Naziv: |
Pomočnik/pomočnica natakarja/natakarice |
Status: |
Objava |
Datum objave sklepa ministra: |
16.6.2016 |
Predhodniki: |
Pomočnik/pomočnica natakarja/natakarice (81100061) |
Klasius-P16: |
Hotelirstvo in gostinstvo (1013) |
Klasius-SRV: |
Tretja raven: Izidi, certifikatni sistem NPK (23000) |
Raven kvalifikacije: |
SOK 3, EOK 3 |
1. Ime in koda kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
2. Potrebna strokovna znanja in spretnosti in posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
2.1. Strokovna znanja in spretnosti
Glej poklicni standard Pomočnik/pomočnica natakarja/natakarice 85343680 in točko 11 tega kataloga.
2.2. Posebni pogoji, ki jih mora izpolnjevati oseba, ki želi pridobiti poklicno kvalifikacijo
3. Povezanost s programi za pridobitev izobrazbe
4. Načini preverjanja strokovnih znanj in spretnosti
V postopku svetovanja kandidat pripravi osebno zbirno mapo, ki jo komisija ovrednoti, in če je kandidat v njej predložil verodostojna, veljavna in ustrezna dokazila o znanjih, spretnostih in kompetencah iz poklicnega standarda, lahko:
- prizna vsebine poklicnega standarda v celoti,
- prizna vsebine poklicnega standarda delno in določi tista znanja, spretnosti in kompetence, ki jih bo preverjala,
- ne prizna nobene vsebine poklicnega standarda, ker kandidat ne dokazuje nobenih znanj, spretnosti in kompetenc iz poklicnega standarda, in bo preverjala smiselno celotni poklicni standard.
4.2. Načini preverjanja
Praktično preverjanje in zagovor
5. Merila preverjanja
Področje ocenjevanja |
Merila ocenjevanja |
Delež (%) |
Načrtovanje in priprava naloge |
priprava kandidata na delo (osebna urejenost, zaščitna oblačila, higiena rok) |
10 |
izbor delovnega postopka, ustreznih živil in pripomočkov |
||
Izvedba |
urejenost delovnega prostora (pogrinjki in servirna mizica, dekoracija prostora in miz) |
70 |
pravilna uporaba naprav in pripomočkov |
||
kakovost in strokovnost pri postrežbi in deserviranju pijač in jedi |
||
ekonomična uporaba časa in materiala |
||
upoštevanje pravil o varnosti in zdravju pri delu |
||
upoštevanje sanitarno-higienskih pravil in predpisov HACCP (pospravljanje in urejanje jedilnice) |
||
upoštevanje bontona in pravil komuniciranja pri sprejemu gostov, postrežbi in poslovitvi |
||
Dokumentacija |
ustreznost sestave računa, ustrezno izpolnjena dokumentacija o dnevnih zalogah in obračunu |
5 |
Ustni zagovor |
predstavitev opravljenega dela ter utemeljitev uporabljenih tehnik dela in izbor pripomočkov in živil (komunikativnost, strokovnost) |
15 |
Izločilna merila
- nepravilna uporaba strojev, naprav in opreme
- neupoštevanje sanitarno-higienskih pravil in varstva pri delu
6. Poklic oziroma sklopi zadolžitev v okviru poklica, ki jih je mogoče opravljati po pridobljeni poklicni kvalifikaciji in koda
7. Raven zahtevnosti dela
8. Prilagoditve za osebe s posebnimi potrebami
Ni prilagoditev za osebe s posebnimi potrebami.
9. Materialni in kadrovski pogoji, ki jih morajo izpolnjevati izvajalci postopkov za ugotavljanje in potrjevanje poklicnih kvalifikacij
9.1. Materialni pogoji
- tehnični pogoji (voda, električna energija, osvetlitev, prezračevanje, odtoki, računalniška povezava blagajne s kuhinjo in skladiščem)
- pohištvo: restavracijske mize, barske mize, restavracijski stoli, točilni pult, servirna miza, banketne mize
- oprema pripravljalnice: pomivalno korito dvodelno, odlagalni pult, omare
- IKT-oprema: blagajna z računalniško povezavo, tiskalnik, gostinski program za delo v strežbi in kuhinji, program za naročanje
- stroji in naprave: stroj za pomivanje kozarcev, pomivalni stroj za posodo, ledomat, grelni vozički, aparat za kavo, električni mešalnik
- servirna posoda: krožniki (globoki, veliki servirni, mali servirni, desertni), skodelice za juho, skleda za solato, vrč, plošče za jedi, jušnik
- ognjevarna servirna posoda za serviranje jedi
- pribor: veliki jedilni in desertni pribor (žlice, vilice, noži), zajemalke, razkosovalni pribor (deska, noži), lopatica
- steklenina: kozarci za vodo, kozarci za vino, kozarci za žganje (0,03l in 0,05l), kozarci za sok, kozarci/skodelice za tople napitke, košarica za vina, kozarci za pivo, kozarci za mešane pijače, kozarci za sadne kupe, kozarci za sladoled, vrči
- gostinsko perilo: prti, nadprti, serviete, ročni prtički
- mala namizna oprema: posipalec, mlinček za poper, posodice za kis in olje, vaza, košarica za kruh, svečnik
- pomožni strežni inventar: natakarski pladnji, posoda za hlajenje vina, namizni grelec, zamaški za peneča vina, odpirači, natakarska denarnica, bele rokavice, servirni voziček
- čistilna posoda in pripomočki (posoda za čiščenje, čistila, kuhinjske krpe, gobe, krtače, metle, brisalci)
- hladilne in zamrzovalne naprave (hladilnik, zamrzovalnik)
Izvajalci postopkov ugotavljanja in preverjanja poklicnih kvalifikacij morajo zagotavljati informiranje in svetovanje kandidatom z usposobljenim svetovalcem.
9.2. Kadrovski pogoji
Licenco za člana komisije za preverjanje in potrjevanje NPK lahko pridobi kdor izpolnjuje pogoje, predpisane z zakonom, ki ureja Nacionalne poklicne kvalifikacije. Komisijo sestavljajo trije člani, od katerih ima:
- en član komisije najmanj višješolsko strokovno izobrazbo s področja gostinstva in 5 let delovnih izkušenj na področju gostinstva,
- en član komisije najmanj srednješolsko poklicno izobrazbo s področja gostinstva in 5 let delovnih izkušenj v strežbi,
- tretji član mora izpolnjevati enega od kriterijev navedenih v prvi ali drugi alineji.
10. Časovna veljavnost izdanih certifikatov
11. Standardi strokovnih znanj in spretnosti
Ključna dela | Znanja in spretnosti | Naloge za preverjanje |
---|---|---|
ureja prostore za goste po navodilih nadrejenega |
|
ureditev prostorov za goste in pomožnih prostorov
|
samostojno čisti in ureja strežni inventar ter zagotavlja kakovost v okviru hišnih standardov |
|
vzdrževanje in čiščenje inventarja
|
streže pod natakarjevim nadzorom |
|
postrežba pijač in jedi (po izboru komisije)
|
dela v točilnici |
|
-pregleda in dopolni zaloge v točilnici in izpolni dokumentacijo
-blokira naročilo -pripravi pijače/napitke po naročilu skladno z receptom -postreže pijače/napitke -izdela in izda račun gostu -se poslovi od gostov in deservira
|
12. Literatura, strokovno gradivo
- Frelih, Janez,Polak, Alfred: Strežba, DZS Ljubljana, 2003.
- Zavodnik, Slava, Jošt, Gabrijela: Strežba z animacijo, DZS Ljubljana, 2005.
- Kovač, Anton: Strežba z organizacijo dela: gradivo za 1. letnik, Ljubljana, 2010.
- Stanojević, M. Suwa: Brezalkoholne in alkoholne pijače, Zavod RS za šolstvo, 2006.
- Kamenšek, J., Pertoci, P., Koklič, S.: Strežba z organizacijo dela, poznavanje in postrežba pijač, Mohorjeva d. o. o., 2007.
13. Delovna skupina za pripravo kataloga standardov strokovnih znanj in spretnosti
- Slava Zavodnik, Srednja gostinska in turistična šola Radovljica
Koordinacija pri pripravi kataloga poklicnega standarda:
- Barbara Kunčič, CPI
14. DELOVNA SKUPINA ZA PRIPRAVO REVIZIJE KATALOGA STANDARDOV STROKOVNIH ZNANJ IN SPRETNOSTI
- Srečko Kunst, OZS, Sekcija za gostinstvo in turizem
- Srečko Koklič, TGZ pri GZS
- Gorazd Halić, Unior d.d., Terme Zreče
- Mitja Tisnikar, Grand Hotel Bernardin Portorož
- Franci Pavli, Društvo vinskih svetovalcev Slovenije
- Aleš Ogrin, Društvo barmanov Slovenije
- Ivan Peršolja, Društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije
- Lovro Visočnik
- Anica Justinek, CPI
Koordinacija pri pripravi revizije kataloga za NPK:
- Nika Mustar, CPI