| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
planira in organizira lastno delo in delo skupine |
- organizira si lastno delo in delo drugih
- vodi manjšo skupino delavcev pri
organizaciji in poteku dela
- pozna osnovna pravila organizacije dela in podjetja
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi delovno mesto in delovni inventar |
- pripravi
inventar za postrežbo sirov
- pripravi
sir za postrežbo
- pripravi ustrezna
dodatna živila
- pripravi
potrebne pogrinjke v restavraciji
- pozna inventar za postrežbo sirov
- pozna postopek priprave sira za postrežbo
- pozna
ustrezne dodatke k siru
|
|
Operativna dela |
nabavi sire na podlagi senzorične ocene |
- izbere sire za
sezonsko ponudbo in na osnovi le-te pripravi povpraševanje za dobavitelje
- prejema ponudbe
in oceni ustrezno kakovost sira ob nabavi
- opravi razgovor
s pridelovalcem sira o posebnostih in načinu pridelave (podatke uporabi pri
predstavitvi sira gostom)
- nabavi ustrezno
količino sira glede na program in obseg dela
- senzorično
oceni sir ob nabavi ter oceni tržno sposobnost
- nabavi sire
glede na načrtovano ponudbo
- pravilno
skladišči in neguje sire med hrambo
- prepozna napake pri siru in ustrezno ukrepa
- vodi kartoteko
nabavljenih sirov (starost, stopnja zrelosti idr.)
- pozna vrste sirov za
sezonsko ponudbo
- prepozna kakovost sira ob nabavi
- zna senzorično oceniti
sir ob nabavi
- pozna postopke pravilnega skladiščenja sirov
|
|
|
pripravi sire za strežbo |
- sire ustrezno temperira
- sire očisti
- odstrani nepotrebno embalažo
- označi sire za lažjo prepoznavnost
- dekorativno postavi sire na prodajni inventar (sirno ploščo
ali sirni voziček, sirno vitrino)
- kombinira sirom primerne kombinacije dodatkov (lešniki,
arašidi, oreški, krhlji suhega sadja, med, mutarde)
- izbere vina
in druge pijače in jih primerno temperira pred postrežbo
- sire ustrezno embalira in hrani po postrežbi
- pozna ustrezno
temperaturo sirov za postrežbo
- pozna načine
dekorativne postavitve sira na prodajni inventar
- pozna
kombinacije sira z dodatki
- pozna ustrezne temperature ohladitve izbranih vin in drugih
pijač, ki se ujemajo s siri v ponudbi
- pozna načine embaliranja in shranjevanja sirov
|
|
|
vključi sire v pripravljenih jedeh |
- strokovno
kombinira primerne sire v vse skupine jedi
- pripravi
različne oblike toplih družabnih sirnih jedi in jih vključi v ustrezno ponudbo (fondue, raclette)
- pozna različne oblike toplih družabnih jedi in jih
zna vključiti v ustrezno ponudbo
|
|
|
priporoča sire gostom |
- prodaja
sire z uporabo različnih prodajnih tehnik (ustna prodaja, pisna ponudba,
tematski dnevi, promocijski meniji, degustacije)
- predstavi
in opiše sire glede na vrsto (informira
goste o posebnostih posameznega sira)
- uporablja
ustrezno opisno terminologijo pri opisovanju sirov
- priporoča sire
- izračuna
hranilno in biološko vrednost sira po želji gosta
- priporoča
ustrezno pijačo, napitek ali vino k siru
- pozna prodajne tehnike
- zna informirati goste o posebnostih posameznega sira
- pozna strokovno terminologijo
- zna ustrezno priporočati sire
- pozna hranilno in biološko vrednost posameznih sirov
- zna kombinirati sire z
ustrezno pijačo
|
|
|
streže sire gostom |
- določi in
upošteva ustrezne normative
- izbere inventar
pri rezanju sirov
- uporabi pravilne
tehnike rezanja sirov
- servira sir po
določenem zaporedju na krožnik in priporoča ustrezno prilogo ali kruh
- priporoča
primerno zaporedje sirov glede na ponudbo
- streže sire ob
različnih obrokih in hodih menija
- streže sire v
različnih gostinskih obratih
- organizira in
vodi sirno degustacijo
- goste in
obiskovalce osvešča o kulturi prehranjevanja sirov
- pripravi in
izbere prostor za degustacijo
- izbere sire po
ustreznem zaporedju
- pripravi
ocenjevalne liste za degustacijo
- določi vina in
dodatke za degustacijo
- streže sire z
ustreznim vinom ali drugo pijačo
- pozna slovenske
in poglavitne svetovne sire
- pozna pravilne
tehnike rezanja sirov
- zna vzpostaviti
primeren kontakt in komunikacijo z gostom
- zna pravilno ponuditi, predstaviti in opisati posamezne sire
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence |
- vodi evidenco o
količini in vrstah sirov
- vodi evidenco
porabljenega delovnega časa
- pripravi
poročilo o opravljenem delu in zadovoljstvu gostov
- pozna obrazce za vodenje posameznih vrst evidence
in jih zna izpolniti
- pozna
zahtevano dokumentacijo
- zna
sestaviti poročilo
- zna uporabljati informacijsko tehnologijo
|
|
Komercialna dela |
razvija podjetne lastnosti, spretnosti in vedenje |
- pospešuje
prodajo sirov in širi prodajo sira v hiši
- izdela končni
obračun opravljenega dela in porabljenega materiala
- izdela karto
sirov v ponudbi s prodajnimi cenami
- pripravi
kalkulacijo za prodajno ceno sirov
- postavi
standarde z normativi za postrežbo sirov
- pripravlja
promocijske ponudbe za posamezne sire
- pozna osnove kalkulacij
- pozna poslovno dokumentacijo
- pozna vrste in strukturo stroškov dela in materialov, ki jih uporablja
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja in odgovarja za kakovost opravljene storitve in dela |
- zagotavlja kakovost
opravljene storitve
- kontrolira in
ocenjuje rezultate lastnega dela
- izobražuje in
osvešča sodelavce o novostih in standardih pri postrežbi sirov
- spremlja trende
in novosti na področju stroke
- spremlja
kakovost sirov, ki so v ponudbi
- planira
prodajno strategijo sirov
- skrbi za urejenost prodajnih dokumentov
- spremlja trende in novosti na področju stroke
- pozna standarde kakovosti
- pozna metode kontrole kakovosti
- pozna sisteme zagotavljanja kakovosti
- pozna osnove zagotavljanja kvalitete opravljene storitve
- pozna postopke in načine za zagotavljanje racionalne rabe energije,
materiala in časa
|
|
Vzdrževanje in popravila |
vzdržuje drobni inventar in opremo |
- skrbi za drobni inventar in opremo, ki jo uporablja pri delu
- pozna drobni inventar in opremo, ki jo uporablja pri delu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci |
- rešuje probleme
pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog skupaj s sodelavci
- dela v timu
(dogovor z vinskim svetovalcem in šefom kuhinje glede nabave ustreznih vin in
dodatkov)
- skupaj z vodjo
kuhinje kreira jedi, ki so pripravljene s siri
- uporablja strokovno terminologijo
- zna izbrati
primeren način komunikacije pri reševanju problemov, organizaciji dela in
izvajanju posameznih nalog
- uporablja
strokovno terminologijo
- pozna
pravila timskega dela
|
|
|
komunicira z dobavitelji sirov, gosti in naročniki v vsaj enem tujem jeziku |
- svetuje in
priporoča gostom in naročniku
- komunicira
z dobavitelji sirov
- ravna v
skladu s poslovnim bontonom
- pozna
osnove poslovnega komuniciranja
- obvlada osnovne komunikacijske funkcije in
strokovno besedišče v vsaj enem tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
varuje zdravje in okolje |
- dela v
skladu s predpisi o varnosti in zdravju pri delu
- upošteva
sanitarno-higienske predpise
- upošteva
smernice dobre higienske prakse (HACCP)
- pozna
predpise o varnosti in zdravju pri delu
- pozna
sanitarno-higienske predpise
- pozna predpise na področju gostinstva
|
