| Področje dela |
Ključna dela |
Spretnosti in znanja |
|
Analiza, načrtovanje in organizacija dela |
načrtuje in organizira delo
|
- organizira svoje delo in delo skupine
- sodeluje pri operativni pripravi, planiranju in normiranju proizvodnje
- pozna osnove prehrane z mikrobiologijo živil
- izdeluje interna navodila za delo
- razdeli delovne naloge
- pozna živilsko zakonodajo in standarde
- pozna osnovna pravila ter standarde organizacije dela
- pozna načine načrtovanja, organiziranja ter koordiniranja dela v skupini in oddelku
|
|
|
skrbi za sledljivost in vodi ustrezno dokumentacijo
|
- zbira predpisano dokumentacijo o izvoru in kakovosti vhodnih surovin
- označuje in spremlja gibanje surovin v proizvodnem procesu (od sprejema surovin do končnih izdelkov)
- skrbi za predpisano obvladovanje alergenih sestavin
- vodi dokumentacijo o gibanju surovin v proizvodnem procesu
- pozna zahteve veljavne zakonodaje o kriterijih kakovosti vhodnih surovin
- nadzira vse zapise, ki jih zahtevajo predpisi (kontrola teže izdelkov, zapisi HACCP-sistema …)
- pozna sistem sledljivosti in njegov pomen
- pozna osnove HACCP
- pozna nevarnosti navzkrižne kontaminacije z alergeni
|
|
Priprava dela oz. delovnega mesta |
pripravi vse potrebno za izvedbo dela |
- poskrbi za osebno higieno in higieno delovnega okolja
- obleče predpisano delovno zaščitno obleko
- pregleda delovno mesto ali linijo, če je primerna za obratovanje
- poskrbi za delo potreben material
- po potrebi namesti delavca na delovno mesto in uvaja nove sodelavce
- pozna osnove osebne higiene, higiene prostora in strojev
- opravi vizualni pregled čistosti obrata
- pozna možne okužbe zaradi nepravilnega ravnanja z živili
|
|
Operativna dela |
skrbi za prevzem, skladiščenje in pripravo surovine za predelavo |
- skrbi, da so prevzem, priprava in skladiščenje surovin za predelavo opravljeni v skladu z dobro proizvodno prakso
- zagotavlja kakovost surovin, polizdelkov in embalaže
- sprejema materiale iz nabavnih skladišč
- upošteva navodila uradnih veterinarjev
- pozna osnove anatomije klavnih živali
- pozna kategorizacijo mesa za prodajo in predelavo
- pozna druga živila živalskega izvora in njihovo predelavo
- pozna tehnike hlajenja živil živalskega izvora
- pozna surovine in aditive ter embalažo
|
|
|
predeluje surovine živalskega izvora v higiensko neoporečne polizdelke in izdelke |
- upravlja avtomatsko vodene tehnološke procese v proizvodnji živil živalskega izvora
- skrbi, da delo poteka v skladu z navodili za delo
- skrbi za ustrezno manipulacijo s surovinami, polizdelki in z izdelki
- opravlja medfazne kontrole tehnološkega postopka izdelave izdelka
- opravlja senzorične analize
- sodeluje pri uvajanju novih tehnologij in izdelkov
- ravna ekonomično pri porabi surovin, energije, delovnega časa
- dela v skladu s predpisano zakonodajo za živila živalskega izvora
- zna izdelati živila živalskega izvora po ustreznem tehnološkem postopku
- pozna stroje in naprave za predelavo živil živalskega izvora
- pozna načela zdrave prehrane in sodobnih trendov v prehrani
- pozna in nadzoruje kritične kontrolne točke v tehnološkem postopku za zagotavljanje zdrave in varne hrane
- pozna osnove senzorične analize
- pozna zakonodajo o živilih živalskega izvora
|
|
|
nadzoruje pakiranje in skladiščenje izdelkov |
- skrbi, da se delo opravi kakovostno in v skladu z navodili za delo
- izbira primerno embalažo
- uporablja različne tehnike pakiranja
- oddaja izdelke v skladišče
- skrbi za ustrezno skladiščenje izdelkov
- upošteva navodila uradnih veterinarjev
- pozna lastnosti posameznih embalažnih materialov in njihovo primernost za posamezno živilo
- zna izdelke ustrezno in v skladu z veljavno zakonodajo označiti
- pozna različne tehnike označevanja in pakiranja
|
|
Administrativna dela |
vodi evidence |
- vodi evidence o poteku proizvodnje (kritične kontrolne točke, temperatura, čas ... )
- vodi evidence o količinah surovin, polizdelkov in izdelkov
- vodi evidenco o proizvodnih stroških
- vodi evidence o prisotnosti in razporeditvi delavcev na delovno mesto
- vodi vse zapise, ki jih zahtevajo predpisi (kontrola teže izdelkov, zapisi HACCP-sistema …)
- vodi evidence zagotavljanja sledljivosti
- pozna zakonodajo o živilih živalskega izvora
- obvlada delo z računalnikom
|
|
Komercialna dela |
pomaga pri nabavi, prodaji in promociji izdelkov |
- pomaga pri nabavi polizdelkov in surovin
- pomaga pri prodaji in promociji izdelkov
- pri prodaji in promociji izdelkov poskrbi za ustrezne pogoje
- zna kupcem pravilno predstaviti izdelke
- pozna tehnike nabave
|
|
Nadzor dela |
nadzoruje delo in vodi delavce |
- vodi posamezne faze tehnološkega procesa
- vodi in koordinira delo v skupini
- zna organizirati delo in voditi delavce
- zna reševati probleme pri organizaciji in izvajanju posameznih nalog
|
|
Zagotavljanje kakovosti |
zagotavlja kakovost izdelkov in opravljene storitve |
- opravlja kontrolo surovin
- opravlja medfazno kontrolo
- opravlja kontrolo končnih izdelkov
- izvaja načela dobre proizvodne in higienske prakse
- ravna v skladu z zakonskimi in internimi predpisi
- spremlja novosti na poklicnem področju
- pozna osnove higienskega minimuma prostora in strojev
- zna pravilno ravnati s surovinami, aditivi, polizdelki in končnimi izdelki
- zna kontrolirati kakovost surovin in izdelkov
- pozna metode medfazne kontrole kakovosti
- pozna standarde kakovosti
|
|
Vzdrževanje in popravila |
preverja delovanje strojev in naprav |
- preverja delovanje strojev in naprav
- regulira nastavitve strojev
- pozna postopke čiščenja, dezinfekcije in sterilizacije strojev in naprav
- pozna delovanje strojev in naprav v živilstvu
|
|
Komunikacija |
komunicira s sodelavci in strankami |
- komunicira s sodelavci, z nadrejenimi in s podrejenimi
- sodeluje z vzdrževalci in upravljavci strojev
- zna korektno in odgovorno komunicirati s strankami
- zna izbrati primeren način komunikacije pri reševanju problemov in izvajanju posameznih nalog
- obvlada sodobna komunikacijska sredstva
- obvlada komuniciranje v tujem jeziku
|
|
Varovanje zdravja in okolja |
skrbi za varnost in zdravje pri delu na delovnem mestu |
- uporablja predpisano varnostno opremo na delovnem mestu
- upošteva zahteve in zakonske predpise o varnosti in zdravju pri delu, varovanju okolja in varstvu pred požarom
- zna ukrepati ob izrednih dogodkih
- pozna možne poškodbe zaradi napačne uporabe strojev
- pozna delovno zakonodajo
- pozna predpise o varstvu pri delu
- zna varno ravnati s kemikalijami
- pozna okoljske predpise
|
