Poklicni standard

Naziv:	Pomočnik/pomočnica natakarja/natakarice
Status:	Objava
Datum objave sklepa ministra:	20.1.2016
Predhodniki:
Klasius-P16:	Hotelirstvo in gostinstvo (1013)

1. Ime in koda poklicnega standarda

Pomočnik/pomočnica natakarja/natakarice (85343680)

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

(III)

4. Poklicne kompetence

Kandidat je zmožen:

pripraviti in kontrolirati kakovost lastnega dela skladno s standardi kakovosti dela v gostinstvu,
odgovorno in ekonomično uporabljati surovine, naprave, energijo in čas pri svojem delu,
vzdrževati osebno higieno in higieno delovnega okolja ter odgovorno skrbeti za izvajanje predpisov sistema HACCP v okviru svojih pristojnosti,
komunicirati z gosti ob upoštevanju pravil stroke, načel uspešne komunikacije in bontona,
urejati prostore za goste po navodilih nadrejenega,
samostojno čistiti in urejati strežni inventar ter zagotavljati kakovost opravljenega dela skladno s standardi gostinskega objekta,
izvajati strežbo pod natakarjevim nadzorom,
izvajati dela v točilnici.

5. Opis poklicnega standarda

Področje dela	Ključna dela	Spretnosti in znanja
Analiza, načrtovanje in organizacija dela	organizira lastno delo	organizira lastno delo pozna osnovna pravila organizacije dela v strežbi zna predvideti potreben čas za določeno delo
Priprava dela oz. delovnega mesta	prevzame dnevne delovne naloge ter se pripravi na delo	osebno se pripravi na delo, redno skrbi za osebno urejenost, urejenost delovne obleke ter osebno higieno in higieno rok seznani se z delovnimi nalogami pozna tehniko priprave pomožnih prostorov ter jedilnice za nemoteno delo pozna ponudbo gostinskega obrata pozna vse vrste obrokov, njihovo sestavo in čas postrežbe
Operativna dela	ureja prostore za goste po navodilih nadrejenega	pripravi in uredi prodajni prostor glede na vrsto in zahtevnost obroka po natakarjevih navodilih pripravi pogrinjke in uredi servirno mizico čisti delovne površine z ustreznimi čistilnimi sredstvi ter ostalimi pripomočki za vzdrževanje čistoče pri delu pospravlja inventar po odhodu gostov namešča malo namizno opremo razmešča mize in drugo opremo pozna čistilna sredstva ter ostale pripomočke za vzdrževanje čistoče pri delu pozna posamezne skupine strežnega inventarja, njihov namen in uporabo ter vzdrževanje obvlada tehniko serviranja in deserviranja zna pri zaključnih delih poskrbeti za urejenost jedilnice
	samostojno čisti in ureja strežni inventar ter zagotavlja kakovost v okviru hišnih standardov	pripravi in čisti pribor, steklenino, porcelan, kovinske predmete in drugi inventar pripravi in čisti pomožne, servirne in točilne mize, hladilne omare, servirne vozičke čisti točilno mizo in naprave v točilnici zna ravnati s čistilnimi sredstvi ter ostalimi pripomočki za vzdrževanje strežnega inventarja ter restavracijskega pohištva zna izbrati primerno čistilno sredstvo glede na vrsto inventarja zna vzdrževati higieno naprav in strojev, pozna ravnanje z njimi in upošteva navodila o varstvu pri delu zna urediti malo namizno opremo, jo očistiti in skrbeti, da je redno dopolnjena in sveža zna poskrbeti za urejenost točilnice in priročnih skladišč, pomožnih prostorov ter strežnega inventarja
	streže pod natakarjevim nadzorom	pripravi pogrinjke po navodilih natakarja samostojno postreže pijače, tople napitke in redne obroke nudi pomoč pri strežbi izrednih obrokov po natakarjevih navodilih streže na samopostrežni liniji zna po natakarjevih navodilih pripraviti pogrinjke glede na naročilo gostov obvlada tehniko strežbe na ameriški način obvlada tehniko strežbe odprtih pijač ter napitkov v restavraciji, vrtu ali terasi zna pri komunikaciji z gosti upoštevati pravila bontona in lepega vedenja
	dela v točilnici	streže odprte in stekleničene pijače pri točilnem pultu in pri gostovi mizi pripravi in streže tople napitke in prigrizke pri točilnem pultu in pri gostovi mizi nudi pomoč pri urejanju skladišča shranjuje in skladišči zaloge blokira in evidentira prodajo zaračuna storitev pozna brezalkoholne in alkoholne pijače, njihovo shranjevanje ter pravilno temperiranost obvlada tehniko točenja pijač ter pripravo različnih napitkov zna izbrati primerne kozarce in dodatke za posamezne pijače pozna cene, normative, različne oblike plačevanja računov in je pri zaračunavanju pošten pozna postopek izdelave računa ter primerno predložitev le-tega gostu pozna osnovno programsko opremo in njeno uporabo v ta namen pozna določbe zakonodaje na področju omejevanja porabe alkohola in jih upošteva obvlada osnove bontona in jih upošteva pri delu z gosti zna vzpostaviti primeren kontakt in komunikacijo z gostom se zna z gosti o ponudbi pogovoriti v enem od tujih jezikov
Administrativna dela	izpolnjuje evidence	evidentira škodo izpolnjuje evidence skladno s pravili HACCP pozna postopek zapisa nastale škode in zapis najdenih predmetov ter shranjevanje le-teh
Zagotavljanje kakovosti	zagotavlja in odgovarja za kakovost opravljene storitve ter dela	zagotavlja kakovost opravljene storitve ekonomično uporablja materiale, čas in energijo pridobljena znanja iz postrežbe jedi in pijač zna uporabiti in prilagoditi zahtevnosti obrata je samokritičen do lastnega dela pozna svoje delo, zna ekonomično uporabiti živila, material ter čas
Komunikacija	komunicira z gosti	informira gosta o ponudbi in svetuje v točilnici strankam posreduje želene informacije ravna skladno s poslovnim bontonom pozna osnove poslovnega bontona in jih upošteva pri komuniciranju z gosti ter zaposlenimi pozna ponudbo gostinskega obrata zna svetovati gostu pri izbiri pijač v enem od tujih jezikov zna v primeru reklamacije poiskati primerno rešitev
	komunicira s sodelavci in nadrejenimi	sprejema in razume navodila o poteku dela, ki jih dobi od nadrejenih sprejema in razume navodila o varnem delu, ki jih dobi od nadrejenih uporablja osnovno strokovno terminologijo zna definirati probleme in jih skupaj z vodjem in s sodelavcem odpraviti pozna pravila timskega dela
Varovanje zdravja in okolja	varuje ožje in širše okolje pred negativnimi vplivi materialov in delovnih sredstev	ekološko ravna z različno embalažo in odpadnim materialom varčno ravna z energijo, vodo in čistilnimi sredstvi
	varuje zdravje pri delu na delovnem mestu	opravlja delo z uporabo varovalnih sredstev in opreme skladno s predpisi o varnosti in zdravju pri delu ter požarne varnosti opravlja delo skladno z navodili za varno delo, upoštevajoč predpise o varnosti in zdravju pri delu ter predpise o požarni varnosti vzdržuje red in higieno z upoštevanjem in izvajanjem predpisov HACCP ter sanitarno-higienskih predpisov pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev usposobljen je za vzdrževanje čistoče prostora ter za osebno higieno pri delu upošteva smernice zakona na področju točenja alkoholnih pijač in prodaje tobačnih izdelkov seznanjen je z vsemi ukrepi pravilnega upravljanja in dela s stroji, napravami in aparati v svojem delovnem okolju ter na napake in pomanjkljivosti zna opozoriti

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

Jože Oplotnik, Grand hotel Union
Lovro Visočnik, Gostilna Pec
Jože Kotnik, Hotel Kotnik
Bojana Flegar, SŠGT Radenci
Slava Zavodnik, SGTŠ Radovljica
Slavica Zabukovnik, Grand hotel Union, Ljubljana
Stane Kovač, Gostilna Kovač, Domžale
Anica Justinek, CPI

Koordinatorica: Barbara Kunčič Krapež, CPI

7. DELOVNA SKUPINA ZA PRIPRAVO REVIZIJE POKLICNEGA STANDARDA

Srečko Kunst, OZS, Sekcija za gostinstvo in turizem
Srečko Koklič, TGZ pri GZS
Gorazd Halić, Unior, d. d., Terme Zreče
Mitja Tisnikar, Grand Hotel Bernardin Portorož
Franci Pavli, Društvo vinskih svetovalcev Slovenije
Aleš Ogrin, Društvo barmanov Slovenije
Ivan Peršolja, Društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije
Lovro Visočnik
Anica Justinek, CPI

Koordinatorica pri pripravi revizije poklicnega standarda: Nika Mustar, CPI

Poklicni standard

1. Ime in koda poklicnega standarda

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

4. Poklicne kompetence

5. Opis poklicnega standarda

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

Vaš brskalnik je zastarel!

Google Chrome

Mozilla Firefox

Microsoft Edge

Opera

Safari

Poklicni standard

1. Ime in koda poklicnega standarda

2. Ime in koda poklica

3. Raven zahtevnosti

4. Poklicne kompetence

5. Opis poklicnega standarda

6. Delovna skupina za pripravo poklicnega standarda

Vaš brskalnik je zastarel!

Google Chrome

Mozilla Firefox

Microsoft Edge

Opera

Safari

Nastavitve piškotkov