| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- načrtuje gospodarno rabo virov z naravnimi viri, energijo, materiali in drugimi viri (prostor, oprema, potrošni material) - potrebnih za izvedbo del
- načrtuje gospodarno ravnanje z odpadki (preprečevanje nastajanja, ločeno zbiranje, ponovna raba in predelava/recikliranje ter ustrezno odlaganje)
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda tehnološko dokumentacijo (analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela)
- rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
- interpretira analizne izvide za surovine
- razume tehnološko dokumentacijo
- pozna osnove mikrobiologije živil
- pozna osnovna pravila organizacije dela
- zna organizirati delo
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- zagotavlja osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin v pivovarstvu
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
vari pivino |
- upošteva in izvaja predpisane recepture za posamezne vrste piva
- jemlje in pripravlja vzorce za analizo
- pripravi surovine
- vari pivino
- ohladi pivino na začetno temperaturo vrenja
- zagotavlja higieno opreme in prostorov
- pozna pomen kemijskih in fizikalnih analiz surovin
- pozna proces varenja pivine
- pozna pomen osnovnih kemijskih in fizikalnih analiz sladice in pivine
- pozna naprave v varilnici
- pozna vpliv posameznih surovin na kvaliteto pivine
|
|
|
vre pivino |
- pripravi pivski kvas
- uravnava delovanje naprav v vrelni kleti
- spremlja in nadzoruje vrenje (temperaturo, tlak, čas vrenja, prevrelost)
- loči kvas od mladega piva
- pripravi mlado pivo na zorenje
- jemlje vzorce za fizikalno kemijske analize
- zagotavlja higieno opreme in prostorov
- pozna proces vrenja piva
- pozna postopek priprave in shranjevanja pivskega kvasa ter njegove lastnosti
- pozna naprave in stroje v vrelni kleti
- pozna pomen kontrole posameznih faz alkoholnega vrenja
- pozna postopke čiščenja in dezinfekcije opreme in prostorov
|
|
|
zori in filtrira pivo |
- spremlja in nadzoruje proces dozorevanja piva (nadzoruje temperaturo, tlak in odvajanje CO2, organoleptično ocenjuje ...)
- pripravi filter za filtracijo in filtrira pivo
- jemlje vzorce za fizikalno-kemijske analize
- pozna opremo, stroje in naprave v zorilni kleti
- pozna različne filtrirne naprave in filtrirna sredstva
- pozna pomen stabilizacije piva
- pozna pomen senzorične, kemijske in mikrobiološke kontrole piva
|
|
|
polni in pasterizira pivo |
- jemlje vzorce za kemijsko, mikrobiološko in senzorično analizo
- pozna postopke priprave piva za polnjenje
- pozna možnosti polnjenja in pasteriziranja piva
- pozna higienske zahteve v polnilnici
- pozna stroje in naprave v polnilnici
- pozna različne embalažne materiale za polnjenje piva
- pozna tehnološki postopek polnjenja in pasterizacije piva
- pozna vrste in pomen analiz piva ter kriterije kakovosti
- pozna negativni vpliv odpadnih materialov na okolje in preprečuje morebitne emisije
|
|
|
zagotavlja sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo |
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- pozna osnove dela z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- seznanja se s tržno umeščenostjo podjetja in ostalih deležnikov v okolju (prednosti, slabosti, priložnosti, nevarnosti)
- racionalno gospodari z naravnimi viri, energijo, materiali in drugimi viri (prostor, oprema, potrošni material), ki jih potrebuje za opravljanje svojega dela
- dogovarja se s strankami o naročilih, posebnih naročilih, prilagojenih izdelkih
- nabavlja surovine na podlagi kalkulacije
- prodaja izdelke na podlagi kalkulacije
- pozna postopke nabave surovin
- pozna postopke prodaje izdelkov
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve |
- preverja kakovost končnega izdelka
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pozna načela dobre proizvodne in higienske prakse
- pozna postopke ravnanja s surovinami, polizdelki in končnimi izdelki
- pozna postopke kontrole kakovosti surovin in izdelkov
- pozna standarde kakovosti s področja pivovarstva
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehanskonastavljivimi ter ročno-krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- dezinficira stroje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in sterilizacije strojev in naprav
- pozna delovanje strojev in naprav v pivovarstvu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, strankami in strokovnimi službami
- uporablja strokovno terminologijo
- uporablja sodobno informacijsko-komunikacijsko tehnologijo
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- pozna postopke in načine uporabe sodobne informacijsko-komunikacijske tehnologije
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu in skrbi za okolje |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- gospodarno ravna z odpadki (preprečevanje nastajanja, ločeno zbiranje, ponovna raba in predelava/recikliranje ter ustrezno odlaganje)
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna vrste odpadkov in ravnanje z njimi pri svojem delu
- pozna pomen ločevanja odpadkov
- pozna postopke ravnanja z energijo in vodo
|
