| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda
tehnološko dokumentacijo
- razume tehnološko dokumentacijo
- zna interpretrati analizne izvide za surovine
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije
dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti
vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem
procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem
procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih
kakovosti vhodnih surovin
- pozna
sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo
(priprava materialov, strojev, orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske in
tehnološke lastnosti surovin v oljarstvu
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in
strojev
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja s
surovinami
|
|
Operativna dela |
prevzame in skladišči oljna semena in plodove |
- prevzame in skladišči oljna semena in plodove
- pripravi oljna semena in plodove za proizvodnjo
- pozna vrste in lastnosti
oljnih semen in plodov
- zna izbrati recepturo glede na želeni izdelek
- zna pripraviti oljna semena in
plodove za proizvodnjo
- zna skladiščiti oljna semena
- pozna transportne naprave
- pozna pomen kakovosti surovine
za končni izdelek
|
|
|
stiska oljna semena in plodove |
- tehta in lušči
semena
- kondicionira semena
- melje, praži oljna semena
- stiska semena
- hladi surovo olje
- filtrira surovo olje
- kontrolira kritične točke posameznih faz predelave semen
v olje
- čisti procesno odpadno vodo
- pozna
tehnološki postopek izdelave olj
- zna
izdelati različne vrste olj
- pozna
stroje in naprave za izdelavo olj
- pozna
pomen in načine čiščenja procesnih odpadnih vod
- pozna
vpliv posameznih faz predelave na kakovost olja
|
|
|
rafinira surova olja |
- razsluzuje olje
- nevtralizira olje
- beli olje
- odvoščuje olje
- dezodiorizira olje
- filtrira in hladi olje
- nadzira doziranje aditivov po predpisanih postopkih
- jemlje vzorce za analizo
- pozna ekstrakcijske
naprave in potek ekstrakcije
- pozna tehnološki postopek
rafinacije
- pozna stroje in naprave za rafinacijo
|
|
|
polni in skladišči olja |
- polni rastlinska jedilna olja v različne embalaže
- skladišči rastlinska jedilna olja
- deklarira izdelke
- kontrolira
maso pakiranih izdelkov
- pozna
proces kvarjenja olja
- pozna
pogoje skladiščenja olja
- pozna predpise o
pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna
izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- dogovarja se s strankami o naročilih
- nabavlja surovine in prodaja
izdelke
- zna
strankam pravilno ponuditi izdelke
- pozna
osnovne tehnike nabave
- pozna
osnove higiene živil
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in z naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in
nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in
voditi delavce
- zna reševati probleme
pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na
nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na
poklicnem področju
- pozna osnove higienskega
minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s
surovinami
- zna
kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna
metode kontrole kakovosti
- pozna
standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in
sterilizacije strojev in naprav
- pozna delovanje strojev
in naprav v pekarstvu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z
naročniki
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna
izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju
posameznih nalog
- obvlada
sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada
osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve
in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred
požarom
- pozna
možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna
delovno zakonodajo
- pozna
predpise o varstvu pri delu
|
