| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda tehnološko dokumentacijo (šifre za izdelek, recepture, čas in način mešanja, oblikovanje), analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela
- razume tehnološko dokumentacijo
- zna interpretirati analizne izvide za surovine
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin v slaščičarstvu
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna sanitarne ukrepe
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
pripravlja surovine za izdelavo čokoladne mase |
- tehta surovine za čokoladno maso
- meša čokoladno maso
- pripravi čokoladno maso za oblikovanje
- pozna surovine za čokoladne mase
- zna tehtati surovine za čokoladne mase
- pozna postopek izdelave čokoladne mase
|
|
|
izdeluje čokoladne izdelke: pralineje, čokoladne okraske, vlivane izdelke |
- pripravlja polnila za čokoladne izdelke
- temperira čokolado, jo oblikuje v modelih in polni s polnili
- nadzira ohlajevanje, regulira temperaturo in čas
- izloča iz modelov
- okrasi izdelek
- pozna osnovne surovine za izdelavo čokoladnih izdelkov in njihove lastnosti in pripravo
- pozna tehnološki postopek izdelave posameznih čokoladnih izdelkov
- pozna pravilen postopek predkristalizacije kakavovega masla in naprave in pripomočke, ki se uporabljajo
- pozna pravilne postopke ohlajevanja in shranjevanja izdelkov
|
|
|
izdeluje bonbonske izdelke: trde bonbone, karamele, žele bonbone, draže bonbone |
- kuha bonbonsko maso po recepturi
- nadzira ohlajevanje in vlečenje steklastih ali karamelnih mas ter oblikovanje
- kuha žele mase, fondant mase, penene ali podobne mase
- vliva mase v modele ali škrob
- izloča-izškrablja in kandira ali čokoladno obliva izdelke
- dražira jedra z različnimi masami
- pozna vrste in značilnosti bonbonskih izdelkov
- zna pripraviti bonbonsko maso
- zna pripraviti polnila za bonbonsko maso
- pozna postopek hlajenja bonbonske mase
- pozna različne postopke sladkornega in čokoladnega dražiranja različnih jeder
- pozna postopek oblikovanja bonbonske mase
|
|
|
pakira in skladišči izdelke |
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- deklarira izdelke
- nadzira hlajenje in skladiščenje
- pozna predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
- pozna stroje in naprave za pakiranje in skladiščenje izdelkov
- zna kontrolirati čas in pogoje skladiščenja
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- skrbi za prijeten in lepo urejen videz prodajalne
- pravilno naloži izdelke na pladnje
- vabljivo predstavi izdelke v izložbenem oknu
- pravilno shranjuje in razvršča izdelke v prodajnih vitrinah
- upošteva želje strank in se jim prilagaja
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil, prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine in prodaja izdelke
- zna oblikovati izložbo s slaščičarskimi izdelki
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke
- zna pravilno zaviti slaščičarske izdelke
- pozna osnove higiene živil
- pozna osnovne tehnike nabave
|
|
Vodenje |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
- pozna načela HACCP v proizvodnji čokolade in bonbonov
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije strojev in naprav
- pozna delovanje strojev in naprav v slaščičarstvu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna pravilnik o požarni varnosti
|
