| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda
tehnološko dokumentacijo
- razume tehnološko dokumentacijo
- zna interpretirati analizne izvide za surovine
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije
dela
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti
vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem
procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem
procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih
kakovosti vhodnih surovin
- pozna
sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo
(priprava materialov, strojev, orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske in
tehnološke lastnosti surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in
strojev
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja s
surovinamii
|
|
Operativna dela |
prevzame in pripravi surovine |
- kontrolira
kakovost surovine
- prevzame
sadje, škrobne surovine, melaso in jih pravilno skladišči
- pripravi
sadje in ostale surovine po tehnološkem postopku za fermentacijo
- nadzoruje
postopek čiščenja in mletja surovin
- kontrolira
potek fermentacije
- pozna
surovine
- pozna
osnove mikrobiologije
- pozna
potek alkoholnega vrenja
|
|
|
destilira fermentirano drozgo |
- destilira fermentirano drozgo po
različnih postopkih
- pri destilaciji uporablja
različne destilacijske naprave
- ločuje posamezne produkte
destilacije
- analizira destilat
- pozna različne destilacijske
naprave in njihovo delovanje
- razume postopek destilacije
- pozna sestavo destilatov
- pozna enostavne postopke analize
destilatov
|
|
|
izdeluje različne žgane pijače |
- preverja količino alkohola
- destilate stara
- destilate redči na ustrezno
jakost
- izdeluje različne žgane pijače po
recepturah
- stabilizira, filtrira in polni žgane pijače
- pozna tehnološke postopke
izdelave žganih pijač
- pozna lastnosti posameznih
surovin za izdelavo likerjev
- zna izmeriti volumski odstotek
alkohola
- pozna osnovne analize, potrebne za
nadaljnjo izdelavo žganih pijač
- pozna stroje in naprave za
izdelavo žganih pijač
|
|
|
kontrolira polnjenje |
- senzorično kontrolira kakovost destilatov in likerjev
- nadzoruje stroje in naprave za polnjenje steklenic
- nadzoruje deklariranje
- pozna stroje in naprave za polnjenje
- pozna lastnosti posameznih embalažnih materialov in
njihovo primernost za posamezno vrsto
pijač
- pozna predpise o deklariranju
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna
izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- dogovarja se s strankami o naročilih, posebnih naročilih, prilagojenih izdelkih
- nabavlja surovine in prodaja izdelke
- zna
oblikovati izložbo z izdelki
- zna
strankam pravilno ponuditi izdelke
- pozna
osnovne tehnike nabave
- pozna
osnove higiene živil
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in z naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in
nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in
voditi delavce
- zna reševati probleme pri
organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na
nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na
poklicnem področju
- pozna osnove higienskega
minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s
surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- zna
kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna
metode kontrole kakovosti
- pozna
standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in
sterilizacije strojev in naprav
- pozna delovanje strojev
in naprav v proizvodnji alkoholnih pijač
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z
naročniki
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci
- zna
izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju
posameznih nalog
- obvlada
sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada
osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve
in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred
požarom
- pozna
možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna
delovno zakonodajo
- pozna
predpise o varstvu pri delu
|
