| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
prevzame dnevne delovne naloge ter se pripravi na delo |
- pripravi se za delo
- seznani se z delovnimi nalogami
- redno skrbi za osebno urejenost in urejenost delovne obleke
- pozna tehniko priprave pomožnih prostorov ter jedilnice za nemoteno delo
- pozna ponudbo gostinskega obrata
- pozna vse vrste obrokov, njihovo sestavo in čas postrežbe
|
|
Operativna dela |
uredi prostore za goste |
- pripravi in uredi prodajni prostor glede na vrsto in zahtevnost obroka
- po navodilih natakarja pripravi pogrinjke in uredi servirno mizico
- čisti delovne površine s čistilnimi sredstvi ter ostalimi pripomočki za vzdrževanje čistoče pri delu
- pospravlja inventar po odhodu gostov
- namešča malo namizno opremo
- razmešča mize in drugo opremo
- pozna čistilna sredstva ter ostale pripomočke za vzdrževanje čistoče pri delu
- pozna posamezne skupine strežnega inventarja, njihov namen in uporabo ter vzdrževanje
- obvlada tehniko deserviranja
- zna pri zaključnih delih poskrbeti za urejenost jedilnice in pomožnih prostorov ter strežnega inventarja
|
|
|
čisti gostinski inventar |
- pripravi in čisti pribor, steklenino, porcelan, kovinske predmete in drugi inventar
- pripravi in čisti pomožne, servirne in točilne mize, hladilne omare, servirne vozičke
- čisti točilno mizo in naprave v točilnici
- zna rokovati s čistilnimi sredstvi ter ostalimi pripomočki za vzdrževanje strežnega inventarja ter restavracijskega pohištva
- zna izbrati primerno čistilno sredstvo glede na vrsto inventarja
- zna vzdrževati higieno naprav in strojev, pozna rokovanje z njimi in upošteva navodila o varstvu pri delu
- zna urediti malo namizno opremo, jo očistiti in skrbeti, da je redno dopolnjena in sveža
- zna poskrbeti za urejenost točilnice in priročnih skladišč
|
|
|
streže pod nadzorom natakarja |
- pripravi pogrinjke
- postreže posamezne obroke, posamezne jedi
- postreže pijače, tople napitke
- streže na samopostrežni liniji
- zna po navodilih natakarja pripraviti pogrinjke glede na naročilo gostov
- obvlada tehniko strežbe na ameriški način
- zna pri različnih vrstah zajtrkov postreči pijače in tople napitke
- zna postreči enostavnejše dnevne obroke: malice
- zna pod nadzorstvom natakarja postreči kosilo, večerjo
- obvlada tehniko strežbe odprtih pijač ter napitkov v restavraciji, vrtu ali terasi
- zna pri kontaktu z gosti upoštevati pravila lepega vedenja
|
|
|
dela v točilnici |
- streže odprte in stekleničene pijače pri točilnem pultu in h gostovi mizi
- pripravi in streže tople napitke in prigrizke pri točilnem pultu in h gostovi mizi
- naroča in prevzema material iz skladišča
- shranjuje in skladišči zaloge
- blokira in evidentira prodajo
- zaračuna storitev
- izdela obračun dnevnega iztržka in porabe materiala
- vodi ustrezno dokumentacijo ter na osnovi le-te naroča pijače iz centralnega skladišča ali izbranega dobavitelja
- pozna brezalkoholne in alkoholne pijače, njihovo shranjevanje ter pravilno temperiranost
- obvlada tehniko točenja pijač ter pripravo različnih napitkov
- zna izbrati primerne kozarce in dodatke za posamezne pijače
- pozna cene, normative, različne oblike plačevanja računov in je pri zaračunavanju pošten
- pozna postopek izdelave računa ter primerno predložitev le-tega gostu
- pozna osnovno programsko opremo in njeno uporabo v ta namen
- zna opraviti obračun dnevnega iztržka in porabe materiala
- pozna določbe Zakona o omejevanju porabe alkohola in jih upošteva
- obvlada osnove bontona in jih upošteva pri delu z gosti
- zna vzpostaviti primeren kontakt in komunikacijo z gostom
- se zna z gosti o ponudbi pogovoriti v enem tujem jeziku
|
|
Administrativna dela |
vodi zapisnik o škodi |
- vodi zapisnik o škodi
- pozna postopek zapisa nastale škode in zapis najdenih predmetov ter shranjevanje le-teh
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja in odgovarja za kakovost opravljene storitve in dela |
- zagotavlja kakovost opravljene storitve
- ekonomično uporablja materiale, čas in energijo
- pridobljena znanja iz postrežbe jedi in pijač zna uporabiti in prilagoditi zahtevnosti obrata
- je samokritičen do lastnega dela
- pozna svoje delo, zna ekonomično uporabiti živila, material ter čas
|
|
Komunikacija |
komunicira z gosti |
- informira gosta o ponudbi in svetuje v točilnici
- strankam posreduje želene informacije
- ravna v skladu s poslovnim bontonom
- pozna osnove poslovnega bontona in jih upošteva pri komuniciranju z gosti ter zaposlenimi
- pozna ponudbo gostinskega obrata
- zna svetovati gostu pri izbiri pijač
- zna svetovati gostu pri izbiri pijač v enem tujem jeziku
- zna v primeru reklamacije poiskati primerno rešitev
|
|
|
komunicira s sodelavci in nadrejenimi |
- sprejema in razume navodila o poteku dela, ki jih dobi od nadrejenih
- sprejema in razume navodila o varnem delu, ki jih dobi od nadrejenih
- uporablja osnovno strokovno terminologijo
- zna definirati probleme in jih skupaj z vodjem in sodelavcem odpraviti
- pozna pravila timskega dela
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev |
- ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom
- varčno ravna z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
|
|
|
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- dela v skladu s predpisi o varstvu in zdravju pri delu
- vzdržuje red in higieno
- upošteva in izvaja predpise HACCP
- seznanjen je z vsemi ukrepi pravilnega upravljanja in dela s stroji, napravami in aparati v svojem delovnem okolju ter na napake in pomanjkljivosti zna opozoriti
- usposobljen je za vzdrževanje čistoče prostora ter lastne higiene
- zna vrednotiti in izvajati vse predpise HACCP-a
|
