| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
prevzame, skladišči in sortira sadje in zelenjavo pred predelavo |
- preveri
kakovost dobavljene surovine
- prevzame
surovino, jo stehta in označi
- ustrezno
skladišči surovine
- pozna kemijske in
tehnološke lastnosti surovin
- pozna osnove osebne higiene, higiene
prostora in strojev
- pozna
možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja s surovinami
|
|
Operativna dela |
predeluje sadje v sadne polizdelke (pulpa, sadna kaša ali mark) |
- kontrolira prebiranje in pranje surovine
- strojno ali ročno odstranjuje vse neužitne
dele
- nadzoruje blanširanje
- kontrolira mletje ali pasiranje surovine
- dodaja sredstva proti oksidaciji
- polni v embalažo
- nadzoruje procese toplotne obdelave in
polnjenja v ustrezno embalažo
- sterilno polni cisterne
- zamrzuje polizdelke
- pozna sestavo sadja
- pozna stroje za obdelavo in predelavo sadja v
polizdelke
- pozna pomen uporabe sredstev proti oksidaciji
- pozna pogoje skladiščenja polizdelkov
|
|
|
predeluje sadje in zelenjavo v različne vrste sokov, koncentratov in sirupov |
- kontrolira kakovost sadja in zelenjave
- upravlja stroje in naprave za predelavo sadja in zelenjave v sokove
- encimsko obdeluje drozgo ali sok
- upravlja naprave za stiskanje sadja
- bistri, filtrira in pripravlja sok za
polnjenje
- strojno polni v različne vrste embalaže
- toplotno obdeluje sokove glede na vrsto
embalaže
- pozna sestavo in lastnosti sadja
- pozna stroje za predelavo sadja v sokove
- pozna pomen encimske obdelave
- pozna stroje za polnjenje sokov
- pozna vrste embalaže in njihovo uporabnost
- pozna vrste in pomen toplotne obdelave
|
|
|
predeluje sadje v džeme in marmelade |
- nadzoruje prebiranje in strojno pranje sadja
- vzorči sadje za analize
- kontrolira strojno odstranjevanje koščic
oziroma pečk
- blanšira sadje
- pasira sadje
- dodaja sladkor in vkuhava sadje
- dodaja pektin in izvaja korekcijo kislin
- strojno polni in zapira kozarce
- pasterizira in strojno paletizira ali ročno
zlaga na palete
- pozna sestavo in lastnosti sadja
- pozna naprave za pripravo sadja in proizvodnjo
marmelad in džemov
- pozna pomen uporabe želirnih sredstev
- pozna načine embaliranja
- pozna pomen toplotne obdelave
|
|
|
predeluje sadje v kompote |
- nadzoruje strojno pranje, prebiranje, lupljenje, izkoščevanje in rezanje sadja
- strojno ali ročno polni v kozarce
- pripravi naliv (sladkorno raztopino)
- strojno zaliva in zapira kozarce
- nadzoruje pasterizacijo kompota
- strojno paletizira ali ročno zlaga kozarce na
palete
- zna izbrati sadje, primerno za izdelavo kompota
- pozna stroje za pripravo in polnjenje sadja v
embalažo
- pozna vrste in pomen toplotne obdelave
|
|
|
predeluje zelenjavo v pasterizirane in sterilizirane izdelke |
- prebira vrtnine (odstrani nagnite in
poškodovane plodove ter tujke)
- strojno pere vrtnine
- strojno reže vrtnine (odvisno od vrste)
- blanšira vrtnine
- strojno ali ročno polni v pločevinke ali
kozarce
- pripravi nalive
- strojno zapira kozarce ali pločevinke
- pasterizira ali sterilizira kozarce ali
pločevinke,
- kontrolira hlajenje izdelkov in jih sklada na
palete
- pozna vrste, sestavo in lastnosti zelenjave
- pozna postopke toplotne obdelave zelenjave
- pozna stroje in naprave za predelavo zelenjave
|
|
|
predeluje zelenjavo v zamrznjene izdelke |
- preveri higiensko neoporečnost vrtnin
- čisti vrtnine
- strojno reže vrtnine (odvisno od vrste)
- blanšira vrtnine
- zamrzuje vrtnine
- spremlja čas in temperaturo zamrzovanja
- pakira vrtnine v ustrezno embalažo
- pozna stroje in naprave za zamrzovanje
zelenjave
- pozna pomen hladne verige
|
|
|
predeluje zelenjavo na biološke načine |
- prebira in čisti vrtnine
- strojno reže vrtnine (odvisno od vrste)
- polni v bazene in dodaja sol
- poskrbi za anaerobne pogoje
- nadzoruje fermentacijo
- jemlje vzorce in senzorično oceni izdelke
- polni v ustrezno embalažo
- pozna vpliv mikroorganizmov na kisanje
- pozna vpliv ustrezne količine soli na potek
kisanja
- pozna naprave za pripravo zelenjave na kisanje
|
|
|
pakira in skladišči izdelke |
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke
- deklarira
izdelke
- kontrolira
maso pakiranih izdelkov
- pozna
pogoje skladiščenja
- pozna
predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
|
|
Administrativna dela |
pregleda tehnološko dokumentacijo |
- pregleda tehnološko dokumentacijo in navodila za delo
- organizira si lastno delo
- razume tehnološko dokumentacijo
- zna interpretrati analizne izvide za
surovine
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna
osnovna pravila ter standarde organizacije dela
|
|
|
pripravi delovno mesto |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega
okolja
- obleče predpisano delovno obleko z vso osebno varovalno opremo,
- izbere in pripravi si vsa potrebna orodja in
material za delo
- po potrebi razkuži naprave, če to zahteva
postopek dela
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o
kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti
in njegov pomen
|
|
|
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna
izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada
delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- dogovarja se s strankami o naročilih, posebnih naročilih, prilagojenih izdelkih
- nabavlja surovine in prodaja
izdelke
- zna
strankam pravilno ponuditi izdelke
- pozna
osnovne tehnike nabave
- pozna
osnove higiene živil
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in z naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo
in voditi delavce
- zna
reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- kontrolira kakovost končnega izdelka
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na
nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na
poklicnem področju
- pozna osnove
higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno
ravnati s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- zna
kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna
metode kontrole kakovosti
- pozna
standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna
opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in
sterilizacije strojev in naprav
- pozna delovanje
strojev in naprav pri predelovanju sadja in zelenjave
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s
podrejenimi
- komunicira s strankami, z
naročniki
- zna korektno in odgovorno komunicirati s
kupci
- zna
izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju
posameznih nalog
- obvlada
sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada
osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem
mestu
- upošteva zahteve in
zakonske predpise o varnosti in zdravju
pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne
uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna
predpise o varstvu pri delu
|
