| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira
svoje delo in delo skupine
- pregleda
tehnološko dokumentacijo (analizo surovine, navodila za delo in opredeli
postopek dela)
- razume tehnološko dokumentacijo
- zna interpretrati analizne izvide za
surovine
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna
osnovna pravila ter standarde organizacije dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in
kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v
proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v
proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o
kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti
in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega
okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo
(priprava materialov, strojev, orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna optimalno
vzdrževanje osebne higiene, higiene obratov, strojev in naprav
- pozna pomen in namen delovne obleke, obutve in varnostnih zaščitnih
sredstev
|
|
Operativna dela |
prevzema in pripravi surovine |
- preveri kakovost sprejetih surovin
- prevzema surovine za proizvodnjo gotovih jedi
- skrbi za ustrezno manipulacijo in
skladiščenje živil
- pripravi surovine za nadaljnjo predelavo
- pozna surovine in polizdelke rastlinskega in
živalskega izvora in jih zna razvrstiti glede na zahteve shranjevanja
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin
- pozna osnove mikrobiologije, kemije in
prehrane
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega
ravnanja z živili
- pozna osnove hlajenja in zamrzovanja živil
- pozna pogoje in načine skladiščenja različnih vrst živil
|
|
|
izdela gotove jedi |
- tehta surovine po recepturnem listu in
veljavnem tehnološkem postopku
- evidentira količine surovin
- mehansko in termično predeluje surovine po
navodilih
- izloča maščobo in separira meso
- izdeluje mase za gotove jedi
- pripravi škrob in druge pomožne surovine
- senzorično ocenjuje gotove jedi
- čisti stroje in naprave
- pozna tehnološke postopke izdelave posameznih gotovih jedi
- pozna pripomočke in stroje za mehansko
obdelavo surovin
- pozna vpliv mikroorganizmov in encimov na
živila
- pozna kriterije kakovosti posameznih surovin, polizdelkov in izdelkov
- pozna postopke čiščenja posameznih strojev in
naprav
|
|
|
pasterizira in sterilizira gotove jedi |
- uporablja različno opremo, naprave
in pripomočke za toplotno obdelavo živil
- nadzira polnjenje konzerv in drugih vrst embalaž
- nadzoruje sterilizacijo in pasterizacijo izdelkov
- vzdržuje higieno rok, pripomočkov in naprav med toplotno obdelavo in po njej
- pozna posamezne postopke toplotne obdelave
- pozna stroje in naprave za termično obdelavo in polnjenje gotovih jedi
- razume pomen pravilne toplotne
obdelave
- razume pomen pravilnega ravnanja s toplotno obdelanimi živili
- pozna tehnološke parametere
za uspešno termično obdelavo
|
|
|
ohlajuje, hladi in zamrzuje izdelke |
- nadzoruje ohlajevanje in
hlajenje izdelkov
- nadzoruje zamrzovanje
izdelkov
- spremlja in beleži
pogoje ohlajevanja, hlajenja in
zamrzovanja
- pozna
osnove hladilne tehnike
- pozna
temperaturne režime za različne izdelke in postopke ohlajanja, hlajenja in
zamrzovanja
- pozna
postopek ohlajanja, zamrzovanja in
odmrzovanja izdelkov
|
|
|
pakira in skladišči izdelke |
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke
- kontrolira
maso pakiranih izdelkov
- deklarira
izdelke
- skladišči
končne izdelke
- vzdržuje
hladilno verigo pri pakiranih končnih izdelkih
- pozna zahteve skladiščenja in pomen vzdrževanja hladilne verige
- pozna
predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
- pozna
vrste embalažnih materialov, njihove lastnosti in vlogo pri ohranjanju
kvalitete živila
- pozna
pomen pravilnega ravnanja z embalažo
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna
izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada
delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- dogovarja se s strankami o naročilih, posebnih naročilih, prilagojenih izdelkih
- nabavlja surovine in prodaja
izdelke
- zna
strankam pravilno ponuditi izdelke
- pozna
osnovne tehnike nabave
- pozna
osnove higiene živil
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo
in voditi delavce
- zna
reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na
nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na
poklicnem področju
- pozna osnove
higiene prostorov, strojev in pomen osebne higiene
- zna pravilno
ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- pozna
enostavne metode za kontrolo kakovosti
- pozna
standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna
opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in
sterilizacije strojev in naprav
- pozna
delovanje strojev in naprav
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s
podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- zna korektno in odgovorno komunicirati s
kupci
- zna izbrati
primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih
nalog
- obvlada sodobna
komunikacijska sredstva
- obvlada
osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu in skrbi za okolje |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem
mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred
požarom
- pozna možne
poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno
zakonodajo
- pozna predpise o
varstvu pri delu
- pozna pomen
ločevanja odpadkov
- zna
pravilno ravnati z energijo, vodo in odplakami
|
