| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje, organizira in analizira delo v poslovni enoti |
- planira in organizira lastno delo
- pregleda naročila za tekoči dan
- organizira in razporeja delo ekipi v strežbi
- spremlja ponudbo pijač in določenih živil ter novitet na trgu ponudbe in sodeluje pri izbiri najugodnejšega ponudnika
- zna ustvariti pozitivno vzdušje, ki je usmerjeno k napredku
- zna v praksi izvajati poslovno vizijo podjetja
- pozna pravila organizacije dela glede na vrsto gostinskega obrata in pravila organizacije podjetja
- zna organizirati delo strežnega osebja glede na frekvenco dela in različne priložnosti
- pozna bioritem in posebnosti delovanja človekovega telesa v dnevu, tednu in letu
- zna analizirati izpitni katalog in ga prevesti v učne situacije
- zna zastavljati globalne in operativne cilje pedagoškega dela po SMART
- zna iskati in primerjati ter selekcionirati različne vire informacij
- loči med tehnično in vsebinsko ter metodično-didaktično pripravo na pedagoško delo
- pozna vzgojno-izobraževalne cilje in aktualne smernice pedagoške naravnanosti
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
uredi prostore za goste glede na naročila v tednu |
- osebno se pripravi na delo
- seznani se z jedilnikom, dnevno ponudbo, naročili izrednih obrokov
- pozna in zna opraviti pripravljalna dela v strežbi
- z občutkom za estetiko zna ustvariti primeren ambient
- prevzame naročilo z ustreznimi podatki in usklajuje delo z ostalimi oddelki
- obvladuje ravnanje z aparati in napravami v delovnem okolju in opozarja na pravilno ravnanje z njimi
- preverja kakovost in uporabnost pijač in določenih živil
- vključuje praznike in druge posebnosti letnih časov v ponudbo in ambient
- naredi razpored dela glede na naročila
- zna predvideti število individualnih gostov glede na letni čas in dan v tednu
- pozna vse vrste inventarja in njegovo uporabo
- zna izbrati ustrezen inventar glede na izbor jedi in pijač
- pozna pravila priprave pogrinjkov za redne in izredne obroke
- pozna osnovna pravila aranžiranja omizij in prostora glede na vrsto in namen obrokov
- pozna najustreznejši čas in prostor za uvajanje dijaka v delo
- pozna varna in učinkovita sredstva, opremo, pripomočke in dokumentacijo (skice, sheme, načrte, slike, delovne liste, obrazce, dokumentacijo, tehnična navodila postopkov dela oziroma končnih izdelkov) za nazorno demonstracijo in za aktivno oziroma samostojno delo dijaka
|
|
Operativna dela |
mojstrsko obvladuje vse delovne postopke v strežbi in jih uporablja v procesu dela, obvlada estetiko dela |
- zaveda se pomena dobro opravljenih pripravljalnih del
- s svojim nastopom ustvari občutek gostoljubnosti, strokovnosti in zaupljivosti
- zna se gibati v prostoru (kultura gibanja – estetika dela)
- sprejme gosta
- svetuje pri izbiri hrane in pijač
- obvlada natakarske veščine od sprejema gosta, realizacije in zaključka storitve
- smiselno povezuje postopke in jih uporablja pri delu
- dobro pozna sestavine in pripravo jedi v obratu
- obvlada izvedbo in pripravo jedi pred gostom
- svoje znanje in spretnosti posreduje mlajšim sodelavcem oz. vajencem
- pozna strokovno terminologijo
- pozna vsebinsko pripravo in tehnologijo priprave jedi
- pozna pravila sestavljanja in pisanja jedilnikov
- pozna strežni inventar in ga zna uporabljati
- pozna pravila priporočanja pijač k posameznim vrstam jedi in rednim obrokom
- obvlada znanja o poznavanju jedi in pijač
- obvlada kompletno ponudbo jedi in pijač
- obvlada osnove bontona in protokola ter jih upošteva pri delu z gosti
- zna vzpostaviti primeren kontakt in komunikacijo z gostom
- zna z gosti komunicirati v dveh tujih jezikih
- obvlada vse načine strežbe in uporabo le-teh za posamezno vrsto rednega obroka
- zna pravilno ponuditi, predstaviti in opisati posamezno ponudbo
- zna pravino sprejeti gosta in se na koncu od njega posloviti
- zaveda se pomena pisanih in nenapisanih pravil poslovnega komuniciranja, govorice telesa
- zna pri prevzemu naročila upoštevati vsa pravila dobrega prodajalca in biti pri tem spreten in takten v komunikaciji
- zna uporabljati znanja o psihologiji gostov
- pozna tehniko sprejema naročila ter predajo le-tega posameznemu oddelku
- zna rokovati z osnovno programsko opremo, ki se uporablja pri oddaji naročila
- pozna veljavne cene v lokalu
|
|
|
priporoča in streže vina |
- na podlagi jedilnega lista zna sestaviti in napisati vinski list
- zna izbrati vina na osnovi predloženega menija
- priporoča vina glede na izbrane jedi
- pripravi vina za strežbo
- zna postreči različna vina (mirna, peneča se, starana itd.)
- streže vina ob različnih priložnostih
- pozna vinorodna področja in vrste vin na posameznih področjih
- pozna vrste in karakteristike vin ter jih zna ločiti
- pozna vrste in proizvajalce vin iz Slovenije in tujine
- pozna harmonijo vina z jedmi
- pozna kakovost slovenskih vin in vin drugih dežel, proizvajalk vina
- pozna druženje vrst vina in vrstni red strežbe
- pozna postopek dekantiranja in ustrezni inventar
- pozna in obvlada tehniko predstavitve, odpiranja in točenja posamezne vrste vina
- pozna primerno temperaturo vin za postrežbo
- pozna vrste in oblike kozarcev za strežbo posameznih vrst vina in jih zna uporabljati
|
|
|
pripravi in postreže mešane barske pijače, pozna druge pijače in napitke ter jih zna postreči |
- svetuje gostu pri izbiri drugih pijač
- pozna ustrezen strežni inventar
- upošteva normativ za mešane barske pijače in normativ za pijače
- pripravi pijačo z ustreznimi pripomočki glede na predpisan postopek in jo postreže
- zna pripraviti oz. postreči druge pijače in napitke
- pozna ustrezen inventar, njegovo uporabo za pravilno postrežbo posameznih skupin pijač
- pozna skupine mešanih pijač in primernost ponudbe glede na čas in namen
- pozna tehniko mešanja pijač in na osnovi izbrane recepture pripravo različnih skupin pijač, izbor kozarcev za določeno pijačo ter pravilno postrežbo pri barskem pultu in mizi
- zna izbrati pravilen način za shranjevanje posameznih vrst pijač
- pozna ustrezne temperature za posamezne vrste pijač in napitkov, ki jih postreže
- pozna normative za posamezne pijače in napitke ter dodatke
- pozna določbe Zakona o omejevanju porabe alkohola in jih upošteva
|
|
|
organizira in vodi pripravo in izvedbo cateringa |
- sestavi meni v sodelovanju z vodjem kuhinje in v skladu z naročnikovimi željami
- predhodno si ogleda in preveri izbrani prostor za postrežbo
- načrtuje način postrežbe jedi in pijač
- izdela kalkulacijo obroka na osebo
- določi delovne naloge za vsakega člana ekipe
- organizira pripravo prostora ter postavitev miz
- organizira in vodi sprejem gostov ter strežbo pijač in jedi
- pri delu je domiseln in iznajdljiv
- pozna podatke potrebne za pripravo in izvedbo cateringa
- pozna normative za obroke, opremo in osebje
- zna izdelati vsebinski in terminski plan za izvedbo cateringa
- zna prilagoditi ponudbo jedi in pijač glede na okoliščine izvedbe naročila
- pozna postopke transporta pripravljenega obroka
|
|
|
organizira in vodi pripravo in izvedbo različnih prireditev |
- sprejema vsa naročila za izredne obroke
- načrtuje protokol prireditve v skladu z zakonskimi predpisi v zvezi z dogodkom, prostorom in časom ter ga uskladi z naročnikom
- razvija nove prireditve glede na nov način strežbe, ponudbe, ambient
- načrtuje razporeditev inventarja in ljudi na prireditvah
- koordinira delo z vodjem kuhinje in F&B managerjem
- koordinira delo drugih služb
- sodeluje pri oblikovanju cen določene storitve
|
|
|
načrtuje vsebinsko, metodično, didaktično in tehnično ter izvede praktično izobraževanje v podjetju |
- pripravi izvedbeni kurikulum, izvede praktično izobraževanje in analizira izvedbo pedagoškega dela
- seznani dijake z organizacijo podjetja, z režimom dela in s podrobnejšimi varnostnimi ukrepi, ki so specifični za posamezno učno mesto
- določi dijakom dela in naloge v okviru programa praktičnega izobraževanja in usposabljanja
- omogoča in spodbuja samoiniciativnost in inovativnost pri delu
- pozna šolski sistem in umestiti program izobraževanja, za katerega usposablja
- razume pomen priprav na pedagoško delo in pozna njene elemente
- pozna pedagoška načela
- pozna razne učne oblike in metode ter zna izbrati najustreznejše glede na učno situacijo
- pozna psihološke posebnosti mladostnika oziroma ciljne skupine (interese, stališča, vrednote, motivacijo, čustvovanje, zaznavanje, pozornost, učenje, mišljenje in druge spoznavne procese, kanale spoznavanja)
- prepozna različne tipe osebnosti dijakov in ustrezno upošteva pri organizaciji in izvedbi učenja z delom
- pozna sodobne vzgojne metode za razvoj pozitivne samopodobe in samovrednotenja, aktivnosti, samostojnosti, odgovornosti in ustvarjalnosti mladih
- pozna aspiracijske nivoje in zmožnosti posameznikov
- pozna učinkovite specialne metode in tehnike pedagoškega dela pri usposabljanju z delom
- motivira dijake/vajence za delo in učenje
|
|
|
kontrolira in zagotavlja kakovost, skrbi za dvig produktivnosti in gospodarnosti, optimira stroške dela v obratovalnici ter skrbi za promocijo |
- analizira in ocenjuje priložnosti, prednosti in slabosti
- išče in opredeljuje konkurenčne prednosti obratovalnice
- vodi poslovne knjige in bilanco
- izvaja plačilni promet
- skrbi za donosnost obratovalnice, upravičenost investicij ter izdeluje kalkulacije
- upošteva predpise, ki ga zavezujejo pri delu
- razume sodobne tržne trende, ter na podlagi njih razume priložnosti in nevarnosti za podjetje
- zna preučiti tržne priložnosti in sklepati na osnovi rezultatov raziskave trga
- pozna vlogo in pomen segmentiranja tržišča
- zna določiti pozicijo malega podjetja, proizvoda, storitve glede na ostale ponudnike
- pozna metode tržnega komuniciranja in pomen promocije
- pozna načine in metode prodaje pozna načine distribucije in postavljanja prodajnih mrež
- pozna vlogo in pomen imidža malega podjetja v javnosti
- zna kritično ovrednotiti ekonomsko poslovanje
- zna izdelati in brati bilanco denarnih tokov, bilanco stanja in bilanco uspeha, pozna njihovo vlogo in pomen
- zna izračunati osnovne kazalce uspešnosti poslovanja
- zna načrtovati in prikazati potrebna sredstva in vire za izvedbo posla
- zna se kratkoročno in dolgoročno finančno odločati
- pozna davčni sistem
- pozna pravilnike in predpise, ki urejujejo poslovanje in trg
- pozna vire uradnih informacij in njihovo uporabo
|
|
Administrativna dela |
izpolnjuje dokumentacijo |
- sestavi naročilo pijač in določenih živil po predvidenem obsegu dela
- vzdržuje evidence, zapise o uporabi pijač in določenih živil in drugih materialov v poslovnem procesu v skladu z vzpostavljenim sistemom HACCP
- vodi evidence porabljenega delovnega časa
- pozna postopke zapisa v določenih primerih (evidentiranje nastale škode, najdenih predmetov ter shranjevanje le-te)
- zna sestaviti poročilo
- zna uporabljati dokumente, ki spremljajo poslovni proces
- zna uporabljati informacijsko tehnologijo
- vodi predpisano delovno in pedagoško dokumentacijo
- pozna pomen in pravila vodenja ter arhiviranja predpisane dokumentacije
- pozna pravila varovanja osebnih podatkov dijakov in njihovih staršev
|
|
Komercialna dela |
izdela kalkulacijo ter sestavlja ponudbe |
- pripravlja normative in izračunava kalkulacije stroškov za prodajo
- izdela kalkulacijo cene, izdelka, storitve
- pripravlja in sestavlja ponudbe za naročnika
- izdela končni obračun opravljenega dela in porabljenega materiala
- koordinira oddajo naročil in naroča pijače in določena živila
- sodeluje pri pripravi ponudbe in zna napisati pisne ponudbe obrata (jedilni list, meni, vinski list, cenik pijač)
- pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov in vpliv na obseg poslovanja
- zna voditi poslovne knjige za fizične in pravne osebe
- pozna normative za obroke, opremo in osebje
- pozna osnove kalkulacij
- zna v praksi izvajati poslovno vizijo podjetja
|
|
Vodenje |
vodi in usmerja delo v strežbi |
- vodi ekipo
- sodelavce usmerja k strokovnemu delu
- opazi pomanjkljivosti pri delu in daje pobude za izobraževanje
- predvidi potreben čas za določeno delo
- pozna posebnosti določenih del v delovnem okolju
- pozna principe vodenja in timskega dela
- zna razdeliti delo osebju
- pozna različne stile vodenja in zna izbrati najustreznejšega v dani situaciji
- zna s pomočjo metode projektnega vodenja realizirati cilje projekta in zna nadzirati potek projekta
- pozna metode in tehnike ustvarjanja poslovnih idej
- zna poslovno idejo oziroma priložnost realizirati v praksi
- zna razvijati inovativnost, ustvarjalno mišljenje in spretnost logičnega reševanja problemov
|
|
Nadzor dela |
nadzira delo osebja |
- nadzira delo v delovnem okolju
- nadzira osebje v smislu zagotavljanja discipline in primernega vedenja
- nadzoruje upoštevanje pravil osebne higiene, higiene dela
- spremlja vzdrževanje vzpostavljenega internega sistema HACCP in skrbi zanj
- opozarja na uporabo primernih pripomočkov za delo ter jih zna izbrati in pripraviti, upoštevajoč varstvo pri delu
- s svojim delom in vedenjem je vzor sodelavcem
- pozna faze dela v delovnem okolju
- pozna predpise in zakonodajo
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kvaliteto opravljene storitve in dela in odgovarja zanjo |
- kontrolira kakovost storitev
- zagotavlja kakovostno izvedbo strežbe
- nadzoruje pravilno in kakovostno izdajo jedi in pijač
- se stalno izobražuje
- sledi trendom v gostinstvu doma in v tujini
- podrobno pozna svoje delo, na podlagi katerega se zna odločiti za ekonomično uporabo živil, materialov in svojega časa
- zna kritično oceniti svoje delo, se na napakah učiti in jih popravljati
- pozna standarde in metode kontrole kakovosti
- pozna osnove zagotavljanja kakovosti opravljene storitve
- pozna pravila stroke, etike in estetike
- zagotavlja kakovost dela in poučevanja
- krepi vezi med šolo in delovnim okoljem
- pozna standarde kakovosti
- spremlja novosti in izsledke raziskav na strokovnem in metodično-didaktičnem področju ter jih vnaša v mentorsko delo
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne uporabe energije, materiala in časa
|
|
Vzdrževanje in popravila |
ugotavlja pomanjkljivosti, okvare na strojih, orodjih in napravah ter obvešča ustrezne službe |
- pravočasno opazi pomanjkljivosti pri opremi (mize, stoli, omare itd.)
- ugotavlja pomanjkljivosti, okvare na orodjih, strojih in napravah
- obvešča ustrezno službo
- javlja vzdrževalni službi tekoča vzdrževalna dela in popravila naprav v kuhinji
- pozna pravilno uporabo strojev in vzdrževanje
|
|
Komunikacija |
komunicira z gosti ter s strankami ter drugimi poslovnimi partnerji |
- pisno in ustno komunicira v dveh tujih jezikih
- seznanjen je z dnevnim dogajanjem, s kulturnimi in športnimi prireditvami, turističnimi točkami v lokalnem okolju
- obvlada poslovni bonton in osnove protokola
- zna vključevati animacijo v strežbo
- pozna osnove poslovnega bontona in jih upošteva pri komuniciranju z gosti ter zaposlenimi
- pozna vrste, pomen in značilnosti poslovnega komuniciranja
- pozna osnove poslovnega komuniciranja ter pravila besednega in nebesednega komuniciranja
- obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v dveh tujih jezikih
- usposobljen je za svetovanje gostu pri izbiri hrane in pijač
- zna ob reklamacijah in v konfliktnih situacijah reagirati mirno in poiskati primerno rešitev
- zna komunicirati preko telefona
|
|
|
komunicira s sodelavci, z nadrejenimi ter z mladostnikom |
- dela v timu
- skrbi za strokovno usposabljanje osebja v delovnem procesu
- motivira osebje v delovnem procesu
- konstruktivno, skupaj s sodelavci rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- uporablja strokovno terminologijo
- pozna pravila timskega dela
- razvija in spodbuja sodelovalno kulturo
- pozna lik pozitivne osebnosti mentorja, svetovalca
- pozna pomen jasnih pravil za dobro počutje, pogoje za identifikacijo s podjetjem, za učinkovito in varno delo
- pozna motivacijske dejavnike, metode in tehnike razvijanja pozitivnega vzdušja v skupini
- pozna značilnosti timskega dela in skupinske dinamike
- ima smisel za delo z ljudmi, zna prisluhniti specifičnim potrebam, posebnostim in interesom mladih ter jih upoštevati
- razume pomen individualnih pristopov
- zna dajati konstruktivno povratno sporočilo in ga tudi sprejeti
- zna ustrezno reagirati v problemskih in drugih frustracijskih situacijah
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev |
- ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom
- varčno ravna z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
|
|
|
varuje zdravje pri delu na delovnem mestu |
- pri delu upošteva vso predpisano zakonodajo in podzakonske akte
- skrbi za izvajanje predpisane izjave o varnosti pri delu in predpisov v pripravljeni dokumentaciji o varnosti pri delu
- dela v skladu s predpisi o varstvu in zdravju pri delu
- vzdržuje red in higieno
- upošteva in izvaja predpise HACCP
- seznanjen je z vsemi ukrepi pravilnega upravljanja in dela s stroji, z napravami in aparati v svojem delovnem okolju ter zna opozoriti na napake in pomankljivosti
- usposobljen je za vzdrževanje čistoče prostora in osebne higiene
- pozna predpise o varnosti in zdravju pri delu ter o varstvu okolja
- zna vrednotiti in izvajati vse predpise iz HACCP-a
- zna upoštevati zakon o točenju alkoholnih pijač
- ima znanje in potrebne informacije o sodobni tehnologiji varstva okolja
|
