| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
Planira in organizira delo |
- načrtuje
predelavo sadja na kmetiji
- organizira
lastno delo in delo drugih članov družine
- pozna postopke predelave sadja
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
Pripravi stroje in naprave za delo |
- poskrbi
za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- pripravi
stroje in orodja za delo
- očisti
naprave in jih po potrebi tudi razkuži
|
|
Operativna dela |
Predela sadje v sadni sok |
- odbere sadje za sok
- zmelje sadje
- stiska sadje
- bistri sok
- filtrira/stabilizira sok
- pasterizira sok
- stekleniči sok
- etiketira in označuje steklenice
- zna uporabljati
priprave za merjenje vsebnosti sladkorja in kislin
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za
pripravo sadnega soka
- opere sadje in pripravi sadje za mletje
- pozna postopke in tehnologije mletja sadja
- zna uporabljati
sadne mline
- pozna postopek in tehnologijo stiskanja sadja
- zna uporabljati različne stiskalnice
- pozna povzročitelje kvarjenja in se
jim zna izogniti
- pozna sredstva za bistrenje soka
- pozna načine in postopek filtriranja
soka
- filtrira ali
stabilizira sok
- zna uporabljati pasterizator
- zna stekleničiti sok, zapreti in
označiti steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
|
|
|
Predela sok v sadno vino |
- pripravi sadje za mletje
- melje sadje
- stiska sadje
- pripravi mošt za alkoholno vrenje
- pozna povzročitelje kvarjenja in se mu zna izogniti
- pozna tehnologijo, proces in pogoje alkoholnega vrenja
- razsluzi mošt
- doda žlahtne kvasovke in nadomesti vrelno veho
- kontrolira potek
alkoholnega vrenja
- zna brezzračno pretočiti sadno vino
- stabilizira vino
- stekleniči sadno vino
- etiketira in označuje steklenice
- pozna načine in postopke filtriranja
- pozna tipe filtrov
- zna pripraviti sadno vino za filtriranje
- zna stekleničiti sadno vino in označiti steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za
kletarjenje
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za
kletarjenje
|
|
|
Predela sadno vino v kis |
- pripravi sadno vino za ocetno-kislinsko vrenje
- kontrolira vrenje
- stekleniči kis
- etiketira in označuje steklenice
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za
pripravo kisa
- pozna povzročitelje kvarjenja in se
jim zna izogniti
- pozna metode ocetno-kislinske
fermentacije
- pozna pogoje delovanja
ocetno-kislinskih bakterij
- zna kontrolirati kis
- pozna postopke priprave sadnega vina za ocetno-kislinsko
fermentacijo
- zna oceniti senzorično kakovost kisa in po potrebi kis
filtrira
- zna stekleničiti kis in označiti steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
-
zna vzdrževati in čistiti orodje ter opremo za pripravo kisa
|
|
|
Predela sadje v žganje |
- pripravi sadje na alkoholno vrenje
- kontrolira alkoholno vrenje
- destilira žganje
- hrani žganje
- stekleniči žganje
- etiketira in označuje steklenice
- pripravi tradicionalen
izdelek iz sadja in žganja
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za
žganjekuho
- pozna povzročitelje kvarjenja in se
jim zna izogniti
- pozna tehnologijo in proces
alkoholnega vrenja
- pozna postopek in tehnologijo
destilacije
- zna ločiti metilni in etilni alkohol
ter patoko (višje alkohole)
- zna uporabljati priprave za merjenje
sladkorja, kislin in alkohola
- pozna pogoje hranjenja in načine
staranja žganja
- zna stekleničiti žganje in označiti
steklenice
- pozna predpise o označevanju izdelkov
-
zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za žganjekuho
|
|
|
Suši sadje |
- odbere in opere sadje
za sušenje
- pripravi sadje za sušenje
- suši sadje
- kontrolira sušenje sadja
- hrani sadje
- pakira sadje
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za sušenje
sadja
- pozna povzročitelje kvarjenja in se
jim zna izogniti
- zna uporabljati stroje za pripravo
sadja za sušenje (lupilec, razkoščičevalec)
- pozna postopek in tehnologijo
sušenja za posamezne vrste sadja
- pozna načine preprečevanja
porjavenja
- pozna tehnologijo izenačevanja
vlage
- pozna pogoje shranjevanja suhega
sadja
- pozna načine pakiranja suhega sadja
- pozna predpise o označevanju
izdelkov
- zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za sušenje sadja
|
|
|
Izdeluje marmelado in džem |
- odbere, opere in pripravi sadje za
kuhanje
- kuha marmelado in džem
- dodaja marmeladi dodatke
- polni kozarce z marmelado
- etiketira in označuje kozarce
- pozna zdravstvene in sanitarno-tehnične pogoje za
konzerviranje sadja
- pozna
povzročitelje kvarjenja in se jim zna izogniti
- zna uporabljati priprave za pripravo sadja za marmelado in
džem(lupilec, razkoščičevalec, krhljar)
- pozna tehnologijo in postopek
priprave marmelade in džema
- pozna začimbe, zelišča in dovoljene
dodatke marmeladam in džemom
- zna polniti marmelado in džem v
kozarce, jih zapreti in označiti
- pozna pogoje za skladiščenje marmelade in džema
-
pozna predpise o označevanju izdelkov
|
|
|
Pripravlja kompote |
- odbere, opere in pripravi sadje za kompote
- polni kozarce s
sadjem
- dodaja sladki naliv
- zapre in toplotno obdela kozarce s kompotom
- ohlaja kozarce s kompotom
- etiketira in označuje kozarce
- zna uporabljati pripomočke za pripravo sadja za kompote (lupilec, razkoščičevalec, krhljar)
- pozna tehnologijo in postopek kuhanja kompotov
- pozna začimbe, zelišča
za dodatek kompotom
- pozna predpise o označevanju izdelkov
- pozna pogoje shranjevanja
kompotov
-
zna vzdrževati in čistiti stroje ter opremo za pripravo kompotov
|
|
Administrativna dela |
Vodi evidence |
- pozna
poslovno dokumentacijo
- vodi evidence v skladu s pravili
vodiča dobre higienske prakse oz. HACCP
-
pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidence in jih zna izpolniti
|
|
Komercialna dela |
Trži svoje izdelke |
- ugotavlja
potrebe na trgu
- odziva se na posebne zahteve trga
- predstavi svoje izdelke na
sejmih, tržnici, prireditvah ipd.
- dogovarja se s strankami glede
naročil
- zna izračunati lastno ceno
- pozna ciljne skupine porabnikov
- pozna konkurenco
- pozna načine promocije svojih
izdelkov
- zna prilagoditi način in stil
predstavitve izdelkov različnim namenom
- pozna osnovne tehnike prodaje
-
pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
Zagotavlja kakovost opravljene storitve in izdelka |
- zagotavlja
racionalno rabo energije, materiala in časa
- zagotavlja kakovost lastnega dela
- zagotavlja kvaliteto surovin in
izdelkov
- izvaja načela dobre higienske
prakse
- pozna standarde kakovosti
- zna kontrolirati kakovost surovin
in izdelkov
|
|
Vzdrževanje in popravila |
Vzdržuje stroje in inventar |
- vzdržuje
aparate, stroje in inventar
- pozna postopke čiščenja strojev,
aparatov in inventarja
- pozna standarde za varstvo pri delu na področju vzdrževanja
|
|
Komunikacija |
Komunicira s strankami |
- vzdržuje
stike s strankami
- svetuje strankam
- ravna v skladu s poslovnim
bontonom
- sodeluje s strokovnimi službami
in institucijami
- pozna pomen in osnove verbalne in
neverbalne komunikacije
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov
-
pozna pomen sodobne informacijske tehnologije
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
Varuje zdravje in okolje |
- dela v skladu s predpisi
- pozna predpise o požarni varnosti
- pozna sanitarno-higienske
predpise in ravna v skladu z njimi
- pozna predpise
o varovanju okolja
-
pozna predpise o dopolnilnih dejavnostih
|
