| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda tehnološko dokumentacijo (šifre za izdelek, recepture, čas in način mešanja, oblikovanje), analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela
- razume tehnološko dokumentacijo
- zna interpreirati analizne izvide za surovine
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
|
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna sanitarne ukrepe
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
pripravi surovine za različne vrste sladoledov in desertov |
- skrbi za izvajanje higienskih ukrepov in jih izvaja pred pričetkom dela
- skrbi za ustrezno manipulacijo s surovinami
- pripravi surovine za posamezno vrsto sladoledne mase in jih odtehta po recepturi
- zna mikrobiološko in kemijsko analizirati surovine
- pozna dejavnike, ki vplivajo na kakovost surovin
- pozna lastnosti osnovnih surovin za izdelavo sladolednih mas
- zna spremljati lastnosti in spremembe sladolednih zmesi med obdelavo
- pozna vpliv posameznih sestavin na lastnosti končnega izdelka
|
|
|
izdeluje sladoledne mase in deserte na obrtniški in industrijski način |
- meša surovine v pravilnem razmerju in vrstnem redu
- homogenizira sladoledno zmes
- pasterizira sladoledno zmes
- hladi sladoledno zmes
- nadzoruje zorenje
- pozna vrste sladoledov in njihove osnovne značilnosti
- pozna vpliv posamezne tehnološke faze na izdelek
- pozna tehnologije izdelovanja sladoledov
- pozna naprave za izdelovanje sladoledov
- pozna fizikalne lastnosti in končno strukturo sladoleda
- pozna najpogostejše napake sladoleda in njihove vzroke
- pozna mikrobiološke nevarnosti
- zna izdelati sladoled in deserte
|
|
|
namrzuje sladoledne mase |
- namrzuje/delno zamrzuje sladoledno zmes v namrzovalniku
- nadzoruje vpihovanje zraka
- polni in oblikuje sladolede
- spremlja in nadzira procese, ki se odvijajo med namrzovanjem
- pozna naprave in hladilna sredstva za namrzovanje
- zna uporabiti pravilne temperature za ohlajanje sladoledne zmesi
|
|
|
dekorira namrznjeni sladoled |
- izbere ustrezne delovne pripomočke za dekoriranje
- ročno ali strojno dekorira sladoled
- pozna dodatke in njihov vpliv na senzorične lastnosti sladoledov
- zna uporabiti pripomočke za dekoriranje
- pozna vpliv izgleda izdelka na kupca
- pozna načine oblikovanja zamrznjenih izdelkov
|
|
|
pakira, zamrzne in skladišči izdelke |
- izbere primerno embalažo
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- deklarira izdelke
- nadzira zamrzovanje sladolednih izdelkov
- nadzira utrjevanje in zamrzovanje pakiranih enot v zamrzovalnem tunelu
- pozna predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
- pozna stroje in naprave za pakiranje in skladiščenje izdelkov
- zna kontrolirati čas in pogoje skladiščenja
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil, prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine in prodaja izdelke
- krasi in dekorira pripravljene sladolede in sladoledne izdelke
- pravilno ponudi sladoled in sladoledne izdelke
- pravilno pripravi izdelke za transport
- pravilno shranjuje in razvršča izdelke v prodajnih vitrinah
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke
- pozna osnove higiene živil
- zna tržiti svoje izdelke
|
|
Vodenje |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- kontrolira kakovost surovin, vmesnih faz proizvodnje in končnih izdelkov
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- pozna osnove osebne higiene in higiene prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov v skladu s pravilnikom
- zna senzorično oceniti izdelke
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
- pozna načela HACCP v proizvodnji
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije strojev in naprav
- pozna delovanje strojev in naprav
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, naročniki
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada osnove komuniciranja v tujem jeziku
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna pravilnik o požarni varnosti
|
