| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
planira in organizira lastno delo |
- planira in organizira lastno delo in delo sodelavcev
- pozna osnovna pravila organizacije dela in podjetja
- izdela načrt potreb po delavcih
- spremlja ponudbo živil in novitet na trgu ponudbe in izbira najugodnejšega ponudnika
- analizira dogajanja na trgu
- načrtuje poslovne dogodke
- zna razvrstiti naročila živil optimalnim dobaviteljem
- pozna osnovna pravila organizacije dela in podjetja
- zna v praksi izvajati poslovno vizijo podjetja
- pozna organizacijo dela v kuhinji in strežbi
- zna izbrati način organiziranja osebja glede na frekvenco dela
- pozna delovnopravne predpise
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi prostor za delo in dokumentacijo |
- se osebno pripravi na delo, pripravi prostor za delo in za razgovore z gosti
- pripravi potrebno poslovno dokumentacijo
- prevzame naročilo z ustreznimi podatki in usklajuje delo z ostalimi oddelki
- pozna ravnanje z aparati v kuhinji in strežbi
- preverja stanje in naroča inventar
- nadzoruje prevzeme in shranjevanje živil in pijač
- preveri kakovost in uporabnost živil in pijač
- zna urejati poslovno korespondenco v F&B-oddelku
- pozna primerne pripomočke za delo ter jih zna izbrati in pripraviti
- pozna senzorične lastnosti za določanje kakovosti živil in pijač
- pozna primerne pripomočke za delo (informacijska tehnologija) in jih zna optimalno izrabiti in pripraviti
|
|
Operativna dela |
programira delo v F&B-oddelku |
- načrtuje delo svoje poslovne enote
- sodeluje pri načrtovanju poslovne politike in ciljev družbe
- oblikuje strateške razvojne usmeritve enote, določa operativne cilje in naloge za vsako poslovno leto
- mesečno spremlja in analizira izvajanje letnega plana gostinstva
- spremlja dogovorjene standarde poslovanja in analize odmikov
- ugotavlja potrebe po kadrih
- pripravlja splošni plan potrebnih delovnih sredstev ter definira nivoje kadra v gostinstvu ter potrebe po začasnih delavcih
- planira in zagotavlja permanentno izobraževanje in usposabljanje zaposlenih v poslovni enoti gostinstvo
- pripravlja izmensko delo in postopke za integracijo in nadzor nad delom začasnega osebja v kuhinji in strežbi
- pozna organizacijsko strukturo in koordinacijske funkcije v F&B-oddelku
- pozna delovne naloge in kompetence posameznih oddelkov v hotelu.
- pozna ponudbo in zmogljivosti v F&B- oddelku
- pozna opremo v F&B- oddelku in spremlja novitete ter težnje v tehnologiji
- obvlada organiziranje, planiranje in izvajanje, sodeluje pri organizaciji večjih prireditev in aktivno sodeluje v F&B-oddelku
- pozna standarde v F&B-oddelku in instrumente nadzora
- pozna delovne naloge in kompetence posameznih poklicev v F&B-oddelku
- pozna pravne predpise
- pozna vire za izpolnitev načrta ter zna preveriti in upoštevati normative kadrovskih virov, časa in materiala
- pozna kadrovske postopke in pristope za spremljanje in razvoj človeških virov
|
|
|
načrtuje in organizira delo v F&B-oddelku |
- organizira delo v poslovni enoti glede na načrtovane dnevne naloge
- načrtuje prireditve v določenem časovnem obdobju
- načrtuje protokol prireditve v skladu z zakonskimi predpisi v zvezi z dogodkom, s prostorom in časom ter ga uskladi z naročnikom
- razvija nove prireditve glede na nov način strežbe, ponudbe in ambient
- načrtuje razporeditev inventarja in ljudi na prireditvah
- svetuje naročniku in usklajuje naročnikove želje
- skrbi za načrtovanje in redno nadziranje F&B-nabave
- preverja količino, kakovost ter ceno živil in pijač
- spremlja ponudbo živil in novitet na trgu ponudbe ter izbira najugodnejšega ponudnika
- koordinira oddajo naročil ter naroča živila in pijače
- organizira in razporeja delo ekipi/osebju v kuhinji
- pozna principe projektnega dela v F&B-oddelku
- zna začrtati potek delovanja za doseganje ciljev v F&B-oddelku
- pozna in obvladuje načine strežbe
- zna predvideti potreben čas za določeno delo
- zna izbrati način organiziranja ekipe/osebja glede na frekvenco in strokovno zahtevnost dela
- pozna redne in izredne tipe obrokov
- sposoben je oblikovati ponudbo in spremljati težnje v gostinstvu ter ugotavljati želje gostov
- pozna osnove oblikovanja in načrtovanja ambienta
- pozna osnove ekonomike in podjetništva
- pozna načine in možnosti optimizacije poslovnih procesov
- pozna lik pozitivne osebnosti odgovorne osebe
- zna oblikovati kataloge za prodajo
|
|
|
nadzira in koordinira delo |
- nadzira delo strežbe in kuhinje
- koordinira in nadzira delo drugih služb hotela, ki se vežejo na določeno storitev
- sodeluje z ostalimi organizacijskimi enotami ter kakovostno in pravočasno izmenjuje informacije
- pozna strokovna pravila v strežnem in kuhinjskem poslovanju
- obvlada strokovno terminologijo
- zna samostojno izpeljati in organizirati različne dogodke in pogostitve v F&B-oddelkih
- pozna strokovno pripravo jedi iz posameznih skupin jedi
- pozna standarde za strokovno postrežbo jedi in pijač
|
|
|
oblikuje nove prodajne izdelke oziroma storitve |
- spremlja in proučuje razvoj okolja ter globalne težnje v dejavnosti gostinstva
- pripravlja analize trga in konkurence
- izvaja in nadzira ukrepe za spodbujanje prodaje
- analizira in razvija novo pisno ponudbo v sodelovanju z vodjem kuhinje, vodjem strežbe ter prodajne kataloge za različne ciljne skupine gostov
- izdela in obdeluje kalkulacije obrokov
- pripravi ponudbo
- predlaga promocijske akcije in izvajanje specialne ponudbe
- spremlja slovensko in svetovno vinsko ponudbo
- sestavlja nove jedi in vodi datoteko jedi z opisom tehnik dela in postopkov
- spremlja ponudbo živil in pijač na trgu
- pripravlja dnevne menije in menije za posebne priložnosti, vključujoč sezonsko ponudbo živil
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- zna določiti nabavno in prodajno vrednost za posamezne jedi in pijače
- pozna karakteristike trženja v gostinstvu
- pozna metode spremljanja povprečnih in minimalnih zalog živil in pijač
- sposoben je oblikovati ponudbo jedi in pijač za različne priložnosti pri rednih in izrednih obrokih
|
|
|
izdeluje kalkulacije za jedi in pijače; izračunava stroške in oblikuje prodajne cene v F&B-oddelku |
- spremlja stroške in prihodke iz poslovanja ter kontrolira obračune in prihodke
- analizira in komentira mesečne izkaze poslovnega izida
- oblikuje predloge politike cen za gostinsko dejavnost
- oblikuje predlog modela kalkulacij za gostinske in poslovne storitve
- spremlja racionalnost izvajanja poslovnega procesa
- predlaga izboljšave poslovnih procesov
- uvaja nove oblike poslovanja
- določa kalkulacije za jedi in pijače v sodelovanju z oddelčnimi vodji
- zna izračunati hranilno vrednost jedi in pijač
- pozna informacijsko tehnologijo in programsko opremo, ki se uporablja v F&B-oddelku
- zna izračunati kazalce uspešnosti in jih uporabljati pri sprejemanju poslovnih odločitev v F&B-oddelku
- zna sestaviti prodajne analize za jedi in pijače
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence in pripravlja poročila |
- dokumentira procese, delovne postopke ter operativna navodila za delo
- vzdržuje evidence, zapise o uporabi živil in drugih materialov v kuhinji
- vodi evidenco porabljenega delovnega časa
- vodi evidenco inventarja
- vodi evidenco pripravljenih obrokov
- zna uporabljati informacijsko-komunikacijsko tehnologijo
- pozna zahtevano dokumentacijo
- zna sestaviti poslovno poročilo
- zna uporabljati informacijsko tehnologijo
|
|
Vodenje |
vodi sodelavce |
- vodi sodelavce v kuhinji in strežbi
- usklajuje delo v timu
- motivira in spodbuja sodelavce
- ustvarjalno rešuje probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog skupaj s sodelavci
- rešuje konflikte med sodelavci in ob pritožbah gostov
- etično in moralno opravlja svoje delo
- organizira programe za izobraževanje in izpopolnjevanje
- pozna različne načine vodenja
- pozna pravila timskega dela in jih uporablja v praksi
- obvlada različne načine motiviranja sodelavcev
- pozna načine reševanja problemov in konfliktov
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost opravljene storitve in dela ter odgovarja zanjo |
- zagotavlja kakovost opravljene storitve
- zagotavlja kakovost lastnega dela in dela drugih v skladu s standardi kakovosti in predpisi
- zagotavlja časovno primerno vodenje prireditev
- delo opravlja v skladu z načeli etičnega kodeksa v turizmu
- analizira in oceni izvedbo storitve
- preverja tehnično stanje in čistost opreme v restavracijah, barih, banketnih prostorih
- spremlja težnje in novosti na področju stroke
- pozna standarde kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna sisteme in metode zagotavljanja kakovosti
- pozna osnove zagotavljanja kakovosti opravljene storitve
- pozna pravila stroke, etike in estetike
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne uporabe energije, materiala in časa
|
|
Vzdrževanje in popravila |
evidentira potrebe po rednem in izrednem vzdrževanju in ga organizira |
- pripravi predlog tekočega vzdrževanja
- evidentira potrebe po rednem in investicijskem vzdrževanju na področju gostinstva
- ugotavlja pomanjkljivosti, okvare na strojih, orodjih in napravah in obvešča ustrezno službo
- javlja vzdrževalni službi tekoča vzdrževalna dela in popravila naprav kuhinji
- v delovnem procesu se strogo drži načel o varstvu pri delu in varovanju okolja
- pozna predpise in navodila za posamezne tehnične naprave in stroje
|
|
Komunikacija |
se sporazumeva s sodelavci |
- komunicira s sodelavci
- sprejema in posreduje informacije od vodij posameznih sektorjev ali od sodelavcev v procesu dela in sprejema dogovore o nalogah
- uporablja elektronsko pošto in računalniško omrežje za lažje povezovanje s sodelavci
- uporablja strokovno terminologijo
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in izvajanju posameznih nalog
- obvlada delo z informacijsko tehnologijo
- pozna in uporablja načine obvladovanja konfliktov in reševanja pritožb gostov
|
|
|
komunicira z gosti in drugimi poslovnimi partnerji v dveh tujih jezikih |
- komunicira z gosti
- komunicira s poslovnimi partnerji
- vzdržuje redne kontakte s kolegi v konkurenčnih podjetjih
- komunicira pisno in ustno v dveh tujih jezikih
- skrbi za dobre odnose s strankami
- ravna v skladu s poslovnim bontonom
- pozna bonton in karakteristike poslovnega komuniciranja
- obvlada osnovne komunikacijske funkcije in strokovno besedišče v dveh tujih jezikih
- pozna in uporablja načine obvladovanja konfliktov in reševanja pritožb gostov
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
zagotavlja delovno varnost in upošteva okoljevarstvena načela |
- zagotavlja in nadzoruje izvajanje del v skladu s predpisi o varnosti in zdravju pri delu in požarnem varstvu
- upošteva smernice dobre higienske prakse (HACCP)
- dela v skladu s predpisi o varovanju okolja
- pozna predpise o varnosti in zdravju pri delu
- pozna predpise o požarnem varstvu
- pozna smernice dobre higienske prakse (HACCP)
- pozna pravne predpise o gostinskem poslovanju
|
