| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje, organizira in analizira lastno delo |
- analizira vso pisno ponudbo
- načrtuje in organizira lastno delo
- organizira in razporeja delo pomožnemu osebju
- pozna pomen in vsebino dnevne ponudbe
- pozna pravila organizacije lastnega dela glede na vrsto gostinskega obrata
- zna izbrati način organiziranja pomožnega strežnega osebja glede na frekvenco dela in različne priložnosti
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi »jedilnico« |
- uredi stole in pripravi mize z ustreznimi pogrinjki glede na vrsto in namen obroka
- izbere in postavi primerno dekoracijo za različne priložnosti omizja in prostora in pri tem
- postavi dekoracije
- pripravi servirno mizo glede na vrsto obroka
- pripravi pomožno mizo ali voziček in ju primerno uredi za delo
- pripravi bifejsko omizje za samopostrežbo, glede na prostor in namen obroka
- pripravi prodajni prostor za nemoteno izvedbo rednih dnevnih obrokov
- opravi vsa pripravljalna dela v natakarski pripravljalnici oziroma pri tem delu nadzoruje pomožno osebje
- pozna estetska pravila in jih upošteva pri postavitvi dekoracije
- pozna pomen uporabe in namena servirne mize v jedilnici za različne priložnosti
- pozna pomen uporabe pomožne mize ali vozička glede na način strežbe
- zna izbrati ustrezen inventar, glede na izbor jedi in pijač ter način ponudbe samopostrežnega bifeja (za sedeče ali stoječe goste oz. kombinacijo obeh)
- zna pripraviti pogrinjke za redne in izredne obroke
- zna s primerno obliko zlaganja serviet polepšati pogrinjek
|
|
Operativna dela |
sprejema goste in se poslovi |
- sprejme in pozdravi gosta
- pospremi gosta do proste mize
- izbere primeren prostor glede na željo gosta
- predstavi ponudbo
- obvlada osnove bontona in jih upošteva pri delu z gosti
- zna vzpostaviti primeren kontakt in komunikacijo z gostom
- zna z gosti komunicirati v enem tujem jeziku
- zna pravilno ponuditi, predstaviti in opisati posamezno ponudbo
- zna izbrati ter uporabiti pravilen pristop in način ob poslovitvi
- zaveda se pomena pisanih in nepisanih pravil poslovnega komuniciranja
|
|
|
sprejema naročila |
- svetuje pri izbiri hrane in pijače
- predstavi, priporoča in prodaja na podlagi pisne ponudbe
- ponudi in poveže vina in druge pijače z jedmi
- zabeleži naročilo
- preda naročilo kuhinji
- obvlada znanja o poznavanju jedi in pijač
- zna pravilno svetovati ob izbiri prilog, prikuh… k posameznim skupinam jedi
- pozna pravila priporočanja pijač k posameznim vrstam jedi in rednim obrokom
- zna pri prevzemu naročila upoštevati vsa pravila dobrega prodajalca in pri tem biti spreten in takten v komunikaciji
- zna uporabljati znanja o psihologiji gostov
- pozna tehniko sprejema naročila ter predajo le-tega posameznemu oddelku
- zna rokovati z osnovno programsko opremo, ki se uporablja pri oddaji naročila
- pozna veljavne cene v lokalu
|
|
|
pripravi in postreže odprte, stekleničene in mešane pijače ter napitke |
- prezentira, odpira in nataka pijače in napitke
- meša pijače in jih postreže v ustreznem kozarcu z dekoracijo
- pripravi napitke
- izbere pravi inventar za različne vrste pijač in napitkov
- upošteva ustreznost temperature pijač in napitkov pri postrežbi
- postreže pijače pri barskem pultu ali pri gostovi mizi
- pozna ustrezen inventar, njegovo uporabo za pravilno postrežbo posameznih skupin pijač
- pozna in obvlada tehniko predstavitve, odpiranja in točenja posamezne vrste vina
- pozna brezalkoholne in alkoholne pijače
- pozna osnovne skupine mešanih pijač in primernost ponudbe glede na čas in namen
- pozna tehniko mešanja pijač in na osnovi izbrane recepture pripravo nekaterih skupin pijač, izbor kozarcev za določeno pijačo ter pravilno postrežbo pri barskem pultu in mizi
- zna izbrati pravilen način pri shranjevanju posameznih vrst pijač
- pozna ustrezne temperature pri postrežbi posameznih vrst pijač
- pozna tehniko priprave različnih toplih napitkov ter njihovo postrežbo
- pozna normative za posamezne pijače in dodatke
- pozna določbe Zakona o omejevanju porabe alkohola in jih upošteva
|
|
|
postreže redne in izredne obroke |
- prevzame naročeno iz kuhinje
- postreže redne obroke na navadni in francoski način strežbe
- postreže izredne obroke in upošteva posebnosti strežbe (hladno-topli bife, party, banket, …)
- streže redne in izredne obroke izven matične hiše
- pripravlja jedi pred gostom (flambiranje, filiranje, razkosavanje, mešanje, fondue)
- deservira
- obvlada vse načine strežbe, uporabo le-teh za posamezno vrsto rednega obroka
- zna se prilagajati specifikam postrežbe penzionskih in alakart gostov
- pozna značilnosti izrednih obrokov in jih zna strokovno postreči
- pri postrežbi zna upoštevati pravila zaporedja postrežbe jedi in pijač
- pozna in razlikuje posamezno jed zaradi prevzema svojega naročila iz kuhinje
- pozna osnove priprave jedi pred gostom in pri tem pazi na varstvo pri delu
- obvlada različne tehnike deserviranja
|
|
|
dela v točilnici |
- streže odprte in stekleničene pijače
- pripravi in streže tople napitke
- naroča in prevzema material iz skladišča
- shranjuje in skladišči zaloge
- vodi ustrezno dokumentacijo ter na osnovi le-te naroča pijače iz centralnega skladišča ali izbranega dobavitelja
- pozna stroje in naprave, njihovo pravilno uporabo, upošteva vsa navodila o varstvu pri delu ter pravilno vzdrževanje le-teh
- obvlada tehniko priprave različnih toplih pijač in napitkov ter njihovo postrežbo
- pozna postopek pravilnega shranjevanja in skladiščenja pijač
|
|
|
obračuna storitev |
- blokira in evidentira prodajo
- zaračuna storitev
- izdela obračun dnevnega iztržka in porabe materiala
- pozna osnovno programsko opremo in njeno uporabo v ta namen
- pozna postopek izdelave računa za določeno storitev ter primerno predložitev le-tega gostu
- zna opraviti dnevni obračun in preveriti kontrolne dokumente
- pozna cene, normative, različne oblike plačevanja računov in je pri zaračunavanju storitev pošten
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje dokumentacijo |
- vodi knjigo rezervacij
- izpolnjuje zapisnik o škodi, knjigo najdenih predmetov
- pozna postopek evidentiranja manjše rezervacije v ustrezno dokumentacijo – odvisno od organizacije dela določenega obrata za prehrano
- pozna postopek zapisa v določenih primerih (evidentiranje nastale škode, najdenih predmetov ter shranjevanje le-te)
|
|
Nadzor dela |
nadzira delo pomožnega osebja |
- nadzira delo pomožnega osebja
- ocenjuje rezultate dela pomožnega osebja
- zna razdeliti delo pomožnemu osebju
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja in odgovarja za kvaliteto opravljene storitve in dela |
- zagotavlja kvaliteto opravljene storitve
- kontrolira in ocenjuje rezultate lastnega dela
- ekonomično uporablja materiale, čas in energijo
- pridobljena znanja iz postrežbe jedi in pijač zna uporabiti in prilagoditi zahtevnosti obrata
- je samokritičen do lastnega dela, svoje izkušnje in znanja posreduje sodelavcem
- podrobno pozna svoje delo, na podlagi katerega se zna odločiti za ekonomično uporabo živil, materialov in svojega časa
- zna kritično oceniti svoje delo, se na napakah učiti in jih popravljati
|
|
Komunikacija |
komunicira z gosti |
- informira goste
- svetuje gostom
- komunicira z gosti v enem tujem jeziku
- ravna v skladu s poslovnim bontonom
- pozna osnove poslovnega bontona in jih upošteva pri komuniciranju z gosti ter zaposlenimi
- pozna osnove poslovnega komuniciranja
- obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v enem tujem jeziku
- usposobljen je za svetovanje gostu pri izbiri hrane in pijač
- zna v primeru reklamacij in v konfliktnih situacijah reagirati mirno in poiskati primerno rešitev
- zna komunicirati preko telefona
|
|
|
komunicira s sodelavci in nadrejenimi |
- rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog skupaj s sodelavci in predpostavljenim vodjem
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- obvlada timsko delo
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev |
- ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom
- varčno ravna z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
|
|
|
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- dela v skladu s predpisi o varstvu in zdravju pri delu
- vzdržuje red in higieno
- upošteva in izvaja predpise HACCP
- seznanjen je z vsemi ukrepi pravilnega upravljanja in dela s stroji, napravami in aparati v svojem delovnem okolju ter na napake in pomanjkljivosti zna opozoriti
- usposobljen je za vzdrževanje čistoče prostora ter za osebno higieno ter posledice
- zna vrednotiti in izvajati vse predpise iz HACCP-a
- zna upoštevati zakon o točenju alkoholnih pijač
|
