predpise o varnosti in zdravju pri delu
- pozna predpise o požarni varnosti
- pozna predpise o varovanju okolja
- pozna predpise o dopolnilnih dejavnostih
- pozna sanitarno-higienske predpise in ravna v skladu z njimi
|
