| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
planira in organizira delo |
- načrtuje predelavo zelenjave na kmetiji
- organizira lastno delo in delo drugih članov družine
- zna izdelati načrt predelave zelenjave
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi stroje, naprave, pripomočke in surovine za delo |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- pripravi stroje, orodja in material
- razkuži naprave po potrebi
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna sanitarno-higienske predpise
- pozna stroje, naprave in material za predelavo zelenjave
|
|
Operativna dela |
pripravi zelenjavo za predelavo |
- sortira zelenjavo glede na kakovost, velikost in zrelost
- čisti in prebira zelenjavo ter izloča neprimerne ali poškodovane plodove, tujke in ostale primesi
- pere zelenjavo
|
|
|
predela zelenjavo v sterilizirane izdelke |
- pripravi zelenjavo
- blanšira zelenjavo
- kuha zelenjavo
- pripravi kozarce, pokrove in nalepke
- pripravi naliv
- polni kozarce z zelenjavo in jih zalije
- zapira kozarce
- sterilizira kozarce
- ohladi kozarce
- etiketira kozarce
- pozna vrste in sorte zelenjave
- pozna postopek in tehnologijo kuhanja in blanširanja zelenjave
- pozna dodatke zelenjavi
- pozna postopek sterilizacije
- pozna vrste embalaže
- pozna zakonska določila za označevanje izdelkov
- pozna pogoje za skladiščenje sterilizirane zelenjave
|
|
|
predela zelenjavo v pasterizirane izdelke |
- pripravi zelenjavo
- blanšira zelenjavo
- pripravi kozarce, pokrove in nalepke
- pripravi naliv
- polni kozarce z zelenjavo in jih zalije
- zapira kozarce
- pasterilizira kozarce
- etiketira kozarce
- pozna vrste in sorte zelenjave
- pozna postopek in tehnologijo kuhanja in blanširanja zelenjave
- pozna dodatke zelenjavi
- pozna postopek pasterizacije
- pozna vrste embalaže
- pozna zakonska določila za označevanje izdelkov
- pozna pogoje za skladiščenje sterilizirane zelenjave
|
|
|
fermentira zelenjavo |
- čisti in pripravi zelje in repo za ribanje
- riba zelje, repo
- polni v sode, kadi ali bazene
- dodaja sol po plasteh
- tlači in obtežuje
- spremlja in kontrolira fermentacijo
- pakira kislo zelje in repo v primerno embalažo
- pozna dodatke
- pozna vrste embalaže
- pozna pogoje za skladiščenje fermentirane zelenjave
|
|
|
suši zelenjavo |
- pripravi zelenjavo za sušenje
- spremlja temperaturo sušenja, vlago in pretok zraka
- meša, prebira in po potrebi izloča posušene kose
- izpostavi sušeno zelenjavo zračni vlagi (izenačevanje)
- shrani suho zelenjavo v ustrezni embalaži
- pakira suho zelenjavo glede na način prodaje in to označi
- pozna postopek in tehnologijo sušenja posamezne vrste zelenjave
- pozna sušilnike
- pozna tehnologijo izenačevanja vlage
- pozna pogoje hranjenja suhe zelenjave
- pozna načine pakiranja suhe zelenjave
- pozna predpise o označevanju izdelkov
|
|
|
trži svoje izdelke |
- ugotavlja potrebe na trgu
- odziva se na posebne zahteve trga
- predstavi svoje izdelke na sejmih, tržnici, prireditvah ipd.
- dogovarja se s strankami glede naročil
- izračuna lastno ceno
- prodaja izdelke
- pozna ciljne skupine porabnikov
- pozna konkurenco
- pozna načine promocije svojih izdelkov
- zna prilagoditi način in stil predstavitve izdelkov različnim namenom
- pozna osnovne tehnike prodaje
- pozna osnove kalkulacij
- pozna poslovno dokumentacijo
- pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence |
- vodi evidenco o porabljenih živilih
- vodi evidence v skladu s pravili HACCP oz. dobre higienske prakse
- pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidence in jih zna izpolniti
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja in odgovarja za kvaliteto izdelkov |
- zagotavlja racionalno rabo energije, materiala in časa
- zagotavlja kakovost lastnega dela
- zagotavlja kvaliteto surovin in izdelkov
- izvaja načela dobre higienske prakse
- pozna standarde kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna sisteme zagotavljanja kakovosti
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije, materiala in časa
|
|
Vzdrževanje in popravila |
vzdržuje stroje in inventar |
- vzdržuje aparate, stroje in inventar
- pozna postopke čiščenja strojev, aparatov in inventarja
- pozna standarde varstva pri delu na področju vzdrževanja
- pozna vzdrževalna dela
|
|
Komunikacija |
komunicira s strankami |
- vzdržuje stike z strankami
- svetuje strankam
- ravna v skladu s poslovnim bontonom
- sodeluje s strokovnimi službami in institucijami
- pozna pomen in osnove verbalne in neverbalne komunikacije
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- zna uporabljati sodobno informacijsko tehnologijo
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
delo opravlja tako, da ne ogroža sebe, gostov in sodelavcev |
- dela v skladu s predpisi o varnosti in zdravju pri delu
- dela v skladu s sanitarno-higienskimi predpisi
- dela v skladu s predpisi o varovanju okolja
- dela v skladu s predpisi o dopolnilnih dejavnostih
- pozna predpise o varnosti in zdravju pri delu
- pozna predpise o požarni varnosti
- pozna sanitarno-higienske predpise in ravna v skladu z njimi
- pozna predpise o varovanju okolja
- pozna predpise o dopolnilnih dejavnostih
|
