| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
pregleda dokumentacijo in organizira delo |
- organizira svoje delo in delo skupine
- pregleda tehnološko dokumentacijo, analizo surovine, navodila za delo in opredeli postopek dela
- razume tehnološko dokumentacijo
- zna interpretirati analizne izvide za surovine
- pozna osnove prehrane in naravoslovnih ved, povezanih s prehrano (biologija, kemija hrane ...)
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pozna načela HACCP-sistema
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi delovno mesto |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče delovno zaščitno obleko
- pripravi si delovno mesto in sredstva za delo (priprava materialov, strojev, orodij)
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- pozna osnovna načela izdelave varnega živila
- pozna možne posledice zaradi nepravilnega ravnanja z živili: mikrobiološki, kemijski in fizikalni kvar
- pozna ustrezne razmere za skladiščenje surovin
|
|
Operativna dela |
pripravi surovine in zamese |
- nadzira doziranje in mešanje surovin za pripravo testa po recepturi
- skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin
- kontrolira zames in kakovost testa
- pripravlja surovine in meša polnila, nadeve
- pozna surovine za izdelavo testenin
- pozna tehnološke lastnosti surovin
- zna organoleptično oceniti surovine (tudi prisotnost škodljivcev: plesni, bakterij, insektov, glodalcev ...)
- pozna osnove bioloških, kemičnih in mehanskih procesov v proizvodnji testenin
- pozna nevarnosti navzkrižne kontaminacije z alergeni
|
|
|
izdeluje različne vrste testenin (ekstrudirane, valjane, polnjene, predkuhane) ter njoke in druge izdelke |
- upravlja strojne naprave za izdelavo različnih vrst testenin, njokov ter drugih izdelkov
- kontrolira oblikovanje testa
- menja in nadzira modele za oblikovanje
- kontrolira valjanje testa
- regulira debelino testa, razreze in obliko
- regulira količino nadeva
- regulira način nadaljnje obdelave (zamrzovanje, sušenje, pakiranje v kontrolirano atmosfero)
- upravlja in nadzira proces izdelave in predkuhanja testenin
- pripravi surovine za njoke in druge izdelke po recepturi
- strojno meša surovine
- pozna tehnološki postopek izdelave testenin
- pozna stroje in naprave za izdelavo testenin
- zna pripraviti različne vrste testa za testenine (brez jajc, jajčne, z zelenjavo, polnozrnate, z ostalimi dodatki, polnjene, predkuhane …)
- pozna pomen posameznih tehnoloških parametrov za kakovost izdelkov
- pozna princip delovanja strojev za oblikovanje ali valjanje testa
- pozna vrste polnil za testenine in njoke ter postopek njihove izdelave
- pozna tehnologijo hitrega zamrzovanja testenin
- pozna tehnologijo predkuhanja testenin
- pozna dovoljene aditive za testenine in njoke
- pozna tipične napake pri izdelavi in jih zna odpraviti
|
|
|
suši, pasterizira, hladi in zamrzuje izdelke |
- nadzira in upravlja procese sušenja, pasteriziranja, hlajenja in zamrzovanja
- kontrolira temperaturo, vlago in čas procesa
- pozna tehnološki postopek sušenja, pasteriziranja, ohlajevanja in zamrzovanja
- pozna princip delovanja strojev za sušenje, pakiranje, ohlajevanje in zamrzovanje
- pozna pomen posameznih tehnoloških parametrov za kakovost izdelkov, jih zna kontrolirati in regulirati
- pozna nevarnosti za mikrobiološko okužbo in druge vrste kvara
- pozna možnosti za organoleptične poškodbe živila zaradi nepravilno vodenega procesa
- zna določiti rok trajanja posameznim vrstam izdelkov
|
|
|
pakira in skladišči izdelke |
- tehta in pakira izdelke
- opremi izdelke z deklaracijo
- upravlja s pakirnimi linijami
- kontrolira pogoje skladiščenja
- nadzira notranji transport in skladiščenje
- pozna stroje in naprave za pakiranje izdelkov
- pozna ustrezne pogoje za skladiščenje živila
- pozna predpise o pakiranju, deklariranju in skladiščenju izdelkov
- pozna vrste embalažnih materialov
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje delovno dokumentacijo
|
- izpolnjuje delovno dokumentacijo in zapisuje porabo materiala
- zapisuje naročila in proizvedene količine
- zna izpolnjevati obrazce za spremljanje proizvodnje in obrti
- zna sestaviti in izpolnjevati vse zapise, ki jih zahtevajo predpisi (kontrola teže izdelkov, zapisi HACCP-sistema …)
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
nabavlja surovine in prodaja izdelke |
- dogovarja se s strankami glede naročil, posebnih naročil in prilagojenih izdelkov
- nabavlja surovine in prodaja izdelke
- zna strankam pravilno ponuditi izdelke
- zna določiti ceno izdelka in prodaje
- zna tržiti svoje izdelke
- pozna cene surovin na trgu
- pozna osnove podjetništva
- pozna osnove psihologije prodaje
- pozna osnovne tehnike nabave
- zna uporabljati sodobna komunikacijska sredstva
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje delo in vodi pomožne delavce |
- usklajuje lastno delo s predhodno in naslednjo fazo delovnega procesa
- vodi pomožne delavce in nadzoruje njihovo delo
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost izdelkov in opravljene storitve |
- vmesno preverja kakovost testa in polnil, sušenja, ohlajevanja ali zamrzovanja testenin
- kontrolira kakovost izdelka
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, aditivi, embalažo, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin, embalaže in izdelkov
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
upravlja z mehansko nastavljivimi ter ročno krmiljenimi stroji in napravami |
- čisti stroje, naprave in delovno okolje
- preverja delovanje strojev in naprav
- opravi manjša popravila in vzdrževalna opravila
- zna določiti ustrezen obseg in frekvenco čiščenja
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in sterilizacije strojev in pribora
- zna vzdrževati stroje in naprave
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- komunicira s strankami, z naročniki
- pozna tehnike in vrste komuniciranja
- pozna osnove poslovnega komuniciranja
- zna korektno in odgovorno komunicirati s kupci in z dobavitelji
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- zna uporabljati sodobna komunikacijska sredstva
- pozna strokovno terminologijo v tujem jeziku
- zna komunicirati v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
skrbi za varnost in varovanje zdravja pri delu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu in požarne varnosti
- zna pravilno ločevati in ravnati z odpadki
|
