| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
planira in organizira lastno delo in delo skupine za pripravo naročenih obrokov |
- vodi manjšo skupino delavcev pri organizaciji in poteku dela
- sestavi vprašalnik za naročnika o opravljeni storitvi v sodelovanju s strokovnimi službami
- pozna osnovna pravila organizacije dela in podjetja
- pozna osnove marketinga
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pregleda delovni nalog |
- pregleda naročila
- seznani se s posebnostmi posameznih naročil
- pozna podatke, potrebne za pripravo in izvedbo cateringa
- pozna normative za obroke, opremo in osebje
- zna izdelati vsebinski in terminski plan za izvedbo cateringa
|
|
Operativna dela |
sprejme naročilo in izdela ponudbo |
- sprejema naročila osebno, po telefonu, preko spletnih strani
- dogovarja se za izvedbo izrednega obroka
- ogleda si lokacijo
- svetuje naročniku in usklajuje naročnikove želje
- sestavi meni v sodelovanju z vodjem kuhinje
- načrtuje način postrežbe jedi in pijač v sodelovanju z vodjem strežbe
- načrtuje dekoracijo prostora in miz v sodelovanju z aranžerjem
- izdela kalkulacijo obroka na osebo
- zna presoditi naročnikove želje in zahteve
- zna prilagoditi ponudbo jedi in pijač glede na okoliščine izvedbe naročila
- pozna primerne jedi in pijače, ki ustrezajo določenemu tipu naročila
- pozna postopke transporta
|
|
|
organizira in vodi pripravo cateringa |
- prevzame ekipo in odredi delovne naloge za vsakega člana ekipe
- organizira dobavo surovin in izbira dobavitelje
- organizira pripravo potrebnega inventarja
- koordinira prevoz
- izbere dekoracijo prostorov
- vodi, spremlja in preverja ureditev prireditvenega prostora
- vodi, spremlja in preverja postavitev miz
- vodi, spremlja in preverja ureditev dekoracije in male namizne opreme
- vodi, spremlja in preverja pripravo prostorov za delitev hrane
- vodi, spremlja in preverja pripravo prostora za deserviranje (ofis)
- vodi, spremlja in preverja pripravo točilnice
- koordinira delo kuhinje, strežbe in transporta
- opravi končno kontrolo
- pozna časovne normative za posamezne naloge
- pozna pravila sestavljanja jedilnikov
- pozna vse vrste inventarja in njegovo uporabo
- pozna osnovna pravila aranžiranja prostora
- pozna pravila in načine strežbe pijač
|
|
|
izvede catering |
- sprejme naročnika in mu predstavi pripravljene jedi in pijače
- organizira sprejem gostov
- organizira in vodi postrežbo pijač in jedi
- izvede animacijo na željo naročnika
- odgovoren je za dosledno izvajanje protokola oziroma minutnika
- odgovoren je za upoštevanje zakonskih predpisov v zvezi s prireditvijo, prostorom in časom
- spremlja in nadzoruje kvaliteto izvedbe vseh storitev v okviru prireditve
- rešuje pritožbe in reklamacije
- pozna termične postopke priprave hrane
- pozna postopke transporta pripravljenega obroka
- pozna različne načine strežbe
- pozna tehnologijo in tehniko dela točilnice
- zna sestaviti minutnik
- pozna zakonska določila, vezana na prireditev
|
|
|
organizira in vodi zaključna dela |
- organizira in vodi zaključna dela po končani izvedbi
- določi, vodi in razporeja člane ekipe za posamezna opravila
- preverja spravilo uporabljenega inventarja
- pridobi naročnikove povratne informacije o izvedenem izrednem obroku
- pozna dokumentacijo o inventarju
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence |
- vodi evidenco o količini porabljene hrane in pijače na prireditvi
- vodi evidenco porabljenega delovnega časa
- vodi evidenco inventarja
- vodi evidenco po pravilih "haccapa"
- evidentira in zabeleži neskladnosti
- pripravi poročilo o opravljenem delu in zadovoljstvu gostov
- pozna zahtevano dokumentacijo
- zna sestaviti poročilo
- zna uporabljati informacijsko tehnologijo
|
|
Komercialna dela |
pripravlja elemente kalkulacije |
- izdela končni obračun opravljenega dela in porabljenega materiala
- pozna osnove kalkulacij
- pozna vrste in strukturo stroškov lastnega dela in materialov, ki jih uporablja
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve in dela ter odgovarja zanjo |
- zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
- kontrolira in ocenjuje rezultate lastnega dela
- zagotavlja kvaliteto lastnega dela in dela drugih v skladu s standardi kakovosti in predpisi
- analizira in oceni izvedbo izrednega obroka
- predlaga izboljšave
- pozna standarde kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna sisteme zagotavljanja kakovosti
- pozna osnove zagotavljanja kvalitete opravljene storitve
- pozna pravila stroke, etike in estetike
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije, materiala in časa
- spremlja trende in novosti na področju stroke
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci |
- rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog skupaj s sodelavci in predpostavljenim vodjem
- dela v timu
- zna izbirati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- pozna pravila timskega dela
- obvlada delo z informacijsko tehnologijo
|
|
|
komunicira z gosti in naročniki v enem tujem jeziku |
- svetuje in priporoča gostom in naročnikom
- ravna v skladu s poslovnim bontonom
- pozna osnove poslovnega komuniciranja
- obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v enem tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
delo opravlja tako, da varuje sebe in sodelavce |
- dela v skladu s predpisi o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva sanitarno-higienske predpise
- upošteva smernice dobre higienske prakse (haccap)
- pozna predpise o varnosti in zdravju pri delu
- pozna sanitarno-higienske predpise
|
