Katalog

Naziv:	Vodja cateringa
Status:	Pretekli
Datum objave sklepa ministra:	6.8.2003
Predhodniki:
Klasius-P16:	Hotelirstvo in gostinstvo (1013)
Klasius-SRV:	Peta raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (25000)
Raven kvalifikacije:	SOK 5, EOK 4

1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

Vodja cateringa (8110.002.5.1)

2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1. Strokovna znanja in spretnosti

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

Glej poklicni standard Vodja cateringa 8110.002.0 in točko 11 tega kataloga.

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

znanja kuharstva, ki so določena z izobraževalnim programom Kuhar ali
znanja strežbe, ki so določena z izobraževalnim programom Natakar

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

Glej poklicni standard Vodja cateringa 8110.002.0 in točko 11 tega kataloga.

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

znanja kuharstva, ki so določena z izobraževalnim programom Kuhar ali
znanja strežbe, ki so določena z izobraževalnim programom Natakar

3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe

Poklicno kvalifikacijo je mogoče pridobiti v programu za pridobitev srednje strokovne izobrazbe Gostinski tehnik.

4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti

storitev z zagovorom

5. Merila preverjanja

Merila, ki jih je potrebno upoštevati

pripravo kandidata na delo
pripravo in uporabo pripomočkov
obvladovanje določenega zaporedja opravil
kakovost storitve
racionalno uporabo materiala, energije in časa
upoštevanje pravil o varnosti in zdravju pri delu
upoštevanje sanitarno-higienskih pravil
ekološko ravnanje
komunikativnost

Izločilna Merila

neupoštevanje sanitarno-higienskih pravil

Kriteriji ocenjevanja sestavin procesa dela

Področje ocenjevanja	Delež (%)
načrtovanje in priprava naloge	10
izvedba	70
dokumentacija	5
ustni zagovor	15

6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda

Vodja cateringa

7. Raven zahtevnosti dela

(V)

8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami

Ni prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami.

9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij

9.1. Materialni pogoji

strežni inventar za prireditve v zaprtih prostorih in na prostem
specialna oprema za dostavo hladnih in toplih jedi
premične termične in hladine naprave
mobilno pohištvo

9.2. Kadrovski pogoji

višješolska znanja s področja gostinstva ali turizma in
srednješolska znanja s področja gostinstva in 5 let delovnih izkušenj kot Vodja cateringa ali Food & beverage manager

10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov

Ni časovne omejitve.

11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti

Ključna dela	Znanja in spretnosti	Naloge za preverjanje
sprejme naročilo in izdela ponudbo	sprejema naročila osebno, po telefonu, preko spletnih strani dogovarja se za izvedbo izrednega obroka ogleda si lokacijo svetuje naročniku in usklajuje naročnikove želje sestavi meni v sodelovanju z vodjem kuhinje načrtuje način postrežbe jedi in pijač v sodelovanju z vodjem strežbe načrtuje dekoracijo prostora in miz v sodelovanju z aranžerjem izdela kalkulacijo obroka na osebo zna presoditi naročnikove želje in zahteve zna prilagoditi ponudbo jedi in pijač glede na okoliščine izvedbe naročila pozna primerne jedi in pijače, ki ustrezajo določenemu tipu naročila pozna postopke transporta	Izdela ponudbo za sprejem 100 ljudi: sprejme naročilo sestavi meni pripravi načrt postrežbe hrane in pijače pripravi načrt dekoracije pripravi načrt transporta hrane in pijače pripravi kalkulacijo obroka na osebo
organizira in vodi pripravo cateringa	prevzame ekipo in odredi delovne naloge za vsakega člana ekipe organizira dobavo surovin in izbira dobavitelje organizira pripravo potrebnega inventarja koordinira prevoz izbere dekoracijo prostorov vodi, spremlja in preverja ureditev prireditvenega prostora vodi, spremlja in preverja postavitev miz vodi, spremlja in preverja ureditev dekoracije in male namizne opreme vodi, spremlja in preverja pripravo prostorov za delitev hrane vodi, spremlja in preverja pripravo prostora za deserviranje (ofis) vodi, spremlja in preverja pripravo točilnice koordinira delo kuhinje, strežbe in transporta opravi končno kontrolo pozna časovne normative za posamezne naloge pozna pravila sestavljanja jedilnikov pozna vse vrste inventarja in njegovo uporabo pozna osnovna pravila aranžiranja prostora pozna pravila in načine strežbe pijač	Organizira pripravo cateringa: razdeli delovne naloge posameznim oddelkom razdeli delovne naloge članom ekip organizira pripravo potrebnega inventarja organizira postavitev infrastrukture, pohištva in dekoracije izvede končno kontrolo upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu
izvede catering	sprejme naročnika in mu predstavi pripravljene jedi in pijače organizira sprejem gostov organizira in vodi postrežbo pijač in jedi izvede animacijo na željo naročnika odgovoren je za dosledno izvajanje protokola oziroma minutnika odgovoren je za upoštevanje zakonskih predpisov v zvezi s prireditvijo, prostorom in časom spremlja in nadzoruje kvaliteto izvedbe vseh storitev v okviru prireditve rešuje pritožbe in reklamacije pozna termične postopke priprave hrane pozna postopke transporta pripravljenega obroka pozna različne načine strežbe pozna tehnologijo in tehniko dela točilnice zna sestaviti minutnik pozna zakonska določila, vezana na prireditev	Izvede catering: sprejme goste skupaj z naročnikom organizira in vodi postrežbo pijač in jedi sledi minutniku upošteva sanitarno-higienske predpise upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu izdela poročilo o opravljenem delu
organizira in vodi zaključna dela	organizira in vodi zaključna dela po končani izvedbi določi, vodi in razporeja člane ekipe za posamezna opravila preverja spravilo uporabljenega inventarja pridobi naročnikove povratne informacije o izvedenem izrednem obroku pozna dokumentacijo o inventarju	Organizira in vodi zaključna dela po končani izvedbi: razporedi člane ekipe preverja seznam inventarja organizira vračilo inventarja organizira prevoz upošteva sanitarno-higienske predpise upošteva predpise o varnosti in zdravju pri delu

12. Literatura, strokovno gradivo

Polak A., Frelih J.: Strežba. DZS. Ljubljana 1997

13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

Jerneja Kamnikar, Vivo catering, Restavracija Maestro Ljubljana
Franc Jezeršek, Hiša kulinarike Jezeršek, Sora, Medvode
Edvard Kužnar, Srednja šola za gostinstvo in turizem Celje
Srečko Koklič, Gospodarska zbornica Slovenije, Združenje za turizem in gostinstvo
Koordinacija pri pripravi kataloga poklicnega standarda: Urška Marentič, CPI

Katalog

1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1. Strokovna znanja in spretnosti

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe

4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti

5. Merila preverjanja

Merila, ki jih je potrebno upoštevati

Izločilna Merila

Kriteriji ocenjevanja sestavin procesa dela

6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda

7. Raven zahtevnosti dela

8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami

9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij

9.1. Materialni pogoji

9.2. Kadrovski pogoji

10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov

11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti

12. Literatura, strokovno gradivo

13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

Vaš brskalnik je zastarel!

Google Chrome

Mozilla Firefox

Microsoft Edge

Opera

Safari

Katalog

1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1. Strokovna znanja in spretnosti

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

2.1 Strokovna znanja in spretnosti

2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo

3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe

4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti

5. Merila preverjanja

Merila, ki jih je potrebno upoštevati

Izločilna Merila

Kriteriji ocenjevanja sestavin procesa dela

6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda

7. Raven zahtevnosti dela

8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami

9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij

9.1. Materialni pogoji

9.2. Kadrovski pogoji

10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov

11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti

12. Literatura, strokovno gradivo

13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti

Vaš brskalnik je zastarel!

Google Chrome

Mozilla Firefox

Microsoft Edge

Opera

Safari

Nastavitve piškotkov