| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda tehnološko dokumentacijo in navodila za delo ter opredeli postopek dela
- pri pripravi na delo in pri samem delu upošteva načela veterinarsko-sanitarnih predpisov
- upošteva osnove varstva pri delu in dosledno upošteva navodila
- vestno izpolnjuje načela dobre higienske prakse ter HACCP-sistema, ki se nanaša na proizvodni del, ki ga opravlja ter redno in popolno izpolnjuje obrazce
- razume tehnološko dokumentacijo
- ob prevzemu zna senzorično oceniti prevzeto surovino, izmeriti temperaturo in pH-vrednost mesa
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi pogoje za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega področja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko,
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (delovno orodje, stroje, surovine za delo)
- pozna optimalno vzdrževanje osebne higiene, higiene obratov, strojev in naprav
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- pozna pomen in namen delovne obleke, obutve in varnostnih zaščitnih sredstev
|
|
Operativna dela |
razseka, izkoščuje, obdeluje in kategorizira meso |
- razkosa klavne polovice (svinjske in goveje) na različne četrti in osnovne prodajne kose
- izkosti, obdela in oblikuje kose mesa (svinjske in goveje)
- kategorizira svinjsko in goveje meso za prodajo in predelavo
- ročno razseka trupe perutnine na osnovne kose
- oblikuje kose mesa drobnice, kuncev ali divjadi
- pozna osnove ocenjevanja mesa na klavni liniji in vrste žigov
- pozna kriterije za določanje kakovosti in randman
- pozna načine razseka in razkosavanje goveda in prašičev za prodajo
- zna poimenovati dele mesa in navesti njihovo uporabo
- razlikuje in razloži obrtniški in strojni razsek
- pozna različne načine razkosavanja za prodajo (goveja prednja in zadnja četrt, goveji milanski rez, svinjski milanski in francoski rez, svinjska polovica)
- pozna anatomijo klavnih živali
- pozna stroje in naprave za izkoščevanje perutnine
- zna razkosati drobnico, kunce in divjad
- pozna prostore, naprave in opremo za razsek
|
|
|
hladi in zamrzuje meso |
- pripravi meso za hlajenje, zamrzovanje ali tajanje
- nadzoruje hlajenje in zamrzovanje mesa
- izpolnjuje predpisane obrazce za spremljanje temperature v komorah
- pozna postopke hlajenja, zamrzovanja in tajanja mesa
- pozna stroje in naprave za hlajenje in zamrzovanje
- zna izdelke zavarovati pred kvarom
- pozna pogoje hlajenja
|
|
|
sprejema, skladišči in pakira meso in mesne izdelke |
- pravilno izvede sprejem mesa, drobovine in zabeleži potrebne parametre
- meso in mesne izdelke skladišči pri ustreznih pogojih
- pripravi in oblikuje kose mesa za pakiranje
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke v prodajno in transportno embalažo
- upravlja s stroji oz. linijami za pakiranje
- opremlja pakirane izdelke z deklaracijami
- kontrolira maso pakiranih kosov mesa
- poskrbi za ustrezen transport
- pozna pravilen režim skladiščenja posameznih vrst mesa in drobovine
- pozna pomen spremljanja parametrov skladiščenja
- pozna tehnike oblikovanja mesa za pakiranje
- pozna stroje in naprave za pakiranje mesa
- pozna pomen in vrste embalažnih materialov
- pozna predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju mesa
- prepozna znake kvara zapakiranih izdelkov
- pozna predpise o skladiščenju in transportu mesa in mesnih izdelkov
|
|
Administrativna dela |
vodi osnovne evidence |
- izpolnjuje delovne naloge in tehnološke liste
- sodeluje pri vodenju zalog in izvajanju inventur
- pozna osnove higiene živil
- pozna osnove podjetništva
- zna uporabljati sodobna komunikacijska sredstva
|
|
Vodenje |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati svoje delo
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost v živilstvu |
- glede na HACCP-plane preverja parametre in izpolnjuje predpisane obrazce med samim tehnološkim procesom
- sodeluje pri preverjanju kakovosti mesa
- stalno preverja kakovost surovine med samim tehnološkim procesom
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- čisti in razkužuje opremo in naprave v mesno-predelovalnem obratu
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pozna osnove higiene prostorov in strojev
- pozna pomen in postopek temeljitega čiščenja in razkuževanja v živilski industriji
- zna pravilno ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna predpise, ki veljajo v mesno-predelovalnem obratu
- pozna standarde kakovosti
- pozna najpogostejše kužne bolezni klavnih živali in načine preprečevanja živalskih kužnih bolezni
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- skrbi za čistočo v delovnem okolju in čisti terrazkužuje stroje in naprave s katerimi upravlja
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša vzdrževalna popravila, o pomanjkljivostih obvesti pooblaščenega vzdrževalca
- pozna postopke čiščenja in dezinfekcije strojev in naprav
- zna pravilno sestaviti in vzdrževati stroje in naprave, ki jih uporablja pri delu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- uporablja sodobne informacijsko-komunikacijske pripomočke
- pozna tehnike in vrste komuniciranja
- pozna osnove poslovnega komuniciranja
- zna uporabljati sodobna komunikacijska sredstva
- pozna strokovno terminologijo v tujem jeziku
- zna komunicirati v tujem jeziku
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- pozna pomen sodobnih komunikacijskih sredstev in jih zna uporabljati
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, o varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna nevarnosti in možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o požarni varnosti in varstvu pri delu
- pozna predpise o varovanju okolja
|
