| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in opredeli postopek dela |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda analizne izvide surovine in po navodilu za delo opredeli postopek dela
- pozna in razume tehnološko dokumentacijo (tehnološki postopek, kontrolni predpis, specifikacije)
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin in mlečnih izdelkov
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- prepozna možne alergene v surovinah
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
vodi ustrezno dokumentacijo |
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- razume pomen sistema sledljivosti
- pozna HACCP-sistem in pripadajoče kritične točke
|
|
|
pripravi vse potrebno za izvedbo dela
|
- po načelu dobre proizvodne in higienske prakse poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- pozna kemijske in tehnološke lastnosti surovin in z njimi pravilno ravna
- opravi količinski in kakovostni pregled surovin
- pozna mikrobiološka, kemijska in fizikalna tveganja zaradi nepravilnega ravnanja z živili
- pozna posledice navzkrižne kontaminacije z alergeni
|
|
Operativna dela |
pripravi surovine za različne vrste sladoledov in desertov |
- ustrezno pripravi surovine za posamezno vrsto sladoledne mase in jih odtehta po recepturi iz tehnološkega postopka
- zna preračunati odstotek maščobe glede na odstotek maščobe prejetih surovin (mleko, smetana) in preračunati potrebno količino le- teh za dosego ciljne vrednostiodstotka maščobe
- pozna vse dejavnike, ki vplivajo na kakovost surovin
- pozna lastnosti osnovnih surovin za izdelavo sladolednih mas
- pozna dovoljene dodatke in njihov pomen
- zna spremljati lastnosti in spremembe sladolednih zmesi med obdelavo
- pozna vpliv posameznih sestavin na lastnosti končnega izdelka
|
|
|
izdeluje sladoledne mase in deserte na obrtniški in industrijski način |
- meša surovine v pravilnem razmerju in vrstnem redu
- homogenizira sladoledno zmes
- pasterizira sladoledno zmes
- hladi sladoledno zmes
- nadzoruje zorenje
- pozna vrste sladoledov in njihove osnovne značilnosti
- pozna vpliv posamezne tehnološke faze na izdelek
- pozna tehnologije izdelovanja sladoledov
- pozna naprave za izdelovanje sladoledov
- pozna fizikalne lastnosti in končno strukturo sladoleda
- pozna najpogostejše napake sladoleda, njihove vzroke in jih zna odpraviti
- pozna mikrobiološke nevarnosti
- zna izdelati sladoled in deserte
|
|
|
namrzuje sladoledne mase |
- namrzuje/delno zamrzuje sladoledno zmes v namrzovalniku
- nadzoruje vpihovanje zraka
- polni in oblikuje sladolede
- spremlja in nadzira procese, ki se odvijajo med namrzovanjem
- pozna naprave in hladilna sredstva za namrzovanje
- zna določiti pravilne temperature in čas ohlajanja sladoledne zmesi
|
|
|
dekorira namrznjeni sladoled |
- izbere ustrezne delovne pripomočke za dekoriranje
- ročno ali strojno dekorira sladoled
- pozna dovoljene dodatke in njihov vpliv na senzorične lastnosti sladoledov
- zna uporabiti pripomočke za dekoriranje
- pozna vpliv izgleda izdelka na kupca
- pozna načine oblikovanja zamrznjenih izdelkov
|
|
|
pakira, zamrzne in skladišči izdelke |
- izbere primerno embalažo
- ročno ali strojno tehta in pakira izdelke
- kontrolira maso pakiranih izdelkov
- deklarira izdelke skladno z veljavno zakonodajo
- pozna za izdelek in pakiranje pomembne parametre embalažnega materiala
- obladuje utrjevanje in zamrzovanje pakiranih enot v zamrzovalnem tunelu
- nadzira zamrzovanje sladolednih izdelkov
- pozna predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
- pozna stroje in naprave za pakiranje in skladiščenje izdelkov
- zna določiti pravilne pogoje skladiščenja
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo
|
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- obvlada delo z računalnikom
- pozna proizvodno-informacijski sistem
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja sladoled in sladoledne izdelke |
- sprejema naročila in se dogovarja s strankami glede posebnih naročil, prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine
- krasi in dekorira pripravljene sladolede in sladoledne izdelke
- pravilno ponudi sladoled in sladoledne izdelke
- pravilno pripravi izdelke za transport
- pravilno shranjuje in razvršča izdelke v prodajnih vitrinah
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke
- pozna osnove higiene živil
- zna tržiti svoje izdelke
- pozna osnove blagajniškega poslovanja in obračun prodaje
|
|
Vodenje |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost izdelkov in opravljene storitve |
- kontrolira kakovost surovin, vmesnih faz proizvodnje in končnih izdelkov
- preverja rok uporabnosti surovine in opozarja na nepravilnosti pri surovinah (poškodbe embalaže, tujki, vonj)
- pozna in izvaja delo po načelu dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- zna pravilno ravnati s surovinami, aditivi in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov v skladu s pravilnikom
- zna senzorično oceniti fermentirane izdelke skladno z zakonodajo
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti in jih zagotavlja (HACCP)
- pozna program DDD (dezinfekcija, dezinsekcija, deratizacija)
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila ter vodi dnevnik popravil
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije strojev in naprav
- pozna delovanje potrebnih strojev in naprav za proizvodnjo sladoleda
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami in naročniki
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobno komuniciranje (strokovno in vedenjsko)
- obvlada osnove komuniciranja v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- skrbi za ločeno zbiranje in odstranjevanje odpadkov
- pozna tveganja in možnosti poškodb zaradi napačne uporabe delovnih strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- pozna pravilnik o požarni varnosti
- pozna neugodne vplive odpadkov/odpadnih vod
|
