Poklicni standard

Naziv:	Pomočnik/pomočnica peka in slaščičarja
Status:	Objava
Datum objave sklepa ministra:	26.1.2015
Predhodniki:
Klasius-P16:	Živilska tehnologija (0721)

1. Ime in koda poklicnega standarda

Pomočnik/pomočnica peka in slaščičarja (80171080)

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

(III)

4. Poklicne kompetence

Kandidat je zmožen:

kontrolirati lastno delo
racionalno rabiti energijo, material in čas
varovati zdravje in okolje
komunicirati s sodelavci
zagotavljati kvaliteto opravljene storitve
pripravljati surovine za izdelavo pekovskih in slaščičarskih izdelkov in polizdelkov
pomagati pri izdelavi pekovskih in slaščičarskih izdelkov in polizdelkov
ohlajati, rezati in pakirati pekovske in slaščičarske izdelke
čistiti delovno okolje

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela	Ključna dela	Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela	organizira svoje delo po navodilih nadrejenega	organizira svoje delo po navodilih nadrejenega pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela pozna ukrepe varstva pri delu pozna osnove HACCP pozna surovine in dodatke razume pomen sledljivosti
Priprava dela oz. delovnega mesta	pripravi delovno mesto	poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja obleče predpisano delovno zaščitno obleko, pripravi si delovno mesto in sredstva za delo pozna osnovne lastnosti surovin pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev pozna vrste strojev in merilnih naprav spozna slaščičarske in pekovske pripomočke pozna delovne prostore
Operativna dela	pripravlja surovine za izdelavo pekovskih in slaščičarskih izdelkov in polizdelkov	pomaga pri pripravi surovin in pri zamesu testa glede na navodila peka ali slaščičarja ročno oblikuje testo pomaga pri upravljanju strojev za deljenje in oblikovanje testa pripravi vozičke, pekače, košarice odlaga oblikovane izdelke v pekovske košarice, modele in pekače izdelke pravilno premešča in prevaža v vzhajalno komoro, peč ali hladilnico pripravlja izdelke za peko (zarezovanje in premazovanje testa) pomaga pri ročnem ali avtomatskem vsajanju/pobiranju izdelkov v peč/iz peči pomaga pri kuhanju pripravlja in meša surovine za izdelavo mas, testa in krem po predpisanih postopkih pomaga pri dokončni izdelavi (dekoriranju) peciva in slaščic pozna osnovne sestavine različnih vrst testa za kruh in sladice pozna tehnološki postopek izdelave osnovnih vrst kruha in peciva zna mesiti in upravljati z mesilnimi stroji in prekucniki zna tehtati in meriti tekočino zna ročno oblikovati testo (kroglati, valjati, zavijati, izrezovati) pozna stroje za deljenje in oblikovanje testa in jih zna upravljati zna pravilno zlagati izdelke na pekače ali v modele zna obdelovati izdelek pred peko (premazovati, zarezoviti, prebadati) zna odstranjevati izdelke in polizdelke iz pekačev in modelov pozna načine nalaganja oz. zlaganja izdelkov po vrstah, načinu nadaljnje predelave, trajnosti … zna pripraviti sadje in druge materiale za dekoracijo pozna tehniko posipavanja peciva
	ohlaja, reže in pakira	zlaga kruh in pecivo s transportnega traku ali z vozička v košarice ali na pladnje reže kruh in slaščice pripravlja embalažni material pakira ali zlaga v embalažo kruh, pekovsko pecivo in slaščice opravlja manj zahtevna dela na pakirnih linijah zna opremiti pakirane izdelke s predpripravljeno etiketo z ustrezno deklaracijo zna pakirane izdelke opremiti s pravilnim rokom uporabnosti pozna način rezanja kruha in enostavnega rezanja slaščic pozna različne vrste embalaže pozna in loči posamezne izdelke proizvodnega programa obrata pozna embalažo in embalažni material za posamezne izdelke proizvodnega obrata zna tehtati izdelke zna ročno in strojno pakirati izdelke prepozna najpogostejše napake končnih izdelkov zna pravilno nalagati v transportno embalažo pozna transportni in skladiščni proces kruha in peciva
Administrativna dela	izpolnjuje enostavne evidence	izpolnjuje enostavne evidence zna izpolnjevati enostavne obrazce
Zagotavljanje kakovosti	zagotavlja kvaliteto opravljene storitve	ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse izvaja osnove higienskega minimuma prostora in strojev pozna in upošteva navodila za ustrezno ravnanje z alergenimi sestavinami zna pravilno ravnati s surovinami, aditivi, polizdelki in končnimi izdelki tako, da zagotavlja njihovo sledljivost
Vzdrževanje in popravila	čisti stroje, naprave in delovno okolje	čisti stroje, naprave in delovno okolje pozna čistilne pripomočke in zna ravnati z njimi zna ravnati s čistilnimi sredstvi v skladu z navodili
Komunikacija	komunicira s sodelavci in z nadrejenimi	komunicira s sodelavci in z nadrejenimi zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
Varovanje zdravja in okolja	varuje zdravje pri delu na delovnem mestu	uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili ločeno zbira in odstranjuje odpadke

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

Mojca Primic, Žito Ljubljana, GZS
Mojca Mlakar, Pekarna Grosuplje, GZS
Barbara Zajc Tekavec, Pekarna Grosuplje, GZS
Franci Šmon, Slaščičarstvo Šmon, Bled, OZS
Miha Lenček, Slaščičarstvo Lenček, Domžale, OZS
Milan Grebenc, Mlin in pekarna, Bistrica 19, Šentrupert, OZS
Robert Piskač, Pekarna Piskač, Podgorica 68, Ljubljana, OZS
Jelka Čop, CPI

Koordinacija pri pripravi poklicnega standarda

Darja Štarkl, CPI

7. DELOVNA SKUPINA ZA PRIPRAVO REVIZIJE POKLICNEGA STANDARDA

Mateja Modic, Žito Ljubljana
Boris Kovač, Mlinostest Ajdovščina
Robert Piskač, Pekarna Piskač, OZS
Jelka Čop, CPI

Koordinacija pri reviziji poklicnega standarda

Darja Štarkl, CPI

Vaš brskalnik je zastarel!

Za boljšo uporabniško izkušnjo uporabite enega izmed spodaj naštetih brskalnikov.

Google Chrome

Google Chrome

Mozilla Firefox

Mozilla Firefox

Microsoft Edge

Microsoft Edge

Opera

Opera

Safari

Safari